Shortening is a major ingredient in

Shortening is a major ingredient in high-ratio layer cakes, i.e.,
those in which there is as much or more sugar than flour in the
formula. Shortening performs three basic functions in high-ratio
cake production: (a) it entraps air during the creaming process to
aid in the proper aeration or leavening of the batter and the finished
cake; (b) it coats the protein and starch particles, thereby disrupting
the continuity of the gluten and starch to provide tenderization and
lubrication to the texture and mouth-feel; (c) it emulsifies large
amounts of liquid thereby contributing to increased crumb moisture
and softness in the product (Pyler, 1988).
There are some applications in which special or non-solid
shortenings are used for cakes (Anonymous, 2010; Borneo,
Aguirre, & Leon, 2010; Hashimoto, 2010). However, plastic
shortenings are the type most commonly used in the U.S. baking
industry in most types of cakes. Plastic shortening is often made
by partially hydrogenating soybean oil. However, the formation of
trans-fats during hydrogenation increases the risk of coronary
heart disease by raising the levels of LDL cholesterol and lowering
the levels of HDL cholesterol (Juttelstad, 2004). With more and
more people concerned about health problems and the FDA’s
finding that there is no safe level of trans fat consumption, other
shortening sources have been tried, such as olive oil (Matsakidou,
Blekas, &Paraskevopoulou, 2010), a relatively expensive ingredient.
Many companies began to use the relatively inexpensive
palm oil instead of hydrogenated soybean oil to make zero-trans
fat shortenings. Ironically, the high levels of saturated fatty acids
in palm oil result in the same cardiovascular problems as do
trans-fats

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำให้สั้นเป็นส่วนผสมสำคัญในขนมเค้กชั้นสูงอัตราส่วน เช่นผู้ที่มีน้ำตาลมาก หรือมากขึ้นกว่าแป้งในตัวสูตร ทำให้สั้นดำเนินการฟังก์ชันพื้นฐานสามในอัตราสูงเค้กผลิต: (a) มัน entraps อากาศระหว่าง creaming เพื่อช่วย aeration เหมาะสมหรือ leavening การปะทะและการเสร็จสิ้นเค้ก (ข) มัน coats โปรตีนและแป้งอนุภาค จึงควบความต่อเนื่องของตังและแป้งให้ tenderization และหล่อลื่นพื้นผิวและรู้สึกปาก (ค) มัน emulsifies ใหญ่เศษของเหลวจึงเอื้อต่อการเพิ่มความชื้นและความนุ่มนวลในผลิตภัณฑ์ (Pyler, 1988)มีโปรแกรมประยุกต์บางโปรแกรมที่พิเศษ หรือไม่แข็งใช้สำหรับเค้ก (ไม่ระบุชื่อ 2010; shortenings นีโอAguirre และลีออน 2010 ฮาชิโมโตะ 2010) อย่างไรก็ตาม พลาสติกshortenings เป็นชนิดที่ใช้บ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกาอบอุตสาหกรรมในชนิดของเค้กส่วนใหญ่ มักจะทำให้สั้นพลาสติกโดยบางส่วน hydrogenating น้ำมันถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม การก่อตัวของทรานส์ไขมันระหว่างไฮโดรจีเนชันเพิ่มความเสี่ยงของหัวใจโรคหัวใจ โดยการเพิ่มระดับของไขมัน LDL และลดระดับไขมัน HDL (Juttelstad, 2004) มีมากขึ้น และคนกังวลเกี่ยวกับปัญหาสุขภาพและขององค์การอาหารและยาค้นหาว่ามีธุรกรรมในระดับไม่ปลอดภัยปริมาณไขมัน อื่น ๆเนยขาวแหล่งมีการพยายาม เช่นน้ำมันมะกอก (MatsakidouBlekas, & Paraskevopoulou, 2010), ส่วนผสมที่ค่อนข้างแพงหลายบริษัทเริ่มใช้ที่แพงน้ำมันปาล์มแทนน้ำมันถั่วเหลือง hydrogenated ทำธุรกรรมเป็นศูนย์shortenings ไขมัน แดกดัน ระดับของกรดไขมันอิ่มตัวสูงในผลปาล์มในปัญหาหัวใจและหลอดเลือดเดียวกันเป็นการทำทรานส์ไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สั้นเป็นส่วนผสมที่สำคัญในอัตราส่วนสูงเค้กชั้นคือ
ผู้ที่อยู่ในที่มีมากหรือมากขึ้นกว่าแป้งน้ำตาลใน
สูตร สั้นดำเนินการสามฟังก์ชั่นพื้นฐานในอัตราส่วนสูง
ผลิตเค้ก (ก) มัน entraps อากาศในระหว่างกระบวนการครีมที่จะ
ช่วยในการเติมอากาศที่เหมาะสมหรือหัวเชื้อของแป้งสำเร็จรูปและ
เค้ก; (ข) เสื้อมันโปรตีนและแป้งอนุภาคจึงกระทบ
ต่อเนื่องของกลูเตนและแป้งเพื่อให้ tenderization และ
หล่อลื่นให้กับพื้นผิวและปากรู้สึก; (ค) มัน emulsifies ขนาดใหญ่
ปริมาณของของเหลวจึงเอื้อต่อความชื้นเศษเพิ่มขึ้น
. และความนุ่มนวลในผลิตภัณฑ์ (Pyler, 1988)
มีการใช้งานบางอย่างที่พิเศษหรือไม่ของแข็ง
shortenings จะใช้สำหรับเค้ก (ไม่ประสงค์ออกนาม 2010; บอร์เนียว
Aguirre และ Leon 2010; โมโตะ, 2010) แต่พลาสติก
shortenings เป็นชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในการอบสหรัฐ
ในอุตสาหกรรมประเภทมากที่สุดของเค้ก สั้นพลาสติกมักจะทำ
จากน้ำมันถั่วเหลือง hydrogenating บางส่วน อย่างไรก็ตามการก่อตัวของ
ไขมันทรานส์ในช่วงไฮโดรเพิ่มความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ
โรคหัวใจโดยการเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลและลด
ระดับของ HDL คอเลสเตอรอล (Juttelstad, 2004) ที่มีมากขึ้นและ
ผู้คนมากขึ้นความกังวลเกี่ยวกับปัญหาสุขภาพและองค์การอาหารและยา
พบว่าไม่มีระดับที่ปลอดภัยของการบริโภคไขมันทรานส์อื่น ๆ
แหล่งที่มาของการตัดทอนได้รับการพยายามเช่นน้ำมันมะกอก (Matsakidou,
Blekas และ Paraskevopoulou 2010) เป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างแพง
หลาย บริษัท เริ่มที่จะใช้ค่อนข้างแพง
น้ำมันปาล์มแทนน้ำมันถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจนเพื่อให้เป็นศูนย์ทรานส์
shortenings ไขมัน กระแทกแดกดันระดับสูงของกรดไขมันอิ่มตัว
ในผลปาล์มน้ำมันในปัญหาหัวใจเดียวกันเช่นเดียวกับ
ไขมันทรานส์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนยขาวเป็นส่วนผสมหลักในอัตราส่วนสูงชั้นเค้ก , I ,
ผู้ซึ่งมีมากหรือมากกว่าน้ำตาลกว่าแป้งใน
สูตร สั้นลงเนินสามฟังก์ชั่นพื้นฐานในการผลิตเค้กสูงอัตราส่วน
( ) มันทำให้ติดกับดักอากาศในครีม

