A study on drying behavior and qual

A study on drying behavior and quality of dried and fried banana chips was under taken. Experiments were conducted at three drying temperatures (40, 60 and 80◦C), four initial moisture content level (fresh, 200,100 and 5%) and five different frying % (20, 40, 60, 80 and100 %) were taken as independent variables and product quality in terms of hardness and color were taken as dependent variables. The effect of moisture loss and oil absorption during frying indicated that drying temperature did not have any significant effect on oil content or moisture content of chips after frying. Oil absorption was maximum (68.7% wb) fresh slices and diametrical shrinkage was not significant.The color and hardness of chips change significantly during the frying period. The effect of drying temperature, moisture content, frying time on the hardness of chips significant. The Free Fatty Acid content was not significantly affected by any of the independent variables. On the basis of overall acceptability and other sensory ratings the banana chips dried at 60◦C up to 200% dB moisture content and fried for 180 Sec at 170◦C resulted at best quality of banana chips

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ภายใต้มีนำการศึกษาลักษณะการอบแห้งและคุณภาพของกล้วยทอด และขนมอบ ได้ดำเนินการทดลองที่อุณหภูมิอบแห้งสาม (40, 60 และ 80◦C), สี่เริ่มต้นเนื้อหาระดับความชื้น (สด 200,100 และ 5%) และ 5% ทอดแตกต่างกัน (20, 40, 60, 80 and100%) ถูกนำมาเป็นตัวแปรอิสระและคุณภาพความแข็งและสีถูกนำมาเป็นตัวแปรขึ้นอยู่กับการ ผลของความชื้นสูญเสียและน้ำมันดูดซึมในระหว่างการทอดระบุที่ แห้งอุณหภูมิไม่มีผลใด ๆ อย่างมีนัยสำคัญในปริมาณน้ำมันหรือความชื้นของเศษหลังจากทอด การดูดซึมน้ำมันได้สูงสุด (68.7% wb) ชิ้นสด และหดตัว diametrical ไม่สำคัญ สีและความแข็งของชิเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงเวลาทอด ผลของอุณหภูมิอบแห้ง ชื้น ทอดเวลาความแข็งของชิ้นสำคัญ กรดไขมันอิสระเนื้อหามีไม่มากมีผลกระทบ โดยมีตัวแปรอิสระ โดย acceptability โดยรวมและการประเมินทางประสาทสัมผัสอื่นๆ กล้วยอบแห้งที่ 60◦C ขึ้นไป 200% dB ชื้น และทอดใน 180 วินาทีที่ 170◦C ให้ดีที่สุดคุณภาพของกล้วยอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาพฤติกรรมการอบแห้งและคุณภาพของกล้วยทอดผัดแห้งและอยู่ภายใต้การดำเนินการ การทดลองดำเนินการที่สามอุณหภูมิการอบแห้ง (40, 60 และ80◦C) สี่ระดับความชื้นเริ่มต้น (สด, 200,100 และ 5%) และห้า% ทอดที่แตกต่างกัน (20, 40, 60, 80 and100%) ถูกนำมาเป็นอิสระ ตัวแปรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในแง่ของความแข็งและสีที่ถูกนำมาเป็นตัวแปรตาม ผลกระทบจากการสูญเสียความชุ่มชื้นและดูดซับน้ำมันในระหว่างการทอดชี้ให้เห็นว่าอุณหภูมิอบแห้งไม่ได้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ เกี่ยวกับปริมาณน้ำมันหรือความชื้นของชิปหลังจากการทอด การดูดซึมน้ำมันสูงสุด (68.7% ปอนด์) ชิ้นสดและการหดตัวอยู่ตรงข้ามไม่ได้สี significant.The และความแข็งของชิปเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงระยะเวลาการทอด ผลของอุณหภูมิอบแห้งความชื้นเวลาทอดในความแข็งของชิปอย่างมีนัยสำคัญ เนื้อหากรดไขมันอิสระไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยใด ๆ ของตัวแปรอิสระ บนพื้นฐานของการยอมรับโดยรวมและการให้คะแนนทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ชิปกล้วยตากที่60◦Cได้ถึง 200% ความชื้นเดซิเบลและทอด 180 วินาทีที่170◦Cที่ส่งผลให้คุณภาพที่ดีที่สุดของชิปกล้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาพฤติกรรมและคุณภาพของการอบแห้งทอดกล้วยโดนถ่าย การทดลองที่ 3 อุณหภูมิการอบแห้ง ( 40 , 60 และ 80 ◦องศาเซลเซียส , ความชื้นเริ่มต้น ) 4 ระดับ ( สด 200100 และ 5% ) และห้าต่างทอด ( 20 , 40 , 60 , 80 และ 100 และ % ) นำมาเป็นตัวแปรอิสระและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในแง่ของความแข็งและลักษณะสี ถ่าย ขึ้นอยู่กับผลของการสูญเสียความชื้นและการดูดซึมน้ำมันขณะทอดพบว่า อุณหภูมิในการอบแห้งไม่มี ผลต่อปริมาณน้ำมัน หรือความชื้นของชิปหลังทอด ดูดซับน้ำมันได้สูงสุด ( 68.7 % มาตรฐานเปียก ชิ้นสดและเกี่ยวกับเส้นผ่าศูนย์กลางหดตัวอย่างมีนัยสำคัญ สีและความแข็งของชิปที่เปลี่ยนแปลงในระหว่างการทอดระยะเวลา ผลของอุณหภูมิในการอบแห้งความชื้น และเวลาทอดบนความแข็งของชิปที่สําคัญ ฟรีกรดไขมันไม่มีผลต่อโดยใด ๆของตัวแปรอิสระ บนพื้นฐานของการรวมคะแนนทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ กล้วยทอดและอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 ◦ C ถึง 200% DB ความชื้นและทอดสำหรับ 180 วินาทีที่ 170 ◦ C ผลที่คุณภาพของกล้วยแผ่น