Hoffmann, & Schrader, 2008; Glaser,

Hoffmann, & Schrader, 2008; Glaser, Paulson, Speers, Yada, & Rousseau,
2007;Nikovska, 2010). With respect to polysaccharide, inulin is frequently
used in meat formulations. In this respect, Cardoso,Mendes, and Nunes
(2008) reported that the addition of dietary fiber obtained from inner
chicory root improved gel strength and hardness of low-fat fish sausages,
reducing fat and energy intake. Álvarez and Barbut (2013) studied the
effect of inulin on emulsion stability, color and textural parameters of
cooked meat batters, and reported that the addition of inulin resulted
in a creamy and softer product. Beriain, Gómez, Petri, Insausti, and
Sarriés (2011) found that the addition of inulin to low-fat sausages
(20% less fat than traditional sausage) retained sensory notes similar
to those of the traditional chorizo, and achieved a good acceptability rating.
Inulin is a fructooligosaccharide consisting of fructose molecules
linked by β(2–1) glycosidic bonds, which are responsible for its nutritional
characteristics. It may contain either a terminal β-D-fructose or
a α-D-glucose molecule (Zimeri & Kokini, 2003). The incorporation of
inulin, in foods is known to reduce the risk of colon cancer, diabetes,
obesity, and cardiovascular diseases in human beings. It is considered
a prebiotic (Mendoza, García, Casas, & Selgas, 2001; Zhang et al.,
2010). The functionality of the carbohydrate-based fat substitutes is
established in relation to their ability to increase viscosity, form gels,
provide mouthfeel and texture, and to increasewater-holding capacity.
The ability to form a gel is critical for its use as fat substitute in spread
products (Hennelly, Dunne, O´Sullivan, & O'Riordan, 2006; Kip, Meyer,
& Jellema, 2006; Rodriguez Furlán, Pérez Padilla, & Campderrós, 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Hoffmann, & Schrader, 2008 Glaser, Paulson, Speers, Yada และ Rousseau2007Nikovska, 2010) เกี่ยวกับ polysaccharide, inulin เป็นบ่อยใช้ในสูตรเนื้อ ในนี้เคารพ Cardoso, Mendes และ Nunes(2008) รายงานว่า การเพิ่มใยอาหารได้จากภายในเจ chicory รากที่ปรับปรุงความแข็งแรงและความแข็งของไส้กรอกปลาไขมันต่ำลดปริมาณไขมันและพลังงาน Álvarez และ Barbut (2013) ศึกษาการผลของ inulin เสถียรภาพของอิมัลชัน สี และ textural พารามิเตอร์ของต้มเนื้อคน และรายงานว่า ผลแห่ง inulinในผลิตภัณฑ์ครีม และนุ่มขึ้น Beriain, Gómez, Petri, Insausti และSarriés (2011) พบว่าการเพิ่มของ inulin กับไส้กรอกไขมันต่ำ(ไขมัน 20% น้อยกว่าไส้กรอกโบราณ) เก็บบันทึกคล้ายทางประสาทสัมผัสกับ chorizo ดั้งเดิม และได้รับการจัดอันดับ acceptability ดีInulin เป็น fructooligosaccharide ประกอบด้วยฟรักโทสโมเลกุลเชื่อมโยง โดย β(2–1) glycosidic พันธบัตร ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับการโภชนาการลักษณะการ อาจประกอบด้วยอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นเทอร์มินัลβ-D-ฟรักโทส หรือเป็นα-D-กลูโคสโมเลกุล (Zimeri & Kokini, 2003) ในการประสานinulin ในอาหารเป็นที่รู้จักกันเพื่อลดความเสี่ยงของมะเร็ง เบาหวานโรคอ้วน และโรคหัวใจในมนุษย์ ก็ถือว่าเป็นพรีไบโอติกส์ (เมนโดซา García, Casas, & Selgas, 2001 Zhang et al.,2010) นั้นเป็นการทำงานของการใช้คาร์โบไฮเดรตไขมันทดแทนก่อตั้งขึ้นเกี่ยวกับความสามารถในการเพิ่มความหนืด ฟอร์มเจmouthfeel และพื้นผิว และกำลังการผลิต increasewater-ถือความสามารถในรูปแบบเจลมีความสำคัญสำหรับใช้แทนไขมันในการแพร่กระจายผลิตภัณฑ์ (Hennelly, Dunne, O´Sullivan, & O'Riordan, 2006 กีบ Meyer& Jellema, 2006 ร็อดริเกซ Furlán, Pérez Padilla, & Campderrós, 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Hoffmann และ Schrader, 2008; ตับ Paulson, สเปียร์ส, ญาดา, และรูสโซส์
2007; Nikovska 2010) ด้วยความเคารพต่อ polysaccharide, อินนูลินมัก
ใช้ในสูตรเนื้อ ในแง่นี้ Cardoso, เมนเดสและ Nunes
(2008) รายงานว่านอกเหนือจากเส้นใยอาหารที่ได้รับจากภายใน
รากสีน้ำเงินแข็งแรงของเจลที่ดีขึ้นและความแข็งของไส้กรอกปลาไขมันต่ำ
ช่วยลดปริมาณไขมันและพลังงาน และอัลวาเร Barbut (2013) การศึกษา
ผลกระทบของอินนูลินต่อเสถียรภาพอิมัลชันสีและเนื้อสัมผัสของพารามิเตอร์
แป้งเนื้อสุกและรายงานว่านอกเหนือจากอินนูลินมีผล
ในผลิตภัณฑ์ครีมและนุ่ม Beriain โกเมซ, Petri, Insausti และ
Sarries (2011) พบว่าการเพิ่มขึ้นของอินนูลินที่จะไส้กรอกไขมันต่ำ
(20% ไขมันน้อยกว่าไส้กรอกดั้งเดิม) สะสมหมายเหตุประสาทสัมผัสที่คล้าย
กับของกะพงแบบดั้งเดิมและประสบความสำเร็จได้คะแนนการยอมรับที่ดี .
