Mango RipeningMangos marketed in th

Mango Ripening
Mangos marketed in the U.S. are usually picked at the
mature-green or breaker stage to withstand the postharvest
handling steps required to bring them from the production
areas to the retail market. These mangos, which sometimes
include fruit picked immature-green, should be ripened at
the wholesale, retail, or consumer level for optimal quality.
Exposure to ethylene gas ensures faster and more uniform
ripening. Providing ready-to-eat mangos to retail markets
increases sales. The quality of mangos when ripe depends
upon maturity at harvest (the more mature, the better the
flavor when ripe), avoiding chilling injury and physical
injuries during postharvest handling, and minimizing
anthracnose incidence. Also, there are major differences in
flavor quality and fiber content among cultivars, including
those marketed in the U.S., such as Ataulfo, Haden, Keitt,
Kent, and Tommy Atkins.
CHANGES ASSOCIATED WITH RIPENING
As mangos ripen, the following compositional and
physiological changes occur:
1. Skin color changes from green to yellow (in some
cultivars).
2. Flesh color changes from greenish white to yellow to
orange (in all cultivars).
3. Carotenoids (yellow and orange colors) increase and
chlorophyll content (green color) decreases, which is
related to the skin and flesh color changes noted above.
4. Flesh firmness decreases and juiciness increases.
5. Starch is converted into sugars, which leads to increased
sweetness.
6. Titratable acidity and associated sourness or tartness
decrease.
7. Total soluble solids (TSS) content (combination of sugars,
acids, soluble pectins, and other soluble constituents) and
associated sweetness increase.
8. Characteristic aroma volatiles increase.
9. Carbon dioxide production rate increases 4-fold from
around 40–50 to around 160–200 mg/kg·hr at 20°C
(68°F).
10. Ethylene production rate increases 10-fold from around
0.2–0.4 to around 2–4 ml/kg·hr at 20°C (68°F).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะม่วงสุกมะม่วงวางตลาดในสหรัฐอเมริกามักจะเลือกที่ระยะสุกสีเขียวหรือเบรกเกอร์ที่จะทนต่อหลังการเก็บเกี่ยวขั้นตอนการจัดการที่จำเป็นที่จะนำพวกเขาจากการผลิตพื้นที่การตลาดค้าปลีก เหล่านี้มะม่วงซึ่งบางครั้งรวมถึงผลไม้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะเลือกสีเขียวควรจะสุกที่ขายส่ง, ค้าปลีก, หรือระดับผู้บริโภคที่มีคุณภาพที่ดีที่สุดสำหรับ. สัมผัสกับก๊าซเอทิลีนช่วยให้มั่นใจได้เร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นสุก มะม่วงให้พร้อมต่อการกินเพื่อตลาดค้าปลีกเพิ่มยอดขาย คุณภาพของมะม่วงสุกเมื่อขึ้นเมื่อครบกำหนดที่เก็บเกี่ยว(ผู้ใหญ่มากขึ้นดีกว่ารสชาติเมื่อสุก) หลีกเลี่ยงการบาดเจ็บหนาวและร่างกายได้รับบาดเจ็บในระหว่างการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวและลดอุบัติการณ์แอนแทรกโน นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างที่สำคัญในคุณภาพรสชาติและปริมาณเส้นใยในหมู่สายพันธุ์รวมทั้งผู้ที่ออกวางตลาดในสหรัฐอเมริกาเช่นAtaúlfo, Haden, Keitt, เคนท์และทอมมี่แอตกินส์. การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับการทำให้สุกในฐานะที่เป็นสุกมะม่วงที่ compositional และต่อไปนี้การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาเกิดขึ้น: 1 เปลี่ยนสีผิวจากสีเขียวเป็นสีเหลือง (ในบางสายพันธุ์). 2 เนื้อเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเขียวเป็นสีเหลืองสีส้ม (พันธุ์ทั้งหมด). 3 นอยด์ (สีเหลืองและสีส้ม) เพิ่มขึ้นและเนื้อหาคลอโรฟิล(สีเขียว) ลดลงซึ่งจะเกี่ยวข้องกับผิวและเนื้อเปลี่ยนสีระบุไว้ข้างต้น. 4 เนื้อแน่นเนื้อลดลงและเพิ่มความชุ่มฉ่ำ. 5 แป้งจะถูกแปลงเป็นน้ำตาลที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของความหวาน. 6 ปริมาณกรดเปรี้ยวและฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่เกี่ยวข้องหรือลดลง. 7 ปริมาณของแข็งที่ละลายทั้งหมด (TSS) เนื้อหา (การรวมกันของน้ำตาล, กรด pectins ที่ละลายน้ำได้และองค์ประกอบที่ละลายน้ำได้อื่น ๆ ) และการเพิ่มขึ้นของความหวานที่เกี่ยวข้อง. 8 สารระเหยกลิ่นหอมลักษณะเพิ่มขึ้น. 9 การเพิ่มขึ้นของอัตราการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ 4 เท่าจากรอบ40-50 ประมาณ 160-200 mg / kg ·ชั่วโมงที่ 20 ° C (68 ° F). 10 อัตราการผลิตเอทิลีนเพิ่มขึ้น 10 เท่าจากทั่ว0.2-0.4 ประมาณ 2-4 มล. / กก·ชั่วโมงที่ 20 ° C (68 ° F)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มะม่วงสุก
มะม่วงเด็ดขาดในสหรัฐอเมริกามักจะเลือกที่
ใหญ่สีเขียวหรือเบรกเกอร์ เพื่อให้ทนต่อการจัดการหลังการเก็บเกี่ยว
ขั้นตอนต้องนำพวกเขาจากพื้นที่การผลิต
ในตลาดค้าปลีก มะม่วงเหล่านี้ ซึ่งบางครั้ง
รวมผลไม้เลือกสีเขียวอ่อน ควรเป็นเวลา
ขายส่ง , ค้าปลีกหรือผู้บริโภคระดับคุณภาพที่เหมาะสม .
การสัมผัสกับก๊าซเอทิลีนให้เร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น
สุก ให้พร้อมที่จะกินมะม่วงตลาด
ขายปลีกเพิ่มยอดขาย คุณภาพของมะม่วงที่สุกแล้วแต่
เมื่อครบกําหนดในการเก็บเกี่ยว ( ผู้ใหญ่มากขึ้นดีกว่า
รสชาติเมื่อสุก ) หลีกเลี่ยงการสะท้านหนาวและการบาดเจ็บทางกายภาพ
ในระหว่างปฏิบัติการหลังการเก็บเกี่ยว และการลด
ศึกษาการเกิด . นอกจากนี้มีความแตกต่างที่สำคัญในคุณภาพ รสชาติ และปริมาณเส้นใย

