*All US treatments resulted in incr

*All US treatments resulted in increased NaCl content in comparison with the control
(P….0.001)(Fig 3A). The treatment with the highest with NaCl control was 19 W cm-2 for
25min, although this was not significantly different from the 40 min treatments at 11 and 19
Cárcel et al. (2007) reported that the US intensity threshold must exceed 51 W cm-2 for the NaCl content to increase above that of the control. The present findings found increased NaCl uptake at all intensities tested, suggesting that the hypothesis of a minimum threshold requires further investigation. Furthermore, the NaCl content increased as a function of US treatment time (p….0.05) and US intensity (p….0.001) (Fig 3B). But no significant interaction was evident. These findings are in agreement with those of Cárcel et al. (2007) and Siró et al. (2009) who reported that the NaCl content increases proportion to US intensity. However, Siró et al. (2009) found an effect at much lower US intensities (2 4 W cm-2). This may be due to Siró et al. (2009) using US source with a very large emitting surface (19.63 cm2) so the actual power inside the treatment vessel could have been higher. Contradictions also exist where US baths were used to enhance mass transfer in meat.
It has been shown that concentrations of methylene blue dye in chicken will increase up to 60% upon sonication (45 kHz, 22W cm-2,15 or 30 min ) (Leal – Ramos et al., 2011); however others have reported no significant effect of US (240 W) on nitrite salt penetration (Paulsen et al., 2001).
US has previously been shown to increase transfer in other food such as carrot, lemon peel (García – Pérez, Cárcel , Benedito, & Mulet, 2007) and apple (Cárcel et al. 2007). Cavitation is one of several mechanisms accredited for this effect. Il was assumed that a greater number of cavity implosions occurred with increasing US intensities which is why in this study, and the studies of others (Cárcel et al., 2007; García – Pérez et al., 2007; Siró et al., 2009). Mass transfer increased proportional to US intensity. Other effects such as acoustic streaming could ensure steady agitation of ions and reduce the formation of a boundary layer at the solid to liquid interface (Siró et al., 2009). It is also assumed that micro – jetting could act as a micro – injection system for brine (Cárcel et al., 2007). Although these effects are most pronounced at the solid to liquid interface, US may also have effects within the meat matrix. The pressure fluctuations between the compression and rarefaction cycles of the sound wave cause a mechanical squeezing and releasing of the sample or the so – called 'sponge - effect'(Rodrigues, Gomes, Gallão, & Fernandes, 2009) and this may lead to better distribution of the brine within the meat. Also, US has been shown to cause increased intermyofibrillar spacing in pre – rigor meat (Got et al., 1999) and post – rigor processed meat (Reynolds et al., 1978; Siró et al., 2009 ) which could aid mass transfer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

* ทุกการรักษาที่สหรัฐมีผลในการเพิ่มเนื้อหาโซเดียมคลอไรด์ในการเปรียบเทียบกับการควบคุม
(P ... .0.001) (รูปที่ 3A) การรักษาด้วยสูงสุดที่มีการควบคุมโซเดียมคลอไรด์เป็น 19 ซม. W-2 สำหรับ
25 นาทีแม้ว่าเรื่องนี้ก็ไม่ได้แตกต่างจากการรักษา 40 นาทีที่ 11 และ 19
Cárcelและคณะ (2007) รายงานว่าเกณฑ์ความเข้มของสหรัฐฯจะต้องสูงกว่า 51 ซม. W-2 สำหรับเนื้อหาโซเดียมคลอไรด์ที่จะเพิ่มขึ้นดังกล่าวข้างต้นที่ของการควบคุม ค้นพบในปัจจุบันพบว่าเพิ่มขึ้นการดูดซึมโซเดียมคลอไรด์ที่ความเข้มทดสอบทั้งหมดชี้ให้เห็นว่าสมมติฐานของการเกณฑ์ขั้นต่ำที่ต้องตรวจสอบต่อไป นอกจากนี้เนื้อหาเกลือเพิ่มขึ้นเป็นหน้าที่ของเวลาในการรักษาสหรัฐ (p ... .0.05) และความเข้มสหรัฐ (p ... .0.001) (รูปที่ 3B) แต่ยังไม่มีการทำงานร่วมกันอย่างมีนัยสำคัญที่เห็นได้ชัด การค้นพบนี้อยู่ในข้อตกลงกับผู้Cárcelและคณะ (2007) และซิโรและคณะ (2009) ที่รายงานว่าปริมาณโซเดียมคลอไรด์เพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของสหรัฐเข้ม อย่างไรก็ตาม Siro และคณะ (2009) พบว่าผลกระทบที่ต่ำกว่ามากความเข้มของสหรัฐ (2 4 วัตต์เซนติเมตร 2) นี้อาจจะเป็นเพราะ Siro และคณะ (2009) โดยใช้แหล่งกำเนิดในสหรัฐฯที่มีพื้นผิวเปล่งขนาดใหญ่มาก (19.63 cm2) เพื่อให้มีอำนาจแท้จริงที่อยู่ภายในเรือรักษาจะได้รับสูงขึ้น ความขัดแย้งยังมีชีวิตอยู่ที่ห้องอาบน้ำของสหรัฐฯถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการถ่ายโอนมวลในเนื้อสัตว์.
