Many analytical methods are availab

Many analytical methods are available for total solids and total fat in various kinds of food. However, none is specific for coconut milk and products. The aim of this study was to establish methods and to conduct the method performance study on determination of total solids and total fat in coconut milk and products. In the single laboratory study, three methods for total solids determination were conducted: drying in hot air oven at 102 ± 2 °C and at 130 ± 3 °C and drying in vacuum oven at 70 °C, 70 mmHg, as well as three methods for total fat determination: direct extraction method, acid hydrolysis method and alkaline hydrolysis method. Sixteen samples of aqueous coconut milk and coconut milk powder were selected as test materials. Total solids and total fat contents were analyzed in 10 individual samples of each test material (N = 10). The statistical analysis (one-way ANOVA) showed no significant difference for total solids and no difference for total fat content by the used methods (p > 0.05). Since the drying method by hot air oven at 102 ± 2 °C is the most commonly used for total solids in food laboratories, it was selected for further inter-laboratory study. For total fat determination, the alkaline hydrolysis method (Roese–Gottlieb) was selected for further inter-laboratory study since it is less time-consuming and involves fewer steps than the acid hydrolysis method. Seventeen laboratories participated in the inter-laboratory study and seven representative test materials with varying levels of total solids and fat were used. The method performance characteristics are presented. These methods were proposed to CODEX and endorsed as the CODEX standard methods (type I) for aqueous coconut milk and coconut cream analyses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีวิธีการวิเคราะห์หลายสำหรับของเหลวและไขมันในอาหารชนิดต่าง ๆ ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ไม่มีกะทิและผลิตภัณฑ์เฉพาะ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็น การสร้างวิธีการ และดำเนินการวิธีการศึกษาประสิทธิภาพของของเหลวและไขมันรวมในน้ำกะทิและผลิตภัณฑ์ สามวิธีสำหรับการวัดค่าของแข็งทั้งหมดได้ดำเนินการในการศึกษาเดียวห้องปฏิบัติการ : การอบแห้งในเตาอบลมร้อน ที่ 102 ± 2 ° C และ 130 ± 3 ° C และอบแห้งในเตาอบแบบสูญญากาศที่ 70 ° C, 70 mmHg รวมทั้งสามวิธีสำหรับการวิเคราะห์ปริมาณไขมันรวม: วิธีสกัด วิธีย่อยกรด และด่างไฮโตรไลซ์วิธี น้ำกะทิและน้ำกะทิผงสิบหกอย่างถูกเลือกเป็นวัสดุทดสอบ ของแข็งทั้งหมดและเนื้อหารวมไขมันถูกวิเคราะห์ในตัวอย่างละ 10 ของแต่ละวัสดุทดสอบ (N = 10) (ทางเดียว ANOVA) การวิเคราะห์ทางสถิติพบว่าไม่มีความแตกต่างสำคัญสำหรับของเหลวและไม่แตกต่างกันสำหรับปริมาณไขมันรวม โดยวิธีการใช้ (p > 0.05) ตั้งแต่วิธีการอบแห้ง ด้วยเตาอบลมร้อนที่ 102 ± 2 ° C ถูกที่สุดใช้สำหรับของเหลวในห้องปฏิบัติการอาหาร ได้รับเลือกสำหรับการเพิ่มเติม inter-laboratory ศึกษา วัดปริมาณไขมันทั้งหมด วิธีอัลคาไลน์ไฮโตรไลซ์ (Roese – Gottlieb) ถูกเลือกสำหรับเพิ่มเติม inter-laboratory ศึกษาเนื่องจากต้องใช้เวลาน้อยมาก และเกี่ยวข้องกับขั้นตอนน้อยกว่าวิธีการกรดไฮโตรไลซ์ ห้องปฏิบัติการ 17 ได้เข้าร่วมการศึกษา inter-laboratory และใช้เจ็ดทดสอบวัสดุต่าง ๆ ที่มีระดับของของเหลวและไขมัน ลักษณะการทำงานวิธีที่จะนำเสนอ วิธีการเหล่านี้ถูกเสนอให้ CODEX และรับรองเป็น CODEX วิธีการมาตรฐาน (ประเภท) สำหรับวิเคราะห์ครีมมะพร้าวและน้ำกะทิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการวิเคราะห์หลายคนที่มีอยู่สำหรับของแข็งทั้งหมดและไขมันทั้งหมดในหลายชนิดของอาหาร แต่ไม่มีใครที่เฉพาะเจาะจงสำหรับกะทิและผลิตภัณฑ์ จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการสร้างวิธีการและการดำเนินการศึกษาประสิทธิภาพของวิธีการในการตัดสินใจของของแข็งทั้งหมดและไขมันทั้งหมดในกะทิและผลิตภัณฑ์ ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการเดียวสามวิธีการสำหรับการกำหนดของแข็งทั้งหมดได้ดำเนินการ: การอบแห้งในเตาอบลมร้อนที่ 102 ± 2 องศาเซลเซียสและที่ 130 ± 3 ° C และการอบแห้งในเตาอบสูญญากาศที่ 70 ° C, 70 มิลลิเมตรปรอท, เช่นเดียวกับสาม วิธีการสำหรับการกำหนดไขมันทั้งหมด: วิธีการสกัดโดยตรงวิธีการย่อยสลายกรดและวิธีการไฮโดรไลซิอัลคาไลน์ สิบหกตัวอย่างของนมมะพร้าวและกะทิผงน้ำได้รับเลือกเป็นทดสอบวัสดุ ของแข็งทั้งหมดและเนื้อหาไขมันทั้งหมดถูกนำมาวิเคราะห์ใน 10 ตัวอย่างส่วนบุคคลของแต่ละการทดสอบวัสดุ (N = 10) การวิเคราะห์ทางสถิติ (One way ANOVA) พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสำหรับของแข็งทั้งหมดและความแตกต่างสำหรับเนื้อหาไขมันทั้งหมดโดยไม่มีวิธีการที่ใช้ (p> 0.05) ตั้งแต่วิธีการอบแห้งโดยเตาอบลมร้อนที่ 102 ± 2 องศาเซลเซียสที่ใช้สำหรับของแข็งทั้งหมดในห้องปฏิบัติการอาหารกันมากที่สุดได้รับเลือกสำหรับการศึกษาระหว่างห้องปฏิบัติการต่อไป สำหรับการกำหนดไขมันทั้งหมดด่างจองจำวิธี (Roese-Gottlieb) ได้รับเลือกสำหรับการศึกษาระหว่างห้องปฏิบัติการต่อไปเพราะมันเป็นเวลานานน้อยลงและเกี่ยวข้องกับขั้นตอนน้อยกว่าวิธีการย่อยสลายกรด เจ็ดห้องปฏิบัติการมีส่วนร่วมในการศึกษาระหว่างห้องปฏิบัติการและการทดสอบวัสดุเจ็ดตัวแทนที่มีระดับที่แตกต่างของของแข็งทั้งหมดและไขมันถูกนำมาใช้ ลักษณะการทำงานวิธีการที่นำเสนอ วิธีการเหล่านี้ได้รับการเสนอให้ CODEX และรับรองว่าเป็นวิธีการมาตรฐาน CODEX (ชนิด I) สำหรับกะทิน้ำและการวิเคราะห์กะทิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิธีการวิเคราะห์หลายใช้ได้สำหรับของแข็งทั้งหมด และปริมาณไขมันในอาหารชนิดต่าง ๆ อย่างไรก็ตาม ไม่มีเฉพาะเจาะจงผลิตภัณฑ์กะทิ . จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อสร้างและศึกษาประสิทธิภาพของวิธีการที่จะนำวิธีการในการหาปริมาณของแข็งทั้งหมด และปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์กะทิ . ในการศึกษาวิจัยในห้องปฏิบัติการเดี่ยว สามวิธีการของแข็งทั้งหมดกำหนดจำนวน : การอบแห้งในตู้อบลมร้อนที่ 102 ± 2 ° C และที่ 130 ± 3 ° C และการอบแห้งในเตาอบสูญญากาศที่อุณหภูมิ 70 องศา C 70 มิลลิเมตรปรอท รวมทั้งสามวิธีการกำหนดปริมาณไขมัน : วิธีสกัดโดยวิธีไฮโดรไลซ์ด้วยกรด และ วิธีการย่อยสลายด่าง 16 ตัวอย่างของกะทิ กะทิผง น้ำและถูกเลือกเป็นวัสดุทดสอบ ของแข็งทั้งหมดและรวมเนื้อหาไขมัน 10 ตัวอย่าง วิเคราะห์ในแต่ละการทดสอบวัสดุ ( N = 10 ) การวิเคราะห์ทางสถิติ ( One-way ANOVA ) พบว่าไม่มีความแตกต่างสำหรับของแข็งทั้งหมดและไม่แตกต่างกันสำหรับปริมาณไขมันทั้งหมด โดยการใช้วิธีการทางสถิติ ( P > 0.05 ) ตั้งแต่วิธีอบแห้งด้วยลมร้อนที่ 102 ± 2 ° C เป็นนิยมใช้กับของแข็งทั้งหมดในห้องปฏิบัติการอาหาร มันถูกเลือกสำหรับการศึกษาเพิ่มเติมระหว่างห้องปฏิบัติการ หาไขมัน , วิธีการย่อยสลายด่าง ( roese –กอตต์ลีบ ) ถูกเลือกสำหรับการศึกษาเพิ่มเติมระหว่างห้องปฏิบัติการตั้งแต่มันใช้เวลาน้อย และเกี่ยวข้องกับขั้นตอนน้อยกว่ากรดวิธี สิบเจ็ดห้องปฏิบัติการร่วมระหว่างการศึกษาในห้องปฏิบัติการและเจ็ดตัวแทนวัสดุทดสอบที่มีระดับที่แตกต่างกันของของแข็งทั้งหมดและไขมันมาใช้ วิธีการลักษณะการปฏิบัติงานได้แก่ วิธีการเหล่านี้ได้ถูกเสนอให้ Codex และได้รับการรับรองเป็นวิธีมาตรฐาน Codex ( ประเภท ) สำหรับกะทิน้ำและวิเคราะห์ครีมมะพร้าว