พวกพันธุ์ รวมทั้งวางตลาดในสหรัฐฯ เช่น ataulfo ฮาเดน keitt
, , เค้นท์ และการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับ Tommy Atkins .

เป็นมะม่วงสุก สุก ต่อไปนี้การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาที่เกิดขึ้น ส่วนประกอบ

1 ผิวเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีเหลือง ( ในบาง
2 )
2เนื้อสีเปลี่ยนจากขาวอมเขียว สีเหลืองกับสีส้ม ( ทุกพันธุ์ )
.
3 แคโรทีนอยด์ ( สีเหลืองและส้มสี ) และเพิ่ม
คลอโรฟิลล์ ( สีเขียว ) ลดลง ซึ่ง
เกี่ยวข้องกับผิวหนังและเนื้อ การเปลี่ยนแปลงสีที่ระบุไว้ข้างต้น .
4 ความแน่นเนื้อลดลงและเพิ่มความชุ่มฉ่ำ .
5 แป้งจะถูกเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาล ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มความหวาน
.
6ความเป็นกรดและปริมาณที่เกี่ยวข้องความเปรี้ยว หรือลดความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น
.
7 ของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ ( TSS ) เนื้อหา ( การรวมกันของน้ำตาลกรดเพคตินละลาย
, , , และ อื่น ๆที่เกี่ยวข้องและความหวานเพิ่มองค์ประกอบ )
.
8 ลักษณะกลิ่นสารระเหยเพิ่ม .
9 อัตราการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เพิ่มขึ้น 4 เท่า จาก
ประมาณ 40 – 50 ประมาณ 160 - 200 มก. / กก. ด้วย HR 20 °องศาเซลเซียส ( 68 ° F )
.
10อัตราการผลิตเอทิลีนเพิ่มขึ้น 10 เท่าจากประมาณ 0.2 0.4
( รอบ 2 ) / kg ด้วย HR 20 °องศาเซลเซียส 4 ml ( 68 ° F )