he aim of this study was to investi

he aim of this study was to investigate the structural characteristics and antioxidant activities of the Maillard reaction products obtained from whey protein isolate (WPI) and glucose (1:1 weight ratio) after dry-heating (60 °C and 79% relative humidity) for 0–7 d. The results revealed that the color (redness and yellowness), the UV–vis absorption, and the fluorescence intensity increased as the reaction time increased (P < 0.05). In addition, marked increases in the reducing power and the ABTS radical scavenging activities of the WPI–glucose conjugates were obtained with an increase in the reaction time (P < 0.05). The sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) analysis illustrated that WPI and glucose formed high molecular weight conjugates. The increased Tmax demonstrated that the thermal stability of WPI was remarkably improved by its conjugation with glucose. The Fourier transform infrared (FT-IR) spectra suggested that the amide I, II, and III bands of WPI were altered by the Maillard reaction. All in all, these results suggested that WPI–glucose conjugates have high thermal stability and improved antioxidant properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เขาจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบลักษณะโครงสร้างและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard ที่ได้รับจากเวย์ (WPI) โปรตีนและกลูโคส (อัตราส่วน 1:1 น้ำหนัก) หลังจากแห้งร้อน (60 ° C และ 79% ความชื้นสัมพัทธ์) 0 – 7 d เปิดเผยผลที่ สี (แดงและ yellowness), การดูดซึม UV – vis และความเข้ม fluorescence ขึ้นเวลาปฏิกิริยาที่เพิ่มขึ้น (P < 0.05) ได้รับเครื่องหมายเพิ่มพลังงานลดลงและรเรียน scavenging กิจกรรมรุนแรงของ conjugates WPI – กลูโคส ด้วยการเพิ่มเวลาการตอบสนอง (P < 0.05) Polyacrylamide ซัลเฟตโซเดียม dodecyl เจ electrophoresis (SDS-หน้า) วิเคราะห์อธิบายว่า WPI และน้ำตาลในรูปแบบ conjugates น้ำหนักโมเลกุลสูง Tmax เพิ่มขึ้นแสดงว่า ความมั่นคงความร้อนของ WPI ทแบบถูกปรับปรุง โดยการ conjugation ด้วยน้ำตาลกลูโคส แนะนำฟูรีเยแปลงอินฟราเรด (FT IR) แรมสเป็คตราที่ amide ฉัน II และ III วงของ WPI ถูกเปลี่ยนแปลงไปตามปฏิกิริยา Maillard ทั้งหมดในทุก ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า WPI – กลูโคส conjugates มีความมั่นคงที่ความร้อนสูง และปรับปรุงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เขามีจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาลักษณะโครงสร้างและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard ที่ได้จากการแยกเวย์โปรตีน (WPI) และกลูโ​​คส (อัตราส่วน 1: 1 น้ำหนัก) หลังจากที่แห้งความร้อน (60 องศาเซลเซียสและ 79% ค​​วามชื้นสัมพัทธ์) สำหรับ 0-7 d ผลการศึกษาพบว่าสี (สีแดงและสีเหลือง) การดูดซึมรังสียูวีพิพาทและความเข้มแสงเพิ่มขึ้นเป็นเวลาปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น (P <0.05) นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของการทำเครื่องหมายในการลดการใช้พลังงานและกิจกรรมต้านอนุมูล ABTS ของ conjugates WPI กลูโคสที่ได้รับกับการเพิ่มขึ้นในเวลาปฏิกิริยา (P <0.05) โซเดียมข่าวคราวซัลเฟตโดเดซิลอะคริเลต (SDS-PAGE) การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่า WPI และน้ำตาลกลูโคสที่เกิดขึ้น conjugates น้ำหนักโมเลกุลสูง Tmax เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพทางความร้อนของ WPI ได้รับการปรับปรุงอย่างน่าทึ่งโดยผันกับกลูโคส แปลงฟูริเยร์อินฟราเรด (FT-IR) สเปกตรัมแนะนำว่าผมเอไมด์ที่สองและที่สามของวงดนตรีที่ WPI มีการเปลี่ยนแปลงจากปฏิกิริยา Maillard ทั้งหมดในทุกผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า conjugates WPI กลูโคสมีเสถียรภาพทางความร้อนสูงและการปรