The aim of this research was to stu

The aim of this research was to study the effects of two hurdle technologies, citric acid application (CA)
at 0.3%, 0.6% and 0.9% and thermal treatments (IT) for 1, 2 and 3 min at 50 ◦C, on the color of radish slices
over 10 d of refrigerated storage. Contribution of the hurdles and their interactions were evaluated by
examining the treatment effects on the following parameters: chromatic coordinates (L*, a* and b*) and
the indices: chroma (C*), total color difference (E) and Color Index (CI*).
The chromatic parameters for fresh radish (control samples) were L0 = 69.43 ± 0.62, a0 = −0.46 ± 0.05
and b0 = 5.37 ± 0.37, while the calculated color indices were chroma = 5.39 ± 0.36, E = 0 and
CI* = −1.19 ± 0.17. Regarding control samples, the b* values showed an increasing trend during storage,
which was associated with browning of the slices. Both E and C* values presented similar trends as
reported for b*. Based on statistical analysis of the parameters and indices tested, the single hurdle application
of low citric acid concentration (0.3%) or intermediate immersion time (2 min) at 50 ◦C minimized
the radish slices color changes during storage. However, better results were obtained when two hurdles
in series were applied. According to analysis, the treatment T7 (1 min IT, 0.3% CA) was selected as the best
treatment to improve the retention of typical natural color of the minimally processed sliced radishes.
© 2

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการวิจัยคือการ ศึกษาผลกระทบของเทคโนโลยีที่รั้วกระโดดข้ามสอง กรดซิตริกแอพลิเคชัน (CA)ที่ 0.3%, 0.6% และ 0.9% และความร้อนรักษา (IT) 1, 2 และ 3 นาทีที่ 50 ◦C สีของหัวไชเท้ากว่า 10 d เก็บตู้เย็น ผลงานของอุปสรรคและปฏิสัมพันธ์ของพวกเขาถูกประเมินโดยตรวจสอบผลการรักษาโดยใช้พารามิเตอร์ต่อไปนี้: พิกัดสี (L * การ * และ b *) และดัชนี: chroma (C *), ความแตกต่างสีรวม (E) และ ดัชนีสี (CI *)พารามิเตอร์สำหรับหัวผักกาดสด (ตัวควบคุม) สีถูก L0 = 69.43 ± 0.62, a0 = −0.46 ± 0.05และ b0 =± 5.37 0.37 ในขณะที่ดัชนีคำนวณสี chroma = 5.39 ± 0.36, E = 0 และCI * = −1.19 ± 0.17 เกี่ยวกับตัวควบคุมอย่าง ค่า b * แสดงให้เห็นแนวโน้มเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาซึ่งเป็นสิ่งที่เกี่ยวข้องกับแอปเปิ้ลชิ้น ค่า E และ C * แสดงแนวโน้มที่คล้ายกันเป็นรายงานสำหรับบี * อิงจากการวิเคราะห์ทางสถิติของพารามิเตอร์และดัชนี ทดสอบโปรแกรมประยุกต์เดียวรั้วกระโดดข้ามความเข้มข้นกรดต่ำ (0.3%) หรือเวลาแช่กลาง (2 นาที) ที่ย่อเล็กสุด 50 ◦Cหัวไชเท้าชิ้นเปลี่ยนสีระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม ได้รับผลลัพธ์ที่ดีกว่าเมื่อสองอุปสรรคในชุดใช้งาน ตามการวิเคราะห์ การรักษา T7 (1 นาทีมัน 0.3% CA) เลือกที่ดีที่สุดฟื้นฟูการเก็บข้อมูลของสีธรรมชาติทั่วไปของการประมวลผล minimally หั่น radishes© 2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของสองเทคโนโลยีกีดขวางการประยุกต์ใช้กรดซิตริก (CA)
ที่ 0.3%, 0.6% และ 0.9% และการรักษาความร้อน (ไอที) สำหรับ 1, 2 และ 3 นาทีที่ 50 ◦Cบน สีของชิ้นหัวไชเท้า
กว่า 10 D ของการจัดเก็บในตู้เย็น ผลงานของอุปสรรค์และการมีปฏิสัมพันธ์ของพวกเขาได้รับการประเมินโดย
การตรวจสอบผลกระทบการรักษาในพารามิเตอร์ต่อไปนี้: พิกัดสี (L *, a * ​​และ b *) และ
ดัชนี: ความเข้มของสี (C *) ความแตกต่างของสีโดยรวม (E) และดัชนีสี (CI *).
พารามิเตอร์สีสำหรับหัวไชเท้าสด (ตัวอย่างควบคุม) เป็น L0 = 69.43 ± 0.62 A0 = -0.46 ± 0.05
และ B0 = 5.37 ± 0.37 ในขณะที่ดัชนีที่คำนวณเป็นสีเข้มของสี = 5.39 ± 0.36, E = 0 และ
CI * = -1.19 ± 0.17 เกี่ยวกับการควบคุมตัวอย่าง, B * ค่าแสดงให้เห็นว่ามีแนวโน้มเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา
ที่มีความสัมพันธ์กับการเกิดสีน้ำตาลของชิ้น ทั้ง E และ C ค่า * นำเสนอแนวโน้มที่คล้ายกันเป็น
รายงาน b * บนพื้นฐานของการวิเคราะห์ทางสถิติของพารามิเตอร์และดัชนีทดสอบโปรแกรมกีดขวางเดียว
ของความเข้มข้นต่ำกรดซิตริก (0.3%) หรือเวลาแช่กลาง (2 นาที) ที่ 50 ◦Cลด
การเปลี่ยนแปลงหัวไชเท้าหั่นสีระหว่างการเก็บรักษา แต่ผลลัพธ์ที่ดีกว่าที่ได้รับเมื่อทั้งสองอุปสรรค์
ในชุดถูกนำไปใช้ ตามการวิเคราะห์ที่ T7 รักษา (1 นาทีไอที 0.3% CA) ได้รับเลือกเป็นที่ดีที่สุดสำหรับ
การรักษาเพื่อปรับปรุงการเก็บรักษาของสีธรรมชาติตามแบบฉบับของหัวไชเท้าหั่นประมวลผลน้อยที่สุด.
© 2