อินนูลินเป็น fructooligosaccharide ประกอบด้วยโมเลกุลของฟรุกโตส
ที่เชื่อมโยงโดยβ (2-1) glycosidic พันธบัตรซึ่งมีความรับผิดชอบในทางโภชนาการของ
ลักษณะ มันอาจจะมีทั้งขั้วβ-D-ฟรุกโตสหรือ
โมเลกุลα-D-กลูโคส (Zimeri & Kokini 2003) รวมตัวกันของ
อินนูลินในอาหารที่เป็นที่รู้จักกันเพื่อลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่, โรคเบาหวาน,
โรคอ้วนและโรคหัวใจและหลอดเลือดในมนุษย์ และถือว่าเป็น
prebiotic (เมนโดซาการ์เซีย, เสซ & Selgas 2001;. Zhang และคณะ,
2010) การทำงานของคาร์โบไฮเดรตที่ใช้สารทดแทนไขมันจะถูก
จัดตั้งขึ้นในความสัมพันธ์กับความสามารถในการเพิ่มความหนืดเจลรูปแบบ
ให้ mouthfeel และเนื้อสัมผัสและความจุ increasewater ถือ.
ความสามารถในรูปแบบเจลเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการใช้งานแทนไขมันใน การแพร่กระจาย
ผลิตภัณฑ์ (Hennelly ดันน์, ซัลลิแวนและรีออร์แดน, 2006; คิเมเยอร์,
​​และ Jellema 2006; Rodriguez Furlan, Pérezอาภัพและ Campderros 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฮอฟแมน&ชเรเดอร์ เกลเซอร์ , , 2008 ; พอลสัน สเปียร์ส ยาดา & Rousseau ,
2007 ; nikovska , 2010 ) ด้วยความเคารพต่อพอลิแซคคาไรด์อินนูลินเป็นบ่อย
ใช้ในสูตรเนื้อ ในส่วนนี้ คาร์โดโซ เมนเดส , และนูนส์
( 2008 ) รายงานว่า นอกเหนือจากเส้นใยอาหารที่ได้จากรากชิโครีด้านใน
ปรับปรุงความเหนียวและความแข็งของไขมันต่ำปลาไส้กรอก
ลดไขมันและการบริโภคพลังงานbarbut อัลบาเรซ ( 2013 ) และศึกษาผลของอินนูลินเสถียรภาพอิมัลชัน สีและเนื้อสัมผัสของแป้งสุกเนื้อ
พารามิเตอร์และรายงานว่า นอกจากอินนูลินผล
ในครีมและเบา ผลิตภัณฑ์ เบอร์เรียน , G ó แมส Petri และ insausti , ,
) ของซารี ( 2011 ) พบว่า นอกจากอินนูลินไส้กรอก
low fat ( ไขมัน 20% น้อยกว่าไส้กรอกแบบดั้งเดิม ) สะสมบันทึกที่คล้ายกัน
ประสาทสัมผัสกับผู้ของ chorizo ดั้งเดิม และได้คะแนนการยอมรับที่ดี .
อินนูลินเป็น fructooligosaccharide ประกอบด้วยฟรุคโตสโมเลกุล
เชื่อมโยงโดยบีตา ( 2 – 1 ) พันธะไกลโคซิดิกซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในลักษณะของโภชนาการ

มันอาจมีทั้งขั้วบีตา - d-fructose หรือ
เป็นแอลฟาดี กูลโคสโมเลกุล ( zimeri & kokini , 2003 ) การรวมตัวของ
อินนูลิน ,ในอาหารที่เป็นที่รู้จักกันเพื่อลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ เบาหวาน โรคอ้วน และโรคหัวใจและหลอดเลือด
, ในมนุษย์ ก็ถือว่า
เป็นพรีไบโอติก ( เมนโดซา กาโอ การ์ซีอา Casas , & selgas , 2001 ; Zhang et al . ,
2010 ) การทำงานของคาร์โบไฮเดรตที่ใช้ทดแทนไขมัน
ตั้งขึ้นในความสัมพันธ์กับความสามารถในการเพิ่มความหนืด รูปแบบเจล
ให้ mouthfeel และพื้นผิวและ increasewater ความจุถือ .
ความสามารถในรูปแบบเจลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการใช้เป็นสารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์กระจาย
( เฮนเนลลี่ ดันน์ , ใหม่ โอซัลลิแวน & O ' Riordan , 2006 ; คิพ Meyer ,
& jellema , 2006 ; Rodriguez ม้วน . kgm N , เปเรซ พาดิลลา& campderr , ó S , 2011 )