ABSTRACTIn a study aimed at ascerta

ABSTRACT
In a study aimed at ascertaining whether boiling or frying best conserves nutrients; since the two methods are commonly
adapted in Nigeria, the effect of boiling and frying on total carbohydrate, vitamin C and mineral contents of Irish (Solanum
tuberosum) and sweet (Ipomea batatas) potato tubers were investigated. The determination of total carbohydrate was carried
out using the phenol-sulphuric acid method and the spectrophotometric method was used to determine vitamin C content at
520 nm. The minerals evaluated are iron, zinc, magnesium, sodium, calcium and copper. These were determined by the
atomic absorption spectrophotometric method. There was no significant difference (p > 0.05) in the total
carbohydrate content of the boiled and fried sweet and Irish potatoes compared with their raw tubers. There was
significant difference (p < 0.05) in the vitamin C content of the boiled and fried potato tubers. Boiling and frying of
Irish potato resulted in a loss of 37.34 mg/100 ml (63.90%) and 30.44 mg/100 ml (53.90%) vitamin C respectively. Boiled
sweet potato lost 51.16 mg/100 ml (72.37%) and fried lost 43.05 mg/100 ml
(60.90%) of vitamin C. The mineral compositions of the boiled and fried Irish and sweet potatoes
were significantly different (p < 0.05) from their raw tubers. Boiling retained more iron and copper
while frying retained more zinc, magnesium, sodium and calcium in both Irish and sweet potato tubers.
Boiling retained more carbohydrate while frying retained more vitamin C and minerals.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อในการศึกษามุ่งเป้าไปที่การสืบหาว่าการต้มหรือทอดที่ดีที่สุดอนุรักษ์สารอาหาร; เนื่องจากทั้งสองวิธีนี้มักจะถูกดัดแปลงในไนจีเรียผลของการต้มและทอดในคาร์โบไฮเดรตรวมวิตามินซีและแร่ธาตุของชาวไอริช (Solanum tuberosum) และหวาน (Ipomea batatas) หัวมันฝรั่งถูกตรวจสอบ ความมุ่งมั่นของคาร์โบไฮเดรตรวมได้ดำเนินการโดยใช้วิธีการที่กรดซัลฟูริกฟีนอลและวิธีสเปกถูกใช้ในการตรวจสอบปริมาณวิตามินซีที่520 นาโนเมตร แร่ธาตุที่มีการประเมินเหล็กสังกะสีแมกนีเซียมโซเดียมแคลเซียมและทองแดง เหล่านี้ถูกกำหนดโดยการดูดซึมอะตอมวิธีสเปก ไม่มีความแตกต่างกัน (p> 0.05) รวมเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตต้มและทอดมันฝรั่งหวานและไอร์แลนด์เมื่อเทียบกับหัวดิบของพวกเขา มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ในปริมาณวิตามินซีของหัวมันฝรั่งต้มและทอด เดือดและทอดมันฝรั่งไอริชผลในการสูญเสียของ 37.34 มก. / 100 มล. (63.90%) และ 30.44 มก. / 100 มล. (53.90%) วิตามินซีตามลำดับ ต้มมันฝรั่งหวานหายไป 51.16 มก. / 100 มล. (72.37%) และทอดหายไป 43.05 มก. / 100 มล. (60.90%) ของวิตามินซีองค์ประกอบแร่ของต้มและทอดมันฝรั่งไอริชและหวานอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน(p <0.05) หัวดิบของพวกเขา จุดเดือดสะสมธาตุเหล็กและทองแดงมากขึ้นในขณะที่ทอดเก็บไว้มากขึ้นสังกะสีแมกนีเซียมโซเดียมและแคลเซียมทั้งในไอร์แลนด์และหวานหัวมันฝรั่ง. เดือดสะสมคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นในขณะที่ทอดสะสมวิตามินซีและแร่ธาตุอื่น ๆ อีกมากมาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ในการศึกษามุ่งสืบหาว่าต้มหรือทอดอาหารประหยัดที่ดีที่สุด ตั้งแต่สองวิธีมัก
ดัดแปลงในไนจีเรีย , ผลของการทอดในคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด , วิตามิน C และเนื้อหาแร่ของไอริช ( โซลานัม
tuberosum ) และหวาน ( ipomea batatas ) มันฝรั่งหัวคือ การหาปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดถูกหาม
โดยใช้วิธีฟีนอลกรด ) และวิธีศึกษาวิตามินซีที่
520 nm . แร่ธาตุที่ใช้เป็นเหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม และทองแดง เหล่านี้ถูกกำหนดโดย
Atomic absorption ) วิธี มีความแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญ ( P > 0.05 ) ในทั้งหมด
คาร์โบไฮเดรตของต้มและผัดหวานและไอริชมันฝรั่งดิบเทียบกับหัวของพวกเขา มี
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในวิตามิน C เนื้อหาของต้มและผัดมันฝรั่งมันฝรั่ง การทอดโปเตโต้ของ
ไอริชส่งผลให้เกิดการสูญเสีย 37.34 มก. / 100 มล. ( 63.90 % ) และของมก. / 100 มล. ( 53.90 % ) วิตามิน ซี ตามลำดับ ต้ม
มันเทศเสียผลมก. / 100 มล. ( 7237 % ) และทอดหายไป 43.05 มก. / 100 มล.
( 60.90 % ) วิตามินซีแร่องค์ประกอบของต้มและผัดไอริชและมันฝรั่งหวาน
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) จากมันฝรั่งดิบของพวกเขา เหล็กและทองแดง
เดือดสะสมมากขึ้นในขณะที่ทอดเก็บไว้เพิ่มเติมสังกะสี , แมกนีเซียม , โซเดียมและแคลเซียมทั้งในไอร์แลนด์และหัวมันฝรั่งหวาน
เดือดสะสมคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นในขณะที่ทอดเก็บไว้มากกว่า วิตามิน ซี และแร่ธาตุ