3. Results and discussion3.1. Titra

3. Results and discussion
3.1. Titratable acidity and pH
The average values of titratable acidity and pH of fermented soy
milk samples during storage were given in Table 1. There was no
significant difference (P > 0.05) in acidity values for control samples
during storage, while significant differences were obtained in
samples containing 15 and 25% apple juice (P < 0.05). As seen on Table 1, the higher acidity was noted at all storage periods of the
fermented soy milk beverage with 15% apple juice. Titratable
acidity values of beverages with 15 or 25% apple juice increased
during the storage period of 14 days. At the 21st day of storage, the
titratable acidity values of these beverages decreased slightly. Other
studies also observed that titratable acidity values of fermented
beverages or yogurts decreased with prolonged storage time.
Espírito Santo, Perego, Converti, and Oliveira (2012) also reported
that titratable acidity of yogurt co-fermented L. acidophilus L10 was
increased at the 14 days of storage and decreased after 28 days of
storage. Donkor, Henriksson, Vasiljevic, and Shah (2007a) indicated
that supplementation of soy milk with 1% raffinose and % 1 glucose
significantly increased the production of lactic acid in probiotic soy
yogurts during the storage period of 28 days. On the other hand,
acetic acid production increased within the storage period of 21
days and decreased significantly at the 28 days of storage. Donkor,
Henriksson, Vasiljevic, and Shah (2006) obtained that probiotic
bacteria released greater amounts of amino acids with the amount
of free NH3 groups, suggesting that these probiotic strains were
strongly proteolytic in the probiotic yogurt. They were observed
that the proteolytic activity of test cultures, including L. acidophilus,
increased linearly during the storage period of 28 days.
L. acidophilus exhibited proteolytic activity with producing amino
groups and peptides in fermented soy milk and showed increasing
in proteolytic activity with storage time (Donkor, Henriksson,
Vasiljevic, & Shah, 2007b).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. titratable คะแนนและค่า pHค่าเฉลี่ยของคะแนน titratable และค่า pH ของถั่วเหลืองหมักตัวอย่างน้ำนมระหว่างการเก็บรักษาได้รับในตารางที่ 1 มีไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) ค่าคะแนนสำหรับตัวควบคุมอย่างระหว่างการเก็บรักษา ในขณะที่ได้รับมาแตกต่างกันในตัวอย่างที่ประกอบด้วยน้ำแอปเปิ้ล 15 และ 25% (P < 0.05) เท่าที่เห็นในตารางที่ 1 ความเป็นกรดสูงขึ้นถูกบันทึกไว้ที่ระยะเวลาเก็บข้อมูลของการเครื่องดื่มนมถั่วเหลืองหมักกับน้ำแอปเปิ้ล 15% Titratableค่าไวน์เครื่องดื่ม 15 หรือ 25% น้ำแอปเปิ้ลที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บข้อมูลระยะเวลา 14 วัน วันที่ 21 ของการจัดเก็บ การค่า titratable ชิมเครื่องดื่มเหล่านี้ลดลงเล็กน้อย อื่น ๆศึกษาพบว่า ค่าคะแนน titratable ของหมักเครื่องดื่มหรือมีลดลงกับเวลาจัดเก็บเป็นเวลานานซาน โต Espírito, Perego, Converti, Oliveira (2012) นอกจากนี้ยังมีรายงาน และว่า กรด titratable ของโยเกิร์ตหมักร่วม L. acidophilus L10 