จะได้รับการแสดงให้เห็นว่าระดับความเข้มข้นของสีย้อมสีฟ้าเมทิลีนในไก่จะเพิ่มขึ้นถึง 60% เมื่อ sonication (45 เฮิร์ทซ์, 22W-2,15 ซม. หรือ 30 นาที) ( Leal - รามอส, et al, 2011). . แต่คนอื่น ๆ ได้รายงานไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของสหรัฐ (240 W) ในการเจาะเกลือไนไตรท์ (. พอล, et al, 2001)
สหรัฐได้รับก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าเพิ่มอัตราการส่งในอาหารอื่น ๆ เช่นแครอท, เปลือกมะนาว (การ์เซีย - Pérez, Cárcel, Benedito และ Mulet 2007) และแอปเปิ้ล (Cárcel et al. 2007) Cavitation เป็นหนึ่งในกลไกหลายได้รับการรับรองสำหรับผลกระทบนี้ Il สันนิษฐานว่าเป็นจำนวนมากของ implosions โพรงที่เกิดขึ้นกับความเข้มของสหรัฐที่เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นเหตุผลในการศึกษาครั้งนี้และการศึกษาของผู้อื่น (Cárcel et al, 2007; García - Pérez et al, 2007;... Siro et al, 2009 ) การถ่ายเทมวลเพิ่มขึ้นสัดส่วนกับสหรัฐเข้ม ผลกระทบอื่น ๆ เช่นสตรีมมิ่งอะคูสติกสามารถให้แน่ใจว่าการกวนคงที่ของไอออนและลดการก่อตัวของชั้นขอบเขตที่เป็นของแข็งของเหลวอินเตอร์เฟซ (Siro et al., 2009) ที่นอกจากนี้ยังมีการสันนิษฐานว่าไมโคร - jetting สามารถทำหน้าที่เป็นไมโคร - (. Cárcel et al, 2007) ระบบฉีดน้ำเกลือ แม้ว่าผลกระทบเหล่านี้มีความเด่นชัดมากที่สุดในของแข็งของเหลวอินเตอร์เฟซของสหรัฐนอกจากนี้ยังอาจมีผลกระทบภายในเมทริกซ์เนื้อ ความผันผวนของความดันระหว่างการบีบอัดและรอบเจือของคลื่นเสียงทำให้เกิดการบีบกลและปล่อยของตัวอย่างหรือดังนั้น - เรียกว่า 'ฟองน้ำ - ผล' (โรดริกู Gomes, Gallãoและเฟอร์นัน 2009) และอาจนำไปสู่การที่ดีขึ้น การกระจายตัวของน้ำเกลือภายในเนื้อ นอกจากนี้สหรัฐได้รับการแสดงที่จะทำให้เกิดระยะห่างเพิ่มขึ้น intermyofibrillar ก่อน - เนื้อรุนแรงและโพสต์ - ความรุนแรงเนื้อสัตว์แปรรูป (Reynolds et al, 1978; Siro et al, 2009..) (Got et al, 1999.) ซึ่งจะช่วยให้การถ่ายโอนมวล .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

* เราทำให้เพิ่มปริมาณเกลือบําบัดในการเปรียบเทียบกับการควบคุม
( P . . . . . . . . 4 ) ( ตารางที่ 3 ) การรักษาด้วยการควบคุมขนาดสูงสุดเป็น 19 W cm-2 สำหรับ
25min แม้ว่านี้ไม่แตกต่างจาก 40 นาที การรักษาที่ 11 และ 19
