This study evaluated effects ofmodi

This study evaluated effects ofmodified atmosphere (MAP, 0.4% carbonmonoxide [CO], 30% carbon dioxide, and
69.6% nitrogen), vacuum(VP) and polyvinyl chloride (PVC) packaging systems and fat levels (10, 20 and 30% fat)
on ground beef stored at 4 ± 1 °C for 25 days for microbiology, sensory, pH, thiobarbituric acid reactive
substances (TBARS), objective color, headspace and residual CO. As storage time increased, pH decreased
(P b 0.05) for MAP and VP and increased (P b 0.05) for PVC. TBARS varied (P b 0.05) among MAP and VP
treatments. Except for day 1, CO headspace concentrationswere similar among fat concentrations, and residual
CO absorption in meat increased (P b 0.05) for all MAP treatments. In all treatments, degree of lightness was
similar, redness decreased and brown discoloration increased during storage. As psychrotrophic bacteria counts
increased, panelists detected color and off-odor deterioration in all systems. The CO treatment had no effect on
maintaining the carboxymyoglobin “cherry red” fresh meat color during meat spoilage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาผลกระทบค่า ofmodified บรรยากาศ (แผนที่ 0.4% carbonmonoxide [CO], 30% คาร์บอนไดออกไซด์ และ69.6% ไนโตรเจน), vacuum(VP) และระบบบรรจุภัณฑ์โพลิไวนิลคลอไรด์ (PVC) และระดับไขมัน (fat 10, 20 และ 30%)ในเนื้อดินที่จัดเก็บที่ 4 ± 1 ° C 25 วันสำหรับปฏิกิริยากรด thiobarbituric, pH จุล ชีววิทยา ทางประสาทสัมผัสสาร (TBARS), สีวัตถุประสงค์ headspace และ CO ที่เหลือ เป็นการเก็บเพิ่มขึ้น ค่า pH ลดลง(P b 0.05) สำหรับแผนที่ และ VP และเพิ่มขึ้น (P b 0.05) สำหรับพีวีซี TBARS ที่แตกต่างกัน (P b 0.05) แผนที่และ VPรักษา ยกเว้นวันที่ 1 บริษัท headspace concentrationswere คล้ายคลึงระหว่างความเข้มข้นของไขมัน และส่วนที่เหลือจากดูดซับ CO ในเนื้อเพิ่ม (P b 0.05) สำหรับการรักษาแผนที่ทั้งหมด ในการรักษาทั้งหมด ระดับความสว่างได้คล้าย แดงลดลง และกระสีน้ำตาลเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา เป็นการตรวจนับแบคทีเรีย psychrotrophicเพิ่มขึ้น panelists ตรวจพบสีและออกกลิ่นเสื่อมสภาพในระบบทั้งหมด รักษา CO มีผลไม่รักษาสีสดเนื้อ carboxymyoglobin "เชอร์รี่แดง" ระหว่างเนื้อสัตว์เน่าเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีผลกระทบการประเมินบรรยากาศ ofmodified (MAP 0.4% คาร์บอนมอนอกไซด์ [CO] 30%
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไนโตรเจน69.6%) สูญญากาศ (ประธาน) และพีวีซี (PVC) ระบบการบรรจุภัณฑ์และระดับไขมัน (10, 20 และไขมัน 30% )
บนพื้นดินเนื้อเก็บไว้ที่ 4 ± 1 ° C เป็นเวลา 25 วันสำหรับจุลชีววิทยาประสาทสัมผัส pH, thiobarbituric
กรดปฏิกิริยาสาร(TBARS) สีวัตถุประสงค์ headspace และ CO เหลือ. เป็นเวลาการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นค่า pH ลดลง
(P ข 0.05) สำหรับ แผนที่และรองประธานและที่เพิ่มขึ้น (P ข 0.05) พีวีซี TBARS ที่แตกต่างกัน (P ข 0.05)
แผนที่และรองประธานฝ่ายการรักษา ยกเว้นวันที่ 1 headspace CO concentrationswere
ที่คล้ายกันในหมู่ความเข้มข้นของไขมันและเหลือการดูดซึมCO ในเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้น (P ข 0.05) สำหรับการรักษาแผนที่ทั้งหมด ในการรักษาทุกระดับของความสว่างเป็นที่คล้ายกันรอยแดงลดลงและการเปลี่ยนสีสีน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา
ในฐานะที่เป็นแบคทีเรียนับ psychrotrophic
เพิ่มขึ้นประจบประแจงตรวจพบสีและการเสื่อมสภาพออกกลิ่นในระบบทั้งหมด การรักษา CO
มีผลกระทบต่อการรักษาcarboxymyoglobin "เชอร์รี่สีแดง" สีเนื้อสดเนื้อในระหว่างการเน่าเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาประเมินผล ofmodified บรรยากาศ ( แผนที่ , 0.4% ไซด์ [ CO ] , ก๊าซคาร์บอน , 30% และ
69.6 % ไนโตรเจน ) สูญญากาศ ( VP ) และพอลิไวนิลคลอไรด์ ( พีวีซี ) ระบบบรรจุภัณฑ์และระดับไขมัน ( ไขมันร้อยละ 10 , 20 และ 30 )
บนเนื้อดินเก็บไว้ที่ 4 ± 1 ° C สำหรับ 25 วัน ทางจุลชีววิทยา , pH , กรด , สารเท่ากับปฏิกิริยา
( ปกติ ) สี วัตถุประสงค์ และตกค้างเฮดสเปซจำกัดเวลากระเป๋าเพิ่ม pH ลดลง
( P ) 0.05 ) สำหรับแผนที่และรองประธานและเพิ่มขึ้น ( P ) 0.05 ) สำหรับพีวีซี โดยวัดที่แตกต่างกัน ( P B 0.05 ) ระหว่างแผนที่และ VP
บําบัด ยกเว้นวันที่ 1 Co เฮดสเปซ concentrationswere คล้ายคลึงกันระหว่างปริมาณไขมัน และตกค้างในเนื้อสัตว์
Co การดูดซึมเพิ่มขึ้น ( P ) 0.05 ) สำหรับการรักษาแผนที่ทั้งหมด ในการรักษา ระดับของความสว่างคือ
ที่คล้ายคลึงกันการอักเสบลดลงและสีน้ำตาลกระเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา เป็นไซโครโทรปแบคทีเรียนับ
เพิ่มขึ้น ผู้ที่ตรวจพบกลิ่นสีและปิดโดยระบบ การรักษาร่วม ไม่มีผลในการรักษา carboxymyoglobin
" สีแดง " เนื้อสดสีในระหว่างการเนื้อ