Cooked ham has a typical light pink

Cooked ham has a typical light pink cured
color as a consequence of nitrite addition.
Nitrite is reduced to nitric oxide that reacts
with myoglobin, forming nitrosylmyoglobin
that gives a reddish color. This color changes
from red to pink during the heating process,
especially at temperatures above 65 ° C,
because the generation of nitrosylhemochrome
has a typical light pink cured meat
color. This color is also known as cooked
cured - meat pigment (Pegg and Shahidi
2000 ). Of course, the intensity of the color
depends on the initial content of myoglobin,
which is associated with the type of muscle
and the age of the animal, being higher in
older animals and in muscles with oxidative
pattern (Aristoy and Toldr á 1998 ). The color
coordinate characterizes the red color and
color stability. It was reported to be negatively
correlated with sensory analysis by
consumers so that more redness was considered
less acceptable (V á lkov á et al. 2007 ).
This means consumers prefer cooked hams
with light color and less red color.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แฮมสุกได้โดยทั่วไปแสงสีชมพูหายสีเป็นลำดับนอกจากไนไตรต์ไนไตรต์จะลดลงเป็นไนตริกออกไซด์ที่ทำปฏิกิริยามีไมโยโกลบิน ขึ้นรูป nitrosylmyoglobinที่ให้สีน้ำตาล เปลี่ยนสีนี้จากสีแดงกับสีชมพูในระหว่างกระบวนการทำความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิ 65 ° Cเนื่องจากรุ่น nitrosylhemochromeมีสีชมพูอ่อนเป็นปกติหายเนื้อสี สีนี้เรียกว่าสุกหาย - เนื้อผง (เพ็กก์และ Shahidi2000) แน่นอน ความเข้มของสีขึ้นอยู่กับเนื้อหาเริ่มต้นของไมโยโกลบินซึ่งจะสัมพันธ์กับชนิดของกล้ามเนื้อและอายุของสัตว์ การสูงกว่าสัตว์เก่าและ ในกล้ามเนื้อมี oxidativeรูปแบบ (Aristoy และ Toldr á 1998) สีพิกัดระบุลักษณะสีแดง และความมั่นคงของสี มันเป็นรายงานที่จะส่งcorrelated กับวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสโดยผู้บริโภคนั้นถือเป็นแดงเพิ่มเติมยอมรับได้น้อย (V á lkov á et al. 2007)ซึ่งหมายความว่า ผู้บริโภคชอบ hams สุกด้วยแสงสี และ ไม่สีแดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แฮมปรุงมีสีชมพูอ่อนทั่วไปหายสีเป็นผลของการเติมไนไตรท์.
ไนไตรท์จะลดลงไปไนตริกออกไซด์ที่ทำปฏิกิริยากับ myoglobin รูป nitrosylmyoglobin ที่ให้สีแดง นี้เปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีชมพูในระหว่างกระบวนการความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูงกว่า65 องศาเซลเซียสเพราะการสร้างnitrosylhemochrome มีสีชมพูอ่อนทั่วไปเนื้อหายสี สีนี้เป็นที่รู้จักกันสุกหาย - สีเนื้อ (เป็กก์และ Shahidi 2000) แน่นอนความเข้มของสีขึ้นอยู่กับเนื้อหาเริ่มต้นของ myoglobin, ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับชนิดของกล้ามเนื้อและอายุของสัตว์ที่สูงขึ้นในการเป็นสัตว์ที่มีอายุมากกว่าและในกล้ามเนื้อด้วยการออกซิเดชั่รูปแบบ(Aristoy และ Toldr á 1998) สีประสานงานลักษณะสีแดงและเสถียรภาพของสี มีรายงานในเชิงลบที่จะมีความสัมพันธ์กับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสโดยผู้บริโภคเพื่อให้สีแดงมากขึ้นก็ถือว่ายอมรับได้น้อย(V á lkov á et al. 2007). ซึ่งหมายความว่าผู้บริโภคชอบแฮมสุกมีสีแสงและสีแดงน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แฮมสุกได้เป็นสีชมพูอ่อนหาย
สีเป็นผลบวกไนไตรท์ .
ไนไตรท์ลดไนตริกออกไซด์ที่ทำปฏิกิริยากับ myoglobin nitrosylmyoglobin

รูปที่ให้สีสีแดง นี้เปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีชมพู

โดยเฉพาะในระหว่างกระบวนการความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 65 องศา C ,
เพราะรุ่นของไนโตรโซฮีโมโครม
มีทั่วไปเนื้อแดดเดียว
สีชมพูอ่อนสีสีแบบนี้เรียกว่าสุก
รักษาสีเนื้อ ( เพ็ก และ shahidi
2000 ) แน่นอน ความเข้มของสี
ขึ้นอยู่กับเนื้อหาเบื้องต้นของไมโอโกลบิน
, ซึ่งเกี่ยวข้องกับชนิดของกล้ามเนื้อ
และอายุของสัตว์ มีสูงกว่าสัตว์เก่าและในกล้ามเนื้อด้วย

( aristoy ออกซิเดชันและรูปแบบ toldr . kgm 1998 ) สี

ลักษณะสีแดงและประสานงานเสถียรภาพสี มีรายงานต้องส่ง

มีความสัมพันธ์กับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส โดยผู้บริโภคให้อักเสบมากขึ้นก็ถือว่ายอมรับได้น้อยกว่า
( V . kgm lkov . kgm et al . 2007 ) .
ซึ่งหมายความว่าผู้บริโภคนิยมปรุงแฮม
ด้วยสีแสงและสีสีแดงน้อย