Quality of hurdle treated pork saus

Quality of hurdle treated pork sausages during refrigerated
(4 ± 1°C) storage

Abstract Pork sausages developed using hurdle technology
was evaluated during refrigerated storage (4 ± 1°C).
Hurdles incorporated were low pH, low water activity,
vacuum packaging and post package reheating. Dipping in
potassium sorbate solution prior to vacuum packaging was
also tried. Hurdle treatment signifi cantly (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพของไส้กรอกหมูถือว่ารั้วกระโดดข้ามระหว่างรเออร์เก็บ (4 ± 1° C)ไส้กรอกหมูนามธรรมที่พัฒนาโดยใช้เทคโนโลยีรั้วกระโดดข้ามมีประเมินระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิ (4 ± 1° C)อุปสรรครวมมีค่า pH ต่ำ ต่ำน้ำกิจกรรมบรรจุภัณฑ์ และลงแพคเกจ reheating จุ่มในโซลูชั่น sorbate โพแทสเซียมก่อนบรรจุภัณฑ์สูญญากาศยัง พยายาม รั้วกระโดดข้ามรักษาความ cantly (p < 0.05) ลดลงอัตราการเสื่อมสภาพของลักษณะคุณภาพของหมูไส้กรอกระหว่างการเก็บรักษา ตามที่ระบุ โดย TBARS และ tyrosineค่า จดทะเบียนของอุปสรรคการเติบโตที่ลดลงของเน่าเสียต่าง ๆ และจุลินทรีย์ชุดของค่า pH กิจกรรมน้ำ บรรจุภัณฑ์ และreheating ห้ามการเจริญเติบโตของยีสต์ และแม่พิมพ์ถึง 12วัน ในขณะที่จิ้มไส้กรอก 1% โพแทสเซียมเพิ่มเติมโซลูชัน sorbate ก่อนบรรจุห้ามการเจริญเติบโตแม้ในวันที่ 30 ของการจัดเก็บ ส่งผลให้เกิดการประสานของอุปสรรคในการลดคุณลักษณะทั้งหมดรับความรู้สึก แต่พวกเขาเริ่มต้นช่วยในการรักษาแอททริบิวต์เหล่านี้สำหรับความ cantly อีกต่อไปรอบระยะเวลาเปรียบเทียบกับตัวควบคุม รั้วไส้กรอกบำบัดที่จัดแสดงไม่เน่าเสียสัญญาณแม้ในวันที่ 30 ขณะที่การควบคุมไส้กรอกพบยอมรับเฉพาะค่าวันที่ 18

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพของเครื่องกีดขวางที่ได้รับการรักษาไส้กรอกหมูในช่วงเย็น
(4 ± 1 ° C) การจัดเก็บไส้กรอกหมูบทคัดย่อการพัฒนาโดยใช้เทคโนโลยีอุปสรรค์ถูกประเมินระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น (4 ± 1 ° C). Hurdles นิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นมีค่า pH ต่ำกิจกรรมน้ำต่ำบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและการโพสต์ อุ่นแพคเกจ จุ่มในการแก้ปัญหาโพแทสเซียมซอร์เบตก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้รับยังพยายาม รักษาอุปสรรค์ด้วยกันอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ลดอัตราการเสื่อมสภาพของลักษณะคุณภาพของเนื้อหมูไส้กรอกระหว่างการเก็บรักษาตามที่ระบุโดย TBARS และ tyrosine ค่า รวมตัวกันของอุปสรรคที่ลดลงการเจริญเติบโตของการเน่าเสียที่แตกต่างกันและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค. การรวมกันของค่า pH, ปริมาณน้ำบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและreheating ยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์และเชื้อราได้ถึง 12 วันในขณะที่จุ่มเพิ่มเติมของไส้กรอกโพแทสเซียม 1% วิธีการแก้ปัญหาซอร์เบตก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์ ยับยั้งการเจริญเติบโตของพวกเขาแม้ในวันที่ 30 ของการจัดเก็บข้อมูล รวมตัวกันของอุปสรรคที่ส่งผลในการลดการเริ่มต้นในทุกคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส แต่พวกเขาจะช่วยกันรักษาคุณลักษณะเหล่านี้อีกต่อไปด้วยกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับระยะเวลาการควบคุม ไส้กรอกได้รับการรักษาอุปสรรค์แสดงไม่มีสัญญาณการเน่าเสียแม้กระทั่งในวันที่ 30 ในขณะที่การควบคุมไส้กรอกของเขาถูกพบที่ยอมรับได้เพียงไม่เกิน 18 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพของไส้กรอกหมูในตู้เย็นกีดขวางการปฏิบัติ
( 4 ± 1 ° C ) กระเป๋า

เป็นไส้กรอกหมูพัฒนาโดยใช้เทคโนโลยี
ถูกประเมินในรั้วและกระเป๋า ( 4 ± 1 ° C )
อุปสรรครวม pH ต่ำ กิจกรรมน้ำต่ำ
บรรจุภัณฑ์สูญญากาศและโพสต์แพคเกจอุ่น . จุ่มในสารละลายโพแทสเซียมซอร์เบต
ก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
ยังพยายามกีดขวางการลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ signifi อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ลดลง
อัตราการเสื่อมของลักษณะคุณภาพของไส้กรอกหมู
ในระหว่างการเก็บรักษา , ตามที่ระบุโดยปกติและไทโรซีน
ค่า การลดลงของการเน่าเสียของอุปสรรคที่แตกต่างกันและเชื้อจุลินทรีย์
.
รวมกันของ pH , กิจกรรมน้ำบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและ
อุ่นยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์และเชื้อราได้ถึง 12
วันในขณะที่เพิ่มเติมจิ้มไส้กรอกใน 1% โพแทสเซียมซอร์เบตแก้ปัญหาก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์ยับยั้ง

การเจริญเติบโตของพวกเขาแม้ใน 30 วันของการจัดเก็บ การลดอุปสรรคให้
เริ่มต้นทั้งหมดและคุณสมบัติ แต่พวกเขา
ช่วยรักษาคุณลักษณะเหล่านี้ได้ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อระยะเวลานาน
signifi เมื่อเทียบกับการควบคุม มีอุปสรรค์ถือว่าไส้กรอก
ไม่มีสัญญาณของเสียแม้ในวันที่ 30ในขณะที่ไส้กรอกควบคุม
พบแต่ได้ถึง 18 วัน