Research efforts on gluten-free bre

Research efforts on gluten-free bread making have rapidly increased during the last decade. A lot of different approaches are being used to improve the quality of these products. The techniques used in gluten-free bread making research vary widely. This review focuses on the methodological aspects of gluten-free bread making research and extracts relevant data from all Web of Science peer reviewed research articles on gluten-free bread published from 2010 to date. Recipes and methodologies are grouped by (main) starch source and list other ingredients, additives and treatments used. The focus lies on the experimental setups typically used to analyze batter/dough and end product. Small deformation rheological measurements are typically performed on gluten-free batter/dough, along with several other batter/dough properties, but there is no clear link between these characteristics and the bread quality which typically is determined by volume and texture analysis or sensory evaluation. Some more recent techniques that have already been used on wheat bread or other bakery products are discussed as well. Their application in gluten-free bread making research may help extend the current knowledge

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิจัยในการทำขนมปังตังฟรีได้อย่างรวดเร็วเพิ่มขึ้นในช่วงทศวรรษ มีการใช้หลายแนวทางเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เทคนิคที่ใช้ในการทำวิจัยที่แตกต่างกันขนมปังตังฟรี รีวิวนี้เน้นด้านวิธีทำวิจัยขนมปังตังฟรี และแยกข้อมูลที่เกี่ยวข้องจากเว็บวิทยาศาสตร์สื่อสาธารณะวิจัยบทความทั้งหมดเผยแพร่จาก 2010 วันที่ขนมปังตังฟรี สูตรและวิธีจัดกลุ่มตามแหล่งที่มาของแป้ง (หลัก) และรายการอื่น ๆ ส่วนผสม สารเติมแต่ง และการรักษาที่ใช้ โฟกัสอยู่บนการตั้งค่าที่ทดลองมักใช้ในการวิเคราะห์แป้ง/แป้งและผลิตภัณฑ์สุดท้าย วัดไหลเปลี่ยนรูปขนาดเล็กมักจะดำเนินการบนกลูเตนแป้ง/แป้ง พร้อมด้วยหลายแป้ง/แป้งคุณสมบัติอื่น ๆ แต่มีอยู่ไม่มีเชื่อมโยงชัดเจนระหว่างลักษณะเหล่านี้และคุณภาพของขนมปังซึ่งโดยปกติจะถูกกำหนด โดยปริมาตรและพื้นผิวการวิเคราะห์หรือการประเมิน บางเทคนิคล่าสุดที่ใช้แล้วบนขนมปังหรือเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะกล่าวถึงเช่น ในขนมปังตังฟรีทำวิจัยอาจช่วยขยายความรู้ในปัจจุบัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความพยายามในการวิจัยเกี่ยวกับการทำขนมปังตังฟรีได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา จำนวนมากของวิธีที่แตกต่างจะถูกนำมาใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เทคนิคที่ใช้ในการตังฟรีทำขนมปังวิจัยแตกต่างกัน รีวิวนี้มุ่งเน้นไปที่ด้านระเบียบวิธีของตังฟรีทำขนมปังวิจัยและสารสกัดจากข้อมูลที่เกี่ยวข้องจากทั่วทุกเว็บของวิทยาศาสตร์ทบทวนบทความวิจัยบนขนมปังปราศจากกลูเตตีพิมพ์จาก 2010 ถึงวันที่ สูตรและวิธีการจัดกลุ่มตาม (หลัก) แหล่งที่มาของแป้งและรายการอื่น ๆ ส่วนผสมสารเติมแต่งและการรักษาใช้ โฟกัสอยู่บนการตั้งค่าการทดลองโดยปกติจะใช้ในการวิเคราะห์แป้ง / แป้งและผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด เสียรูปขนาดเล็กวัดการไหลจะดำเนินการโดยทั่วไปตังฟรีแป้ง / แป้งพร้อมกับคุณสมบัติหลายแป้ง / แป้งอื่น ๆ แต่ไม่มีการเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างลักษณะเหล่านี้และคุณภาพอาหารที่มักจะถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์ปริมาณและเนื้อหรือการประเมินทางประสาทสัมผัส เทคนิคบางอย่างเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่ได้ถูกนำมาใช้บนขนมปังข้าวสาลีหรือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ ที่จะกล่าวถึงเช่นกัน โปรแกรมของพวกเขาในตังฟรีทำขนมปังวิจัยอาจช่วยขยายความรู้ในปัจจุบัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความพยายามของการวิจัยเกี่ยวกับตังฟรีขนมปังให้มีเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา หลายวิธีที่แตกต่างกันจะถูกใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เทคนิคที่ใช้ในตังฟรีขนมปังทำวิจัยแตกต่างกันอย่างกว้างขวาง รีวิวนี้มุ่งเน้นด้านความสมบูรณ์ของตังฟรีขนมปังทำวิจัยและสารสกัดจากข้อมูลที่เกี่ยวข้องจากทุกเว็บของวิทยาศาสตร์ตรวจสอบบทความวิจัยตีพิมพ์ตังฟรีขนมปังจาก 2010 ถึงวันที่ สูตรและวิธีการจะถูกจัดกลุ่มโดย ( หลัก ) แป้งและส่วนผสมอื่น ๆแหล่งรายการ วัตถุเจือปน และการรักษาที่ใช้ โฟกัสอยู่ที่การตั้งค่าการทดลองใช้โดยทั่วไปเพื่อวิเคราะห์แป้ง / แป้งและผลิตภัณฑ์สุดท้าย การวัดการไหลขนาดเล็กมักจะใช้แป้งแป้งตังฟรี พร้อมคุณสมบัติของแป้ง / แป้งอื่น ๆหลาย แต่ไม่มีชัดเจน การเชื่อมโยงระหว่างลักษณะเหล่านี้และขนมปังที่มีคุณภาพซึ่งมักจะถูกกำหนดโดยปริมาตรและพื้นผิวการวิเคราะห์หรือประเมินทางประสาทสัมผัส บางล่าสุดเทคนิคที่ได้รับการใช้ในขนมปังโฮลวีท หรือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆมีการกล่าวถึงเช่นกัน การประยุกต์ในตังฟรีขนมปังทำวิจัยอาจช่วยยืดอายุของความรู้ในปัจจุบัน