3.2.3.1. Changes in unsaturated fat

3.2.3.1. Changes in unsaturated fatty acids during heating treatment.
When evaluating changes in fatty acids profile during heating of
the frying oils, there was a difference in the unsaturated fatty
acid composition depending on the oil nature. This composition
decreased when time of frying increased. A significant difference
was observed between oils after 24 h of heating (p < 0.05). Oil
treated with RE conserves the higher amount of unsaturated fatty
acids even after 30 h of heating which suggests that this oil resist
to oxidation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.3.1. การเปลี่ยนแปลงในกรดไขมันในระดับที่สมระหว่างรักษาความร้อนเมื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงในโพรไฟล์กรดไขมันระหว่างความร้อนของการทอดน้ำมัน มีความแตกต่างในไขมันในระดับที่สมองค์ประกอบกรดตามธรรมชาติน้ำมัน องค์ประกอบนี้ลดลงเมื่อเพิ่มเวลาทอด ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญถูกสังเกตระหว่างน้ำมันหลังจาก 24 ชมของความร้อน (p < 0.05) น้ำมันรับกลับสงวนยอดสูงของไขมันในระดับที่สมกรดแม้หลังจาก 30 h ของความร้อนซึ่งแสดงให้เห็นว่า น้ำมันนี้ต่อต้านการเกิดออกซิเดชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.3.1 การเปลี่ยนแปลงของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระหว่างการรักษาความร้อน. เมื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงในรายละเอียดกรดไขมันในช่วงร้อนของน้ำมันทอดที่มีความแตกต่างในไขมันไม่อิ่มตัวองค์ประกอบของกรดขึ้นอยู่กับลักษณะของน้ำมัน องค์ประกอบนี้ลดลงเมื่อเวลาของการทอดเพิ่มขึ้น ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญก็สังเกตเห็นระหว่างน้ำมันหลังจาก 24 ชั่วโมงของความร้อน (p <0.05) น้ำมันรับการรักษาด้วย RE อนุรักษ์จำนวนเงินที่สูงขึ้นของไขมันไม่อิ่มตัวกรดแม้หลังจาก30 ชั่วโมงของความร้อนซึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำมันนี้ต่อต้านการเกิดออกซิเดชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.3.1 . การเปลี่ยนแปลงของกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวในระหว่างการรักษาความร้อน .
เมื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงของกรดไขมันในน้ำมันทอดเครื่อง
มีความแตกต่างในองค์ประกอบของกรดไขมันไม่อิ่มตัว
ขึ้นอยู่กับธรรมชาติ น้ำมัน องค์ประกอบนี้
ลดลงเมื่อเวลาทอด ) ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง
พบหลังจาก 24 ชั่วโมงน้ํามันเครื่อง ( P < 0.05 ) น้ำมัน
ถือว่าเป็นการอนุรักษ์ปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่า
กรดแม้หลังจาก 30 ชั่วโมงของความร้อนซึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำมันนี้ต่อต้าน
การออกซิเดชัน