The incorporation of air into a hig

The incorporation of air into a high ratio cake batter by planetary mixing was studied using two bench mixers, a Kenwood KM250 and a Hobart-N50. Power draw (expressed as specific mechanical power input) and air volume fraction, ϕ, were monitored over time for batters prepared in each mixer for heat-treated and un-treated cake flours. The two flour types gave very similar results, indicating that the benefit of heat treatment for cake manufacture is manifested during the baking step. Both mixers gave a rapid initial increase in ϕ up to ∼0.50 followed by a gradual decay. Bubble size distributions of batters prepared in the Hobart showed the initial aeration stage to be accompanied by the formation of a large number of small bubbles, with diameters around 5 μm: the average bubble size increased and number of bubbles decreased with extended mixing. Batters prepared without emulsifier exhibited a steady increase in ϕ to a plateau at ∼0.2 and contained larger bubbles which did not change in average size significantly over time. All batters exhibited power-law shear-thinning behaviour with power law indices and consistency strongly dependent on ϕ. At low shear rates, the apparent viscosity showed the non-linear dependency on ϕ expected for dense suspensions. At higher shear rates, elastic forces generated by the bubble phase became significant. The non-Newtonian nature of the liquid phase and the elasticity generated by the bubbles meant that shear-thinning and bubble break-up could not be predicted by analyses based on the capillary number. The results support a qualitative model of bubble formation and break-up caused by extensional deformation generated by shearing these bubbly liquids: the bubbles cream out slowly owing to the high viscosity of the continuous phase at rest.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รวมตัวกันของอากาศเข้าไปในแป้งเค้กอัตราส่วนสูงโดยดาวเคราะห์ผสมได้ทำการศึกษาโดยใช้สองผสมม้านั่ง km250 KENWOOD และโฮบาร์ต-N50 ดึงพลังงาน (แสดงเป็น input พลังงานกลที่เฉพาะเจาะจง) และปริมาตรอากาศφถูกตรวจสอบในช่วงเวลาสำหรับแป้งที่เตรียมไว้ในแต่ละผสมเพื่อให้ความร้อนได้รับการรักษาและยกเลิกการรับการรักษาแป้งเค้ก ทั้งสองประเภทแป้งให้ผลคล้ายกันมากแสดงให้เห็นว่าประโยชน์ของการรักษาความร้อนในการผลิตเค้กเป็นประจักษ์ในระหว่างขั้นตอนการอบ ผสมทั้งสองให้การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในการเริ่มต้นφถึง ~ 0.50 ตามด้วยการสลายตัวทีละน้อย