Ascorbic acid enhances betacyanin s

Ascorbic acid enhances betacyanin stability by removing oxy-
gen from the surrounding environment; as oxygen is a factor
that accelerates the degradation of betacyanin (Attoe and von
Elbe 1982). A previous study has shown that ascorbic acid is
added to fruit juice to enhance its nutritional quality (Ozkan
et al. 2004). In this study, red-fleshed dragon fruit juice added
with 0.25 % ascorbic acid prior to thermal pasteurization gave
the highest betacyanin content (p≤0.05) (Table 3). Since low
level of ascorbic acid ranging from 7.0 to 11.4 mg 100 g−1 was
found in red-fleshed dragon fruit juice (Nerd et al. 1999), the
addition of ascorbic acid into red-fleshed dragon fruit juice in
the current study appears to be promising. The significant (p≤
0.05) decrease in betacyanin content as ascorbic acid was added
at 0.50–1.5 % (Table 3) could be due to the pro-oxidative effect
of ascorbic acid at a concentration of 1000 mg/kg as previously
reported in beet juice by Pasch and von Elbe (1979). The
concentration variation of the prooxidative effect of ascorbic
acid could be due to the difference in betacyanin concentration
and initial ascorbic acid content between red-fleshed dragon
fruit juice and concentrate in the current study and beet juice as
previously reported.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิตามินซีปรับปรุง betacyanin เสถียรภาพ โดยการเอา oxy-gen จากล้อม ออกซิเจนเป็น ปัจจัยที่ช่วยเร่งการย่อยสลายของ betacyanin (Attoe และฟอนเอลเบอ 1982) การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่ากรดแอสคอร์บิคลงน้ำผลไม้เพื่อเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการ (Ozkanet al. 2004) ในการศึกษานี้ น้ำผลไม้มังกรเนื้อแดงเพิ่ม0.25% วิตามินซีก่อนพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนให้สูงสุด betacyanin เนื้อหา (p≤0.05) (ตารางที่ 3) ตั้งแต่ต่ำระดับของกรดแอสคอร์บิคตั้งแต่ 7.0 ถึง 11.4 mg 100 g−1พบในน้ำผลไม้สีแดงเนื้อมังกร (เบื่อ et al. 1999), การนอกจากนี้กรดแอสคอร์บิคเป็นน้ำผลไม้มังกรเนื้อแดงการศึกษาปัจจุบันปรากฏ เป็นสัญญา อย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) ลดลงในเนื้อหา betacyanin เพิ่มวิตามินซีใน 0.50 – 1.5% (ตารางที่ 3) อาจเนื่องจากผล pro ออกซิเดชันของวิตามินซีที่เข้มข้น 1000 มิลลิกรัม/กิโลกรัมเป็นก่อนหน้านี้รายงานในน้ำผักชนิดหนึ่ง โดย Pasch และเอลบ์ von (1979) การเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของผล prooxidative ของแอสคอร์บิคกรดอาจเนื่องจากความแตกต่างของความเข้มข้น betacyaninเบื้องต้นปริมาณกรดแอสคอร์บิคระหว่างมังกรเนื้อแดงน้ำผลไม้และในปัจจุบันการศึกษาและหัวผักกาดน้ำเป็นดังน้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิตามินซีจะช่วยเพิ่มความมั่นคง betacyanin โดยการเอา oxy-
Gen จากสภาพแวดล้อมโดยรอบ; ออกซิเจนเป็นปัจจัย
ที่ช่วยเร่งการย่อยสลายของ betacyanin นี้ (Attoe และฟอน
เอลลี่ 1982) การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าวิตามินซีเป็น
เพิ่มให้กับน้ำผลไม้เพื่อเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการ (Ozkan
et al. 2004) ในการศึกษานี้น้ำผลไม้แก้วมังกรสีแดงโป่งพองเพิ่ม
ด้วยวิตามินซี 0.25% ก่อนที่จะมีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนให้
เนื้อหา betacyanin สูงสุด (p≤0.05) (ตารางที่ 3) ตั้งแต่ต่ำ
ระดับของวิตามินซีตั้งแต่ 7.0-11.4 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1
ที่พบในน้ำผลไม้แก้วมังกรสีแดงโป่งพอง (Nerd et al. 1999) ที่
นอกเหนือจากวิตามินซีลงไปในน้ำผลไม้แก้วมังกรสีแดงโป่งพองใน
การศึกษาในปัจจุบันจะปรากฏขึ้น มีแนวโน้มที่จะเป็น อย่างมีนัยสำคัญ (p≤
0.05) ลดลงในเนื้อหาของ betacyanin ว่าวิตามินซีถูกบันทึกอยู่
ที่ 0.50-1.5% (ตารางที่ 3) อาจเป็นเพราะผลกระทบ Pro-ออกซิเดชัน
ของวิตามินซีที่มีความเข้มข้น 1000 มิลลิกรัม / กก. ในขณะที่ก่อนหน้านี้
มีการรายงานในหัวผักกาด น้ำผลไม้โดย Pasch และฟอนเอลลี่ (1979)
การเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของผล prooxidative ของวิตามินซี
กรดอาจเกิดจากความแตกต่างในความเข้มข้น betacyanin
และเนื้อหาวิตามินซีเริ่มต้นระหว่างมังกรแดงโป่งพอง
น้ำผลไม้และมีสมาธิในการศึกษาในปัจจุบันและน้ำบีทรูทเป็น
รายงานก่อนหน้านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิตามินซีช่วยเพิ่มเสถียรภาพ โดยเอาอ๊อกซี่ - บไซ นินGen จากสภาพแวดล้อมโดยรอบ เช่น ออกซิเจน เป็นปัจจัยที่ช่วยเร่งการย่อยสลายของเบตาไซอานิน ( attoe และ ฟอนแม่น้ำแมกเคนซี 1982 ) การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าวิตามินซีเป็นเพิ่มน้ำผลไม้เพื่อเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของมัน ( ozkanet al . 2004 ) ในการศึกษานี้ เป็นเนื้อผลไม้มังกรสีแดง0.25 % กรดแอสคอร์บิคก่อนความร้อนพาสเจอไรซ์ให้เนื้อหาเบตาไซอานินสูงสุด ( P ≤ 0.05 ) ( ตารางที่ 3 ) ตั้งแต่น้อยระดับของกรดแอสคอร์บิคตั้งแต่ 7.0 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ปัจจัยเสี่ยงที่− 1 คือพบได้ในผลไม้สีแดงเนื้อมังกร ( เนิร์ด et al . 1999 )นอกจากนี้วิตามินซีในเนื้อผลไม้มังกรแดงการศึกษาปัจจุบันที่ดูเหมือนจะสดใส อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P ≤น้ำหนักลดลงในเนื้อหาที่เป็นกรดแอสคอร์บิคเป็นเบตาไซอานินที่ 0.50 - 1.5 % ( ตารางที่ 3 ) อาจจะเนื่องจากผลกระทบ Pro ออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิกที่ระดับความเข้มข้น 1000 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ก่อนหน้านี้เป็นรายงานโดย pasch หัวผักกาดน้ำผลไม้ และจากแม่น้ำแมกเคนซี ( 1979 ) ที่ความเข้มข้นของการเปลี่ยนแปลงของผล prooxidative ของแอสคอร์บิคกรดอาจเนื่องจากความแตกต่างในระดับบไซ นินปริมาณวิตามินซี และเริ่มต้นระหว่างเนื้อมังกรแดงน้ำผลไม้และตั้งใจในการศึกษาปัจจุบันและหัวผักกาดน้ำผลไม้ เช่นรายงานก่อนหน้านี้