Most of these studies were interest

Most of these studies were interested to bread dough produced from a basic formula. This work is distinguished by the complexity of sweet dough formulation (high fat and sugar content) and use of cryogenic immersion to achieve freezing rates ultra-fast. These factors influence intrinsic dough properties. The milk and lipids contained in sweet dough which can contribute to cryoprotection,while sugar enhances yeast’s growth before freezing (Meziani et al., 2012; Wolt and D’Appolonia, 1984). To elucidate this point,frozen sweet doughs were prepared by in the same conditions
different freezing treatment. Similarly, use of natural additives like whey proteins, surfactants and enzymes are also gaining importance to control the water redistribution problems in the frozen doughs’ structures (Asghar et al., 2011). No study on freezing rate and formulation effect on sweet dough properties with complex recipe have been published. Kougelhopf matrix was chosen in this study for its manufacturing process similar to that of bread and complexity of its dough recipe.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนใหญ่ของการศึกษาเหล่านี้ได้สนใจขนมปังแป้งที่ผลิตจากสูตรพื้นฐาน งานนี้มีโดดเด่น ด้วยความซับซ้อนของกำหนดแป้งหวาน (สูงไขมันและน้ำตาลเนื้อหา) และใช้แช่ cryogenic เพื่อตรึงราคาอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ ปัจจัยเหล่านี้มีอิทธิพลต่อคุณสมบัติของแป้ง intrinsic นมและโครงการที่มีอยู่ในแป้งหวานซึ่งสามารถสนับสนุนให้ cryoprotection ในขณะที่น้ำตาลช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของยีสต์ก่อนแช่แข็ง (Meziani et al., 2012 Wolt และ D'Appolonia, 1984) ไป elucidate จุดนี้ doughs หวานแช่แข็งถูกเตรียมโดยในเงื่อนไขเดียวกันแตกต่างกันการรักษาตรึง ในทำนองเดียวกัน ใช้สารจากธรรมชาติเช่นเวย์โปรตีน ชนิดและเอนไซม์จะยังได้รับความสำคัญในการควบคุมปัญหาซอร์สน้ำในโครงสร้างของ doughs แช่แข็ง (Asghar et al., 2011) ศึกษาไม่แช่แข็งผลอัตราและกำหนดคุณสมบัติแป้งหวานมีสูตรซับซ้อนได้รับการเผยแพร่ เมตริกซ์ Kougelhopf ถูกเลือกในการศึกษานี้สำหรับกระบวนการผลิตคล้ายกับที่ของขนมปังและความซับซ้อนของสูตรของแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนใหญ่ของการศึกษาเหล่านี้มีความสนใจที่จะแป้งขนมปังที่ผลิตจากสูตรพื้นฐาน งานนี้โดดเด่นด้วยความซับซ้อนของการกำหนดหวานแป้ง (ไขมันสูงและปริมาณน้ำตาล) และการใช้แช่แช่แข็งเพื่อให้บรรลุอัตราการแช่แข็งที่รวดเร็ว ปัจจัยเหล่านี้มีผลต่อคุณสมบัติของแป้งที่แท้จริง นมและไขมันที่มีอยู่ในแป้งหวานที่สามารถนำไปสู่การ cryoprotection ขณะที่น้ำตาลช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของยีสต์ก่อนที่จะแช่แข็ง (Meziani และคณะ, 2012;. Wolt และ D'Appolonia, 1984) เพื่ออธิบายจุดนี้ doughs หวานแช่แข็งได้รับการจัดทำขึ้นโดยในเงื่อนไขเดียวกัน
การรักษาแช่แข็งที่แตกต่างกัน ในทำนองเดียวกันการใช้สารจากธรรมชาติเช่นเวย์โปรตีน, ลดแรงตึงผิวและเอนไซม์ยังจะดึงดูดความสำคัญในการควบคุมปัญหาการกระจายน้ำในโครงสร้าง doughs แช่แข็ง (Asghar et al., 2011) การศึกษาอัตราและผลกระทบการกำหนดคุณสมบัติของแป้งหวานกับสูตรที่ซับซ้อนการแช่แข็งไม่ได้รับการเผยแพร่ Kougelhopf เมทริกซ์ได้รับการคัดเลือกในการศึกษานี้สำหรับกระบวนการผลิตคล้ายกับขนมปังและความซับซ้อนของสูตรแป้งของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนใหญ่ของการศึกษาเหล่านี้กำลังสนใจแป้งขนมปังที่ผลิตจากสูตรพื้นฐาน งานนี้มีความโดดเด่นตามความซับซ้อนของสูตรแป้งหวาน ( ไขมันสูงและน้ำตาล ) และใช้แช่แข็งแช่แข็งเพื่อให้บรรลุอัตราพิเศษอย่างรวดเร็ว ปัจจัยเหล่านี้มีผลต่อคุณสมบัติที่แท้จริงของแป้ง นมและไขมันที่มีอยู่ในแป้งซึ่งสามารถสนับสนุน cryoprotection หวาน ,ในขณะที่น้ำตาลช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของยีสต์ก่อนการแช่แข็ง ( meziani et al . , 2012 ; wolt และ d'appolonia , 1984 ) ทำให้จุดนี้ เย็น หวาน สาลี เตรียม ในเงื่อนไขเดียวกัน
แตกต่างกันการแช่แข็ง . ในทำนองเดียวกัน การใช้สารจากธรรมชาติ เช่น โปรตีน เวย์โปรตีนโดยเอนไซม์จะดึงดูดความสำคัญในการควบคุมปัญหาน้ำแจกจ่ายในแช่แข็งสาลี ' โครงสร้าง ( asghar et al . , 2011 ) ไม่มีการศึกษาอัตราการแช่เยือกแข็งและผลการกำหนดคุณสมบัติแป้งหวานกับสูตรที่ซับซ้อนได้รับการตีพิมพ์kougelhopf เมทริกซ์ถูกเลือกในการศึกษาของกระบวนการผลิตที่คล้ายกับที่ของขนมปังและความซับซ้อนของสูตรแป้งของ