การกระจายขนาดของฟองแป้งที่เตรียมไว้ในโฮบาร์ตแสดงให้เห็นว่าขั้นตอนการเติมอากาศที่เริ่มต้นจะมาพร้อมกับการก่อตัวของจำนวนมากของฟองอากาศขนาดเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 ไมโครเมตร:ขนาดฟองเฉลี่ยเพิ่มขึ้นและจำนวนของฟองอากาศลดลงเมื่อขยายการผสม แป้งที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องอิมัลชันแสดงการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในการφที่ราบสูงที่ 0.2 ~ และมีฟองอากาศขนาดใหญ่ที่ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงในขนาดเฉลี่ยอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเวลาผ่านไป แป้งทั้งหมดแสดงพฤติกรรมเฉือนทำให้ผอมบางอำนาจกฎหมายที่มีดัชนีอำนาจกฎหมายและความสอดคล้องอย่างยิ่งขึ้นอยู่กับφในอัตราที่ต่ำเฉือนความหนืดปรากฏแสดงให้เห็นว่าการพึ่งพาไม่ใช่เชิงเส้นที่φที่คาดว่าจะสนองความหนาแน่น ในอัตราที่สูงกว่าเฉือนแรงยืดหยุ่นที่เกิดจากขั้นตอนการฟองกลายเป็นอย่างมีนัยสำคัญลักษณะที่ไม่ใช่นิวตันของของเหลวและความยืดหยุ่นที่เกิดจากฟองหมายความว่าเฉือนทำให้ผอมบางและฟองแตกขึ้นอาจไม่สามารถคาดการณ์โดยการวิเคราะห์ขึ้นอยู่กับจำนวนของเส้นเลือดฝอย ผลที่ได้รับการสนับสนุนจากรูปแบบของการพัฒนาคุณภาพฟองและทำลายขึ้นเกิดจากความผิดปกติท​​ี่เกิดจาก extensional ตัดของเหลวฟองเหล่านี้ครีมฟองอากาศออกช้าเนื่องจากมีความหนืดสูงของขั้นตอนอย่างต่อเนื่องในส่วนที่เหลือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จดทะเบียนของอากาศในแป้งเค้กที่อัตราสูงโดยผสมดาวเคราะห์ถูกศึกษาโดยใช้เครื่องผสมสองม้าอาหาร KM250 เคนวูดและโฮบาร์ท-N50 ออกกำลัง (แสดงเป็นเฉพาะเครื่องจักรกลพลังงานป้อน) และมีการตรวจสอบอากาศปริมาณเศษ ϕ เวลาสำหรับคนที่เตรียมพร้อมในการผสมแต่ละสำหรับแป้งเค้ก heat-treated และบำบัดไม่ แป้งสองชนิดให้ผลคล้ายกันมาก แสดงว่า ประโยชน์ของการรักษาความร้อนผลิตเค้กเป็นประจักษ์ในระหว่างขั้นตอนการอบ เครื่องผสมอาหารทั้งสองให้การเริ่มต้นเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในϕถึง ∼0.50 ตามผุขึ้น ฟองการกระจายขนาดของคนที่เตรียมไว้ในโฮบาร์ทขั้น aeration เริ่มต้นจะมาพร้อมกับการก่อตัวของฟองอากาศขนาดเล็ก มีสมมาตรรอบ 5 μm เป็นจำนวนมากที่แสดงให้เห็นว่า: ขนาดฟองเฉลี่ยเพิ่มขึ้น และจำนวนฟองอากาศลดลงพร้อมขยายผสม คนที่เตรียมไว้ โดยไม่มีอิมัลซิจัดแสดงเพิ่มขึ้นมั่นคงในϕราบสูงที่ ∼0.2 และฟองอากาศขนาดใหญ่อยู่ซึ่งไม่ได้เปลี่ยนขนาดเฉลี่ยอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเวลาผ่าน ไป คนทั้งหมดจัดแสดงพฤติกรรมบางเฉือนอำนาจกฎหมายกับอำนาจกฎหมายดัชนีความสอดคล้องขอพึ่งϕ ราคาแรงเฉือนต่ำ ความหนืดปรากฏเห็นอ้างอิงไม่ใช่เชิงเส้นในϕที่คาดไว้สำหรับบริการหนาแน่น ที่อัตราเฉือนที่สูงขึ้น ยืดหยุ่นกองสร้าง โดยระยะฟองเป็นสำคัญ ธรรมชาติไม่ใช่ทฤษฎีของเฟสของเหลวและความยืดหยุ่นที่สร้างขึ้น โดยฟองหมายถึง ว่า บางแรงเฉือนและฟองแบ่งสายอาจไม่สามารถทำนาย โดยวิเคราะห์ตามจำนวนเส้นเลือดฝอย ผลการสนับสนุนแบบจำลองเชิงคุณภาพของฟองกำเนิดและเกิดจากการสร้างขึ้น โดยการตัดของเหลวเหล่านี้ bubbly แมพ extensional ขึ้นแบ่ง: ฟองครีมออกช้าเนื่องจากความหนืดสูงระยะต่อเนื่องที่เหลือของการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บริษัทที่มีอากาศเข้าไปในอัตราสูงให้เข้ากันเช่นแป้งทำเค้กโดยทีมผสมเป็นศึกษาการใช้สองเครื่องผสมอาหารที่นั่งของ Kenwood กิโลเมตรที่ 250 และ Hobart - n 50 ที่ ส่วนการใช้พลังงาน(แสดงเป็นอินพุตกำลังไฟกลไก)และระดับเสียงทางอากาศϕได้ตรวจสอบในช่วงเวลาสำหรับร่อนแป้งสำหรับร่อนส่วนผสมทำขนมเค้กเตรียมความพร้อมในแต่ละเครื่องผสมอาหารสำหรับเค้กแป้งบักวีตความร้อน - ได้รับการปฏิบัติและไม่ได้รับการปฏิบัติ. มีสอง ประเภท แป้งที่ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันเป็นอย่างมากระบุว่าจะได้รับประโยชน์ได้รับการบำบัดความร้อนสำหรับการผลิตเค้กจะแสดงในระหว่างขั้นตอนการอบได้ เครื่องผสมอาหารทั้งสองครั้งแรกทำให้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในϕถึง ∼ 0.50 ตามด้วยฟันผุอย่างค่อยเป็นค่อยไปที่ การเผยแพร่ขนาดของแป้งฟองสบู่เตรียมไว้ในโฮบาร์ตที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนผึ่งลมครั้งแรกที่จะได้เดินทางไปพร้อมกับการจัดตั้งของหมายเลขขนาดใหญ่ที่มีฟองอากาศขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 μ mขนาดโดยเฉลี่ยฟองสบู่ที่เพิ่มขึ้นและจำนวนของฟองสบู่ลดลงด้วยการผสมแบบขยาย แป้งเตรียมไว้โดยไม่ emulsifier เติบโตทางธุรกิจเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในϕกับแพลโทที่ ∼ 0.2 และมีฟองอากาศขนาดใหญ่ซึ่งไม่ได้เปลี่ยนแปลงในขนาดพื้นที่โดยเฉลี่ยอย่างมีนัยสำคัญในช่วงเวลาหนึ่ง ส่วนผสมแป้งทั้งหมดจัดนิทรรศการการใช้กำลังไฟ - กฎหมายตัดขน - ถามไถ่สารทุกข์สุขดิบพร้อมด้วยความคงเส้นคงวาและดัชนีกฎหมายว่าด้วยพลังงานอย่างมากขึ้นอยู่กับϕในอัตราต่ำขาดความหนืดขึ้นอย่างชัดเจนที่แสดงให้เห็นถึงการพึ่งพาแบบ non - linear บนϕสำหรับ suspensions คาดว่าจะหนาแน่น ในอัตราค่าบริการตัดขนสูงกว่ากลุ่มพลังยืดหยุ่นได้สร้างขึ้นโดยช่วงฟองสบู่ที่กลายเป็นอย่างมากธรรมชาติไม่ใช่ของนิวตันในช่วงผสมน้ำยาทำความสะอาดและความยืดหยุ่นที่สร้างขึ้นโดยฟองสบู่ที่นั่นหมายความว่าขาด - ถามไถ่สารทุกข์สุขดิบและ ภาวะ ฟองสบู่แตก - ขึ้นไม่สามารถคาดการณ์โดยการวิเคราะห์ขึ้นอยู่กับจำนวนซึ่งมีรูเล็กได้ ผลการวิจัยเชิง คุณภาพ การสนับสนุนของรุ่นที่สร้างและของฟองสบู่แตก - ขึ้นโดยมีสาเหตุมาจากการทำให้ผิดรูป extensional สร้างขึ้นโดยตัดขนแกะคล้ายฟองน้ำเหล่านี้สีครีมฟองอากาศที่ออกมาอย่างช้าๆเนื่องจากค่าความหนืดสูงอย่างต่อเนื่องในช่วงที่ส่วนที่เหลือ