Work conducted by Frazier and Harte

Work conducted by Frazier and Hartel (1) demonstrated that chocolate- and fat-based drops do not bloom when baked in a cookie. This is due to the rapid migration of liquid oil from the cookie matrix into the drop during baking. Their research showed that fat from the cookie will migrate into the drop and fat from the drop will migrate into the cookie dough, changing the fat composition of both once the cookie has been baked and is cooled.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานที่ดำเนินการ โดยฟราเซียร์และ Hartel (1) แสดงว่า ใช้ช็อคโกแลต และไขมันหยดไม่บลูมเมื่ออบคุกกี้ นี่คือเนื่องจากการย้ายถิ่นอย่างรวดเร็วน้ำมันเหลวจากเมทริกซ์คุกกี้ในแบบหล่นในระหว่างการอบ นักวิจัยพบว่า ไขมันจากคุกกี้จะย้ายไปหล่น และไขมันจากการหล่นจะย้ายลงในแป้งคุกกี้ การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบไขมันของคุกกี้มีการอบ และมีการระบายความร้อนด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานที่ดำเนินการโดย Frazier และ Hartel (1) แสดงให้เห็นว่ายาหยอดช็อคโกแลตและไขมันที่ใช้ไม่บานเมื่ออบในคุกกี้ เพราะนี่คือการย้ายถิ่นอย่างรวดเร็วของน้ำมันของเหลวจากเมทริกซ์คุกกี้เข้าลดลงในระหว่างการอบ วิจัยของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าไขมันจากคุกกี้จะอพยพเข้าลดลงและไขมันจากการลดลงจะอพยพเข้าแป้งคุกกี้การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของไขมันทั้งคุกกี้ครั้งเดียวที่ไ​​ด้รับการอบและการระบายความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานและดำเนินการโดย Frazier hartel ( 1 ) พบว่า ช็อกโกแลต และไขมันจากหยดไม่บานเวลาอบคุกกี้ นี้คือเนื่องจากการย้ายถิ่นอย่างรวดเร็วของน้ำมันเหลวจากคุกกี้เมทริกซ์ในลดลงในระหว่างการอบ การวิจัยพบว่าไขมันจากคุกกี้จะอพยพเข้ามาใน วาง และไขมันจากการปล่อยจะอพยพเข้ามาในแป้งคุกกี้การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบไขมันของทั้งสองเมื่อได้อบคุกกี้และเย็น