Replacing fat in baked goods with f

Replacing fat in baked goods with fruit or vegetable base ingredients like applesauce would develop aid in the effort of overall reduction of fat intake and increase consumption of fruits and vegetables.

The objective of this study was to determine the consumer acceptability of chocolate chip cookies prepared by replacing butter with applesauce. Three recipes were included: 1- Control: made according to Nestlé Toll House recipe. 2- Half replacement (HR): made by replacing 50% of butter with applesauce. 3- Full replacement (FR): made by replacing 100% of butter with applesauce. Nestlé Toll House recipe was employed in this study and Mott's applesauce was used for fat replacement. The 9 point hedonic rating scale system was used to evaluate the acceptability of the following sensory characteristics: appearance, texture, color, chewiness, sweetness, moistness, flavor, aftertaste and overall acceptability. Sensory evaluation was completed at North Carolina Agricultural and Technical State University on 35 food science students and employees. Our results showed that HR was very much acceptable, control was between very much acceptable and moderately acceptable, and FR was between moderately acceptable and neither acceptable nor unacceptable for all sensory characteristics. No significant (P>0.05) differences were reported in the acceptability of control and HR, whereas FR showed significantly (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แทนไขมันในขนมอบผลไม้หรือผักส่วนผสมพื้นฐานเช่น applesauce จะพัฒนาช่วยเหลือในความพยายามลดการบริโภคไขมันโดยรวม และเพิ่มปริมาณของผักและผลไม้ The objective of this study was to determine the consumer acceptability of chocolate chip cookies prepared by replacing butter with applesauce. Three recipes were included: 1- Control: made according to Nestlé Toll House recipe. 2- Half replacement (HR): made by replacing 50% of butter with applesauce. 3- Full replacement (FR): made by replacing 100% of butter with applesauce. Nestlé Toll House recipe was employed in this study and Mott's applesauce was used for fat replacement. The 9 point hedonic rating scale system was used to evaluate the acceptability of the following sensory characteristics: appearance, texture, color, chewiness, sweetness, moistness, flavor, aftertaste and overall acceptability. Sensory evaluation was completed at North Carolina Agricultural and Technical State University on 35 food science students and employees. Our results showed that HR was very much acceptable, control was between very much acceptable and moderately acceptable, and FR was between moderately acceptable and neither acceptable nor unacceptable for all sensory characteristics. No significant (P>0.05) differences were reported in the acceptability of control and HR, whereas FR showed significantly (P<0.05) lower acceptability. Among all panelists (n = 35) 12, 16, and 7 panelists have chosen control, HR, and FR respectively as the most preferred and most worth buying cookie. In conclusion, applesauce could be an acceptable fat substitute in baked goods, thereby adding health benefits and nutritional value to baked products, and also contributing to the reduction of obesity. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลี่ยนไขมันในขนมอบที่มีส่วนผสมจากผลไม้หรือผักเช่นฐาน applesauce จะพัฒนาความช่วยเหลือในความพยายามของการลดลงโดยรวมของปริมาณไขมันและเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้. วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบการยอมรับของผู้บริโภคคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่จัดทำโดย เปลี่ยนเนยกับ applesauce สามสูตรถูกรวม: การควบคุม 1: ทำตามสูตรเนสท์เล่โทรบ้าน 2- ครึ่งทดแทน (HR): ทำโดยการเปลี่ยน 50% ของเนยกับ applesauce 3 เต็มทดแทน (FR): ทำโดยการเปลี่ยน 100% ของเนยกับ applesauce สูตรเนสท์เล่โทรบ้านเป็นลูกจ้างในการศึกษาครั้งนี้และ applesauce Mott ถูกนำมาใช้เพื่อทดแทนไขมัน ระบบมาตราส่วนจุดความชอบ 9 ถูกนำมาใช้ในการประเมินการยอมรับของลักษณะทางประสาทสัมผัสต่อไปนี้: ลักษณะเนื้อสีเคี้ยวหวานความชื้นกลิ่นรสและการยอมรับโดยรวม การประเมินผลทางประสาทสัมผัสเสร็จสมบูรณ์ที่ North Carolina การเกษตรและมหาวิทยาลัยแห่งรัฐด้านเทคนิคเกี่ยวกับ 35 นักเรียนวิทยาศาสตร์การอาหารและพนักงาน ผลของเราแสดงให้เห็นว่าทรัพยากรบุคคลเป็นอย่างมากที่ยอมรับอยู่ระหว่างการควบคุมอย่างมากได้รับการยอมรับและเป็นที่ยอมรับในระดับปานกลางและ FR อยู่ระหว่างได้รับการยอมรับในระดับปานกลางและไม่ได้รับการยอมรับและไม่ยอมรับไม่ได้สำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด ไม่มีอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05) ความแตกต่างได้รับรายงานในการยอมรับการควบคุมและการบริหารทรัพยากรบุคคลในขณะที่แสดงให้เห็น FR อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) การยอมรับที่ต่ำกว่า ในบรรดาผู้ร่วมอภิปรายทั้งหมด (n = 35) 12, 16, และ 7 ผู้ร่วมอภิปรายได้เลือกการควบคุมทรัพยากรบุคคลและ FR ตามลำดับเป็นที่ต้องการมากที่สุดและคุ้มค่าที่สุดซื้อคุกกี้ โดยสรุป applesauce อาจจะทดแทนไขมันที่ยอมรับในขนมอบดังนั้นการเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการเพื่ออบผลิตภัณฑ์และยังเอื้อต่อการลดลงของโรคอ้วน [บทคัดย่อจากผู้เขียน]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแทนที่ไขมันในขนมอบกับผลไม้หรือผักพื้นฐานส่วนผสมเช่น applesauce จะพัฒนาช่วยในความพยายามของการลดโดยรวมของการบริโภคไขมัน และเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้

มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคของคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่เตรียมโดยแทนเนยกับ applesauce . 3 สูตร ได้แก่ 1 ) - ควบคุม :ตามเนสท์เล่ โทร บ้าน สูตร 2 - ครึ่งแทน ( HR ) : โดยทดแทน 50% ของเนยกับ applesauce . 3 - แทนเต็ม ( FR ) : โดยการแทนที่ 100% ของเนยกับ applesauce . เนสท์เล่ โทร บ้าน สูตรที่ใช้ในการศึกษา และ Mott ของ applesauce ใช้ทดแทนไขมัน9 จุด คือ แบบประเมินระบบประเมินการยอมรับของลักษณะทางประสาทสัมผัส ดังต่อไปนี้ ลักษณะ พื้นผิว สี เคี้ยว ความหวาน ความเปียกชื้น , รส , รสชาติ และการยอมรับโดยรวม การประเมินทางประสาทสัมผัสถูกเสร็จที่ North Carolina และเทคนิคการเกษตรมหาวิทยาลัยรัฐ 35 วิทยาศาสตร์การอาหารนักศึกษาและพนักงานผลของเราแสดงให้เห็นว่า HR มากยอมรับการควบคุมระหว่างมากที่ยอมรับได้และยอมรับได้ปานกลาง และ fr ระหว่างปานกลางที่ยอมรับได้และยอมรับไม่ได้ หรือรับไม่ได้กับลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ( P > 0.05 ) มีรายงานในการควบคุม และ HR ในขณะที่ fr ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ด้านล่างในบรรดากลุ่ม ( n = 30 ) 12 , 16 , และ 7 ผู้เลือกการควบคุม HR และ FR ตามลำดับเป็นที่ต้องการมากที่สุดและคุ้มค่าที่สุดที่ซื้อคุกกี้ สรุป applesauce อาจเป็นสารทดแทนไขมันที่ยอมรับในขนมอบ ดังนั้นการเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์ขนมอบ และยังเกิดการลดความอ้วน [ บทคัดย่อ ]
จากผู้เขียน