1. IntroductionBakery products, par

1. Introduction
Bakery products, particularly bread, constitute the basis of most
people's diets (Kihlberg & Risvik, 2007). The smell of fresh bread is a
factor that determines product acceptance by consumers (Ruiz,
Quilez, Mestres, & Guasch, 2003). The aroma profiles of wheat (W)
and of wheaterye bread (WR) are alreadywell known, and consist of
a large group of distinctive and characteristic components. The
volatile compounds to which bread owes its aroma is mainly made
up of acids, alcohols, aldehydes, esters, ketones, pyrroles, and pyrazines,
as well as furans, hydrocarbons, and lactones. However, aromatic
Wand WR bread are excluded from the diet of people with
celiac disease, because the onlyknowntreatment for celiac disease is
a lifelong, strict avoidance of gluten (Niewinski, 2008; Schuppan,
Junker, & Barisani, 2009). The main natural sources for the production
of gluten-free foods are rice, millet, corn, and buckwheat, aswell
as those from which natural gluten content has been removed beforehand,
such as wheat starch (Keller, 2003).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังเป็นพื้นฐานของที่สุดอาหารของผู้คน
(Kihlberg และ Risvik 2007) กลิ่นของขนมปังสดเป็นปัจจัยที่กำหนดได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคสินค้า (รุยซ์ Quilez, Mestres และ Guasch, 2003) โปรไฟล์กลิ่นหอมของข้าวสาลี (W) และขนมปัง wheaterye (WR) เป็นที่รู้จักกัน alreadywell และประกอบด้วยกลุ่มใหญ่ขององค์ประกอบที่โดดเด่นและลักษณะ สารระเหยที่เป็นหนี้ขนมปังกลิ่นหอมจะทำส่วนใหญ่ขึ้นของกรดแอลกอฮอล์ลดีไฮด์, เอสเทอคีโตน pyrroles และ pyrazines, เช่นเดียวกับฟิวแรนไฮโดรคาร์บอนและ lactones แต่มีกลิ่นหอมไม้กายสิทธิ์ขนมปัง WR ได้รับการยกเว้นจากอาหารของคนที่มีโรคceliac เพราะ onlyknowntreatment สำหรับโรค celiac เป็นตลอดชีวิตการหลีกเลี่ยงที่เข้มงวดของกลูเตน(Niewinski 2008; Schuppan, ซ่อมและ Barisani 2009) แหล่งธรรมชาติที่สำคัญสำหรับการผลิตอาหารตังฟรีมีข้าวข้าวฟ่างข้าวโพดและบัควีทเช่นกันเป็นผู้ที่มาจากเนื้อหาที่ตังธรรมชาติได้ถูกลบออกก่อนเช่นแป้งข้าวสาลี(เคลเลอร์, 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ โดยเฉพาะขนมปัง ถือเป็นพื้นฐานของอาหารที่คนส่วนใหญ่
( kihlberg & risvik , 2007 ) กลิ่นของขนมปังสดเป็น
ปัจจัยที่กําหนดการยอมรับผลิตภัณฑ์โดยผู้บริโภค ( รุยซ์ คริวซ์ mestres &
, , guasch , 2003 ) กลิ่นหอมโปรไฟล์ของข้าวสาลี ( W )
และขนมปัง wheaterye ( WR ) alreadywell รู้จักและประกอบด้วย
กลุ่มใหญ่ของที่โดดเด่นและองค์ประกอบลักษณะ
ระเหยกลิ่นหอมของขนมปังที่เป็นหนี้ส่วนใหญ่ทํา
ขึ้นกรด แอลกอฮอล์ อัลดีไฮด์ คีโตน , pyrroles เอสเทอร์ และ pyrazines
, เช่นเดียวกับฟิวแรน สารไฮโดรคาร์บอน และ แลคโตน . อย่างไรก็ตาม หอม
ไม้ WR ขนมปังจะถูกแยกออกจากอาหารของผู้ที่มีโรค celiac
เพราะ onlyknowntreatment สำหรับโรค celiac คือ
ตลอดชีวิต , การหลีกเลี่ยงที่เข้มงวดของตัง ( niewinski , 2008 ; schuppan
เรือสำเภา , & barisani , 2009 ) หลักแหล่งธรรมชาติสำหรับการผลิต
ตังอาหารฟรีมีข้าว , ข้าวฟ่าง , ข้าวโพด , และ buckwheat เช่นกัน
เป็นผู้ซึ่งตังธรรมชาติเนื้อหาได้ถูกลบออกก่อน
เช่นข้าวสาลีแป้ง ( Keller , 2003 )