The effects of pregelatinized waxy

The effects of pregelatinized waxy maize starch (WMS) concentration (0.0e5.0 wt%) on the physicochemical
properties and stability of model low-fat (20.0 wt% rapeseed oil) oil-in-water emulsions, made
with dried egg yolk or sodium caseinate (2.0 wt%) were explored. All samples exhibited shear-thinning
flow behavior, and the detected from HerscheleBulkley’s model parameters: yield stress (s0), consistency
coefficient (K), and flow behavior index (n) were highly affected (p < 0.001) by WMS addition. Oscillatory
test data revealed that the structure of emulsions changed from liquid (
2 wt% WMS) to gel-like (3 wt%
WMS). The storage (G0) and loss (G00) moduli were modeled as a power function of oscillatory frequency.
WMS concentration had a significant (p < 0.001) impact on the emulsions stability with respect to
creaming and fat holding capacity. Positive correlation values were found between Bohlin’s and stability
parameters of emulsions. The obtained results can be exploited for the development of low-fat healthoriented
food emulsions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ pregelatinized แว็กซี่ข้าวโพดแป้ง (WMS) ความเข้มข้น (0.0e5.0 wt %) บน physicochemical
คุณสมบัติและความมั่นคงของรูปแบบไขมันต่ำ (20.0 wt %น้ำมัน rapeseed) น้ำมันในน้ำ emulsions ทำ
กับขนมไข่ แดงหรือโซเดียม caseinate (2.0 wt %) มีอุดมการ ตัวอย่างทั้งหมดจัดแสดงบางเฉือน
ไหลพฤติกรรม และการตรวจพบจากพารามิเตอร์ของ HerscheleBulkley รุ่น: อัตราผลตอบแทนความเครียด (s0), ความสอดคล้อง
สัมประสิทธิ์ (K), และขั้นตอนการทำดัชนี (n) ได้รับผลกระทบสูง (p < 0.001) โดยเพิ่ม WMS Oscillatory
ทดสอบข้อมูลเปิดเผยว่า โครงสร้างของ emulsions เปลี่ยนจากของเหลว (2 wt % WMS) จะเหมือนเจล (3 wt %
WMS) จัดเก็บ (G0) และขาดทุน (G00) moduli ถูกจำลองเป็นฟังก์ชันพลังงานของ oscillatory ความถี่
WMS ความเข้มข้นได้เป็นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0001) ผลกระทบต่อเสถียรภาพ emulsions กับ respect การ
creaming และไขมันที่เก็บความจุ ตรวจพบค่าสหสัมพันธ์ในเชิงบวกระหว่างของ Bohlin และมั่นคง
พารามิเตอร์ของ emulsions ผลได้รับสามารถนำไปพัฒนาของไขมันต่ำ healthoriented
emulsions อาหารได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของแป้งพรีเจลาติไนซ์ข้าวโพดข้าวเหนียว ข้าวโพด ( WMS ) สมาธิ ( 0.0e5.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ
และเสถียรภาพของแบบไขมันต่ำ ( 20.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักน้ำมัน rapeseed ) น้ำมันในน้ำอิมัลชันา
กับไข่แดงผง หรือโซเดียมเคซีเนต ( 2.0 wt% ) ได้สำรวจ กลุ่มตัวอย่างมีพฤติกรรมการไหลแรง และตรวจพบจาก herschelebulkley เป็นพารามิเตอร์ : จุดคราก ( Name )สัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง
( K ) และดัชนีพฤติกรรมการไหล ( N ) ได้รับผลกระทบสูง ( p < 0.001 ) โดยผ่านการเพิ่ม ข้อมูลทดสอบลังเล
พบว่าโครงสร้างของอิมัลชั่น เปลี่ยนจากของเหลว (
2 wt% WMS ) เจล (  3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
WMS ) การจัดเก็บ ( G0 ) และขาดทุน ( g00 ) เส้นใยเป็นแบบพลังงานฟังก์ชันความถี่ลังเล .
WMS ความเข้มข้นได้อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0001 ) ผลกระทบต่อความมั่นคงด้วยความเคารพ
ครีมอิมัลชันไขมันโฮลดิ้งจำกัด ความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างค่านิยม พบว่า bohlin และความมั่นคง
พารามิเตอร์ของอิมัลชัน . ผลการทดลองสามารถใช้ประโยชน์เพื่อการพัฒนา healthoriented
อาหารไขมันต่ำใน .