The shelf life of peeled and cut po

The shelf life of peeled and cut potatoes is strongly limited by enzymatic browning that leads to a decrease in food
quality, since it implies spoilage. Enzyme-catalysed browning reactions involve the oxidation of phenolic compounds by
the enzyme polyphenoloxidase (PPO) that act as catalyst in
two different reactions: the hydroxylation of monophenols to
o-diphenols and the oxidation of o-diphenols to o-quinones.
These o-quinones are highly reactive compounds that react
non-enzymatically to give rise to brown, black or red pigments, called melanins, that are responsible for less attractive
appearance and loss in nutritional quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขอมีจำกัดอายุการใช้งานของมันฝรั่งที่ปอกเปลือก และตัด ด้วยสีน้ำตาลที่นำไปสู่การลดอาหารดี มันถึงเน่าเสีย ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล catalysed เอนไซม์เกี่ยวข้องกับออกซิเดชันของสารฟีนอโดยเอนไซม์ polyphenoloxidase (PPO) ที่ทำหน้าที่เป็น catalyst ในปฏิกิริยาแตกต่างกันสอง: hydroxylation ของ monophenols ไปo-diphenols และออกซิเดชันของ o-diphenols การ o quinonesO quinones เหล่านี้เป็นสารประกอบปฏิกิริยาสูงที่ตอบสนองไม่ enzymatically เพื่อก่อให้เกิดเม็ดสี สีน้ำตาล สีดำ หรือสีแดงเรียกว่า melanins ที่รับผิดชอบไม่น่าดูลักษณะที่ปรากฏและสูญเสียคุณภาพทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นถูก จำกัด อย่างมากจากการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ที่นำไปสู่การลดลงในอาหาร
ที่มีคุณภาพเพราะมันหมายถึงการเน่าเสีย เอนไซม์ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลโดย
พอลีฟีนเอนไซม์ (PPO) ที่ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาใน
สองปฏิกิริยาที่แตกต่างกันของไฮดรอกซิ monophenols ไป
. O-diphenols และการเกิดออกซิเดชันของ O-diphenols O-Quinones
o- เหล่านี้ Quinones เป็นสารประกอบปฏิกิริยาสูงที่ตอบสนอง
ที่ไม่ใช่เอนไซม์ที่จะก่อให้เกิดสีน้ำตาล, สีดำหรือสีแดงเม็ดสีที่เรียกว่า melanins ที่มีความรับผิดชอบในการที่น่าสนใจน้อย
ลักษณะและการสูญเสียในด้านคุณภาพทางโภชนาการ