abstractA total of 143 presumptive

abstract
A total of 143 presumptive yeast isolates were obtained from the predominant microflora of 21 shortripened
starter-free raw cow's milk cheeses made in Galicia (NW Spain), and the following 68 isolates
were identified by both genotyping and sequencing methods: Yarrowia lipolytica (21 isolates), Kluyveromyces
lactis (18), Debaryomyces hansenii (11), Pichia guilliermondii (11), Pichia fermentans (4) and
Saccharomyces cerevisiae (3). Of these, Y. lipolytica and K. lactis displayed the strongest extracellular
proteolytic activity on skim milk agar, and none of the D. hansenii isolates showed any activity on this
medium. Y. lipolytica also displayed the highest lipolytic activity on Tween 80 and on tributyrin. This
species, which was characterized by production of butanoic acid, free fatty acid esters and sulfur compounds
in pasteurized whole milk, was responsible for rancid and cheesy flavors. K. lactis mainly produced
acetaldehyde, ethanol, branched chain aldehydes and alcohols, and acetic acid esters, which were
responsible for alcoholic, fruity and acetic notes. The volatile profiles of D. hansenii were rather limited
and characterized by high levels of methyl ketones. Most of the yeast isolates were described as tryptamine
producers, although low concentrations of histamine were produced by five Y. lipolytica and two
P. fermentans isolates. We conclude that selected Y. lipolytica strains could be used as adjunct cultures in
the manufacture of Arzúa-Ulloa and Tetilla cheeses, and selected K. lactis strains could be used as costarters
in the manufacture of acid curd Cebreiro cheese, thus contributing to the sensory quality and
typicality of the cheeses

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อจำนวน 143 ยีสต์ presumptive แยกได้รับมาจาก microflora กันของ 21 shortripenedเนยแข็งนมวัวดิบฟรีสตาร์ทใน Galicia (NW สเปน), และวางแยก 68 ต่อไปนี้ด้วย genotyping และวิธีการจัดลำดับ: lipolytica Yarrowia (21 แยก), พรม Kluyveromyceslactis (18), Debaryomyces hansenii (11), Pichia guilliermondii (11), Pichia fermentans (4) และSaccharomyces cerevisiae (3) เหล่านี้ Y. lipolytica lactis คุณแสดงและแข็งแกร่ง extracellularกิจกรรม proteolytic agar skim นม และไม่แยก D. hansenii แสดงให้เห็นว่ากิจกรรมใด ๆ นี้สื่อ Y. lipolytica แสดงกิจกรรม lipolytic สูงยัง Tween 80 และ tributyrin นี้สปีชีส์ ซึ่งมีลักษณะผลิตกรด butanoic, esters กรดไขมันอิสระ และสารประกอบกำมะถันในนมสดพาสเจอร์ไรส์ ไม่ชอบรสชีส และ rancid คุณ lactis ที่ผลิตส่วนใหญ่acetaldehyde เอทานอล โซ่แบบแยกสาขา aldehydes และ alcohols และ esters กรดอะซิติกซึ่งมีรับผิดชอบการบันทึกแอลกอฮอล์ ผลไม้ และอะซิติก โพรไฟล์การระเหยของ D. hansenii มีค่อนข้างจำกัดและโดยระดับสูงของ methyl คีโตน ยีสต์ที่แยกได้ส่วนใหญ่ถูกอธิบายเป็น tryptamineผู้ผลิต แม้ว่าความเข้มข้นต่ำสุดของฮิสตามีนผลิต โดย lipolytica Y. ห้าและสองP. fermentans ที่แยกได้ เราสรุปว่า สามารถใช้สายพันธุ์ lipolytica Y. เลือกเป็นเกียรติคุณวัฒนธรรมในสามารถใช้ผลิต Arzúa Ulloa Tetilla เนยแข็ง และสายพันธุ์ที่เลือกคุณ lactis costartersในการผลิตซีอิ้วกรดชี Cebreiro ทำให้เกิดคุณภาพทางประสาทสัมผัส และtypicality ของเนยแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมทั้งหมด 143 สายพันธุ์ยีสต์สันนิษฐานที่ได้รับจากจุลินทรีย์เด่นของ 21 shortripened เริ่มต้นฟรีวัวดิบชีสนมที่เกิดขึ้นในกาลิเซีย (NW สเปน) และต่อไปนี้ 68 สายพันธุ์โดยระบุว่าทั้งสองgenotyping และวิธีการเรียงลำดับ: Yarrowia lipolytica (21 แยก) Kluyveromyces lactis (18), Debaryomyces hansenii (11), Pichia guilliermondii (11), Pichia fermentans (4) และSaccharomyces cerevisiae (3) ของเหล่านี้วาย lipolytica และเค lactis แสดง extracellular แข็งแกร่งกิจกรรมโปรตีนในอาหารเลี้ยงเชื้อนมพร่องมันเนยและไม่มีการแยกhansenii ดีแสดงให้เห็นว่ากิจกรรมนี้กลาง วาย lipolytica ยังแสดงกิจกรรม lipolytic สูงสุดใน Tween 80 และ tributyrin ซึ่งสายพันธุ์ที่โดดเด่นด้วยการผลิตกรด butanoic เอสเตอร์ของกรดไขมันอิสระและสารประกอบกำมะถันในนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับรสชาติหืนและวิเศษ เค lactis ผลิตส่วนใหญ่acetaldehyde เอทานอลลดีไฮด์และห่วงโซ่กิ่งแอลกอฮอล์, และเอสเทอกรดอะซิติกซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบในการแอลกอฮอล์บันทึกผลไม้และอะซิติก โปรไฟล์ระเหยของ hansenii ดีค่อนข้างถูก จำกัดและโดดเด่นด้วยระดับสูงของเมธิลคีโตน ส่วนใหญ่ของเชื้อยีสต์ที่ถูกอธิบายว่าเป็น tryptamine ผลิตแม้ว่าความเข้มข้นต่ำของฮีสตามีการผลิตโดยห้า lipolytica วายและสองพี ไอโซเลท fermentans เราสรุปได้ว่าการคัดเลือกสายพันธุ์วาย lipolytica สามารถใช้เป็นวัฒนธรรมที่ช่วยในการผลิตของArzua-Ulloa และชีส Tetilla และเลือกสายพันธุ์เค lactis สามารถใช้เป็น costarters ในการผลิตชีสนมเปรี้ยว Cebreiro กรดจึงเอื้อต่อการประสาทสัมผัส ที่มีคุณภาพและtypicality ของชีส