C . kgm rcel et al .( 2007 ) รายงานว่าเราเข้มเกณฑ์ต้องเกิน 51 W cm-2 สำหรับเกลือเพื่อเพิ่มเนื้อหาข้างต้นของการควบคุม ผลการศึกษาพบการเพิ่มขึ้นของเกลือที่เข้มทดสอบว่าสมมติฐานของเกณฑ์ขั้นต่ำที่ต้องมีการสอบสวนเพิ่มเติม นอกจากนี้ การเพิ่มปริมาณเกลือที่เป็นฟังก์ชันของเวลาเรารักษา ( P . . . . . . . . 005 ) และความเข้ม ( P . . . . . . . . 4 ) ( รูปที่ 3B ) แต่ไม่มีปฏิสัมพันธ์ได้ชัด . การค้นพบนี้อยู่ในข้อตกลงกับพวก C . kgm rcel et al . ( 2007 ) และท่านó et al . ( 2009 ) ที่รายงานว่าปริมาณ NaCl เพิ่มสัดส่วนให้เราเข้ม อย่างไรก็ตาม เซอร์ ó et al . ( 2009 ) พบผลที่ลดมากเราเข้ม ( 2 4 W cm-2 ) นี้อาจเป็นเพราะท่านó et al .( 2009 ) ใช้เราแหล่งที่มีขนาดใหญ่มาก ผิวเปล่ง ( ข้อมูลจาก cm2 ) ดังนั้น จริง พลังงาน ภายในเรือ การรักษาจะได้สูงกว่า ความขัดแย้งที่ยังมีชีวิตอยู่ที่เราอาบน้ำถูกใช้เพื่อเพิ่มการถ่ายเทมวลในเนื้อ
มันได้ถูกแสดงว่าความเข้มข้นของสีย้อมเมทิลีนบลูในไก่จะเพิ่มขึ้นถึง 60% เมื่อ sonication ( 45 กิโลพร้อม cm-2,15 หรือ 30 นาที ) ( ลีล - รามอส et al . ,2554 ) ; แต่คนอื่นรายงานไม่มีผลของเรา ( 240 W ) เกลือไนไตรท์ ( ประเวศ พอลเซ่น et al . , 2001 ) .
เราเคยได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มการถ่ายโอนในอาหารอื่น ๆเช่น แครอท มะนาวเปลือก ( กาโอ การ์ซีอา – เปเรซ , C . kgm rcel benedito & mulet , , 2007 ) และแอปเปิ้ล ( C . kgm rcel et al . 2007 ) Cavitation เป็นหนึ่งในหลายกลไกที่ได้รับการรับรองผลนี้อิลถูกสันนิษฐานว่าเป็นจำนวนมากของโพรง implosions เกิดขึ้นเมื่อเราเข้มซึ่งเป็นเหตุผลที่ในการศึกษานี้และการศึกษาอื่น ๆ ( C . kgm rcel et al . , 2007 ; และกาโอ การ์ซีอาเปเรซ et al . , 2007 ; ครับó et al . , 2009 ) การถ่ายโอนมวลเพิ่มขึ้นเป็นสัดส่วนกับเรา ความเข้มผลกระทบอื่น ๆเช่นเสียงสตรีมมิ่งสามารถให้อัตราคงที่ของไอออน และลดการสะสมของชั้นขอบที่เป็นของแข็งของเหลว ( ท่านó et al . , 2009 ) นอกจากนี้ยังสันนิษฐานว่าไมโคร jetting สามารถแสดงเป็นไมโครระบบฉีดน้ำเกลือ ( C . kgm rcel et al . , 2007 ) แม้ว่าผลกระทบเหล่านี้ส่วนใหญ่ออกเสียงที่แข็งเพื่อให้อินเตอร์เฟซของเหลวเรายังอาจได้ผลภายในเนื้อเมทริกซ์ การเปลี่ยนแปลงความดันระหว่างการบีบอัดและ rarefaction รอบของคลื่นเสียงทำให้เกิดกลบีบและปล่อยจากตัวอย่างหรือดังนั้น ( เรียกว่า ' ฟองน้ำ - ผล ' ( Rodrigues Gomes , น้ำดี , ฮัล โอ & Fernandes , 2009 ) และนี้อาจนำไปสู่ดีกว่าการกระจายของน้ำเกลือภายในเนื้อ นอกจากนี้เราได้แสดงให้ intermyofibrillar เพิ่มระยะห่างในการ pre –เนื้อ ( มี et al . , 1999 ) และการโพสต์และเนื้อสัตว์แปรรูป ( Reynolds et al . , 1978 ; ครับó et al . , 2009 ) ซึ่งสามารถช่วยการถ่ายโอนมวล .