ช่วยในกระบวนการเติมอากาศที่เหมาะสมหรือหัวเชื้อของแป้งเค้กเสร็จแล้ว
; ( b ) เคลือบโปรตีนและแป้งอนุภาคจึงรบกวน
ความต่อเนื่องของโปรตีนและแป้ง เพื่อให้ tenderization
หล่อลื่นและเพื่อผิวปากรู้สึก ; ( c )
emulsifies ขนาดใหญ่ปริมาณของของเหลวเพื่อให้เกิดความชื้นเพิ่มขึ้นเศษ
และความนุ่มนวลในผลิตภัณฑ์ ( pyler , 1988 ) .
มีบางโปรแกรมที่พิเศษหรือไม่ย่อทึบ
ใช้สำหรับเค้ก ( นิรนาม , 2010 ;
กีร์& , บอร์เนียว , ลีออน2010 ; ฮาชิโมโต้ , 2010 ) อย่างไรก็ตาม ย่อพลาสติก
เป็นชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสหรัฐฯ อบ
อุตสาหกรรมในประเภทมากที่สุดของเค้ก เช่น พลาสติกมักจะทำ
โดยบางส่วน hydrogenating น้ำมันถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม การก่อตัวของ
ไขมันทรานส์ระหว่างไฮโดรจิเนชัน เพิ่มความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ
โดยการเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอล LDL และลด
ระดับของคอเลสเตอรอล HDL ( juttelstad , 2004 ) กับเพิ่มเติม และเพิ่มเติมคน
ความกังวลเกี่ยวกับปัญหาสุขภาพ และ FDA ของ
พบว่าไม่มีระดับความปลอดภัยของการบริโภคไขมันชนิดทรานส์อื่น
เนยขาวแหล่งได้พยายาม เช่น น้ำมันมะกอก ( matsakidou blekas
, , & paraskevopoulou 2010 ) เป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างแพง
หลาย บริษัท เริ่มที่จะใช้ค่อนข้าง
ราคาถูกปาล์มน้ำมัน hydrogenated น้ำมันถั่วเหลืองแทน เพื่อให้ศูนย์ทรานส์
ย่อไขมัน แดกดัน , มีระดับสูงของกรดไขมัน
ในผลปาล์มน้ำมันในเดียวกันปัญหาโรคหัวใจและหลอดเลือดเช่น
trans ไขมัน