เป็นเพิ่มขึ้นใน 14 วันของการจัดเก็บ และลดลงหลังจาก 28 วันเก็บข้อมูล Donkor, Henriksson, Vasiljevic และชาห์ (2007a) ระบุว่าการเสริมนมถั่วเหลือง% raffinose 1 และ% 1 กลูโคสเพิ่มการผลิตกรดแลคติกในถั่วเหลืองโปรไบโอติกมี 28 วันช่วงเก็บข้อมูล ในทางตรงข้ามกรดอะซิติกที่ผลิตเพิ่มขึ้นในการจัดเก็บระยะเวลาวัน และลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่ 28 วันเก็บข้อมูล DonkorHenriksson, Vasiljevic และชาห์ (2006) ได้รับโปรไบโอติกที่แบคทีเรียออกมากกว่าจำนวนกรดอะมิโนจำนวนเงินกลุ่มฟรี NH3 แนะนำที่ นี้โปรไบโอติกสายพันธุ์ได้ขอได้ในโยเกิร์ตโปรไบโอติก แต่ว่า การทดสอบได้วัฒนธรรม รวม L. acidophilusเพิ่มขึ้นเป็นเชิงเส้นในช่วงเก็บข้อมูลของวันที่ 28L. acidophilus แสดงกิจกรรมได้กับกรดอะมิโนกลุ่มและเปปไทด์ในถั่วเหลืองหมักนม และพบเพิ่มขึ้นในกิจกรรมได้มีเวลาเก็บข้อมูล (Donkor, HenrikssonVasiljevic และชาห์ 2007b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 ปริมาณกรดและค่า pH
ค่าเฉลี่ยของปริมาณกรดและค่า pH ของหมักถั่วเหลือง
น้ำนมระหว่างการเก็บรักษาที่ได้รับในตารางที่ 1 ไม่มีเป็น
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05) ค่าความเป็นกรดสำหรับตัวอย่างการควบคุม
ระหว่างการเก็บรักษาในขณะที่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ได้รับใน
ตัวอย่างที่มีน้ำแอปเปิ้ 15 และ 25% (p <0.05) เท่าที่เห็นในตารางที่ 1 ความเป็นกรดสูงก็สังเกตเห็นว่าในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมดของ
ถั่วเหลืองเครื่องดื่มนมหมักกับน้ำผลไม้แอปเปิ้ล 15% ที่ไทเทรต
ค่าความเป็นกรดของเครื่องดื่มที่มีแอปเปิ้ลน้ำผลไม้ 15 หรือ 25% เพิ่มขึ้น
ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บ 14 วัน ในวันที่ 21 ของการจัดเก็บ
ค่าความเป็นกรดที่ไทเทรตของเครื่องดื่มเหล่านี้ลดลงเล็กน้อย อื่น ๆ
การศึกษายังพบว่าค่าความเป็นกรดที่ไทเทรตของหมัก
เครื่องดื่มโยเกิร์ตหรือลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษานาน.
Espírito Santo, Perego, Converti และ Oliveira (2012) นอกจากนี้ยังมีรายงาน
ว่าปริมาณกรดของโยเกิร์ตร่วมหมัก L. acidophilus L10 ถูก
เพิ่มขึ้นที่ 14 วันของการจัดเก็บและการลดลงหลังจาก 28 วันของการ
จัดเก็บข้อมูล Donkor, Henriksson, Vasiljevic และอิหร่าน (2007A) ระบุ
การเสริมนมถั่วเหลืองที่มี raffinose 1% และ 1% กลูโคส
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของการผลิตกรดแลคติกในถั่วเหลืองโปรไบโอติก
โยเกิร์ตในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บ 28 วัน บนมืออื่น ๆ ,
การผลิตกรดอะซิติกเพิ่มขึ้นภายในระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลของ 21
วันและลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วง 28 วันของการจัดเก็บ Donkor,
Henriksson, Vasiljevic และอิหร่าน (2006) ที่ได้รับว่าโปรไบโอติก
แบคทีเรียที่ปล่อยออกมาในปริมาณที่มากขึ้นของกรดอะมิโนที่มีจำนวนเงินที่
กลุ่ม NH3 ฟรีเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าโปรไบโอติกสายพันธุ์ที่ได้รับการ
ขอโปรตีเอสในโยเกิร์ตโปรไบโอติก พวกเขาถูกตั้งข้อสังเกต
ว่ากิจกรรมโปรตีนของวัฒนธรรมการทดสอบรวมทั้ง L. acidophilus,
เพิ่มขึ้นเป็นเส้นตรงในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บ 28 วัน.
ลิตร acidophilus แสดงฤทธิ์กับการผลิตโปรตีนอะมิโน
กลุ่มและเปปไทด์ในนมถั่วเหลืองหมักและแสดงให้เห็นเพิ่มขึ้น
ในกิจกรรมการย่อยโปรตีนที่มีเวลาการเก็บรักษา (Donkor, Henriksson,
Vasiljevic และชาห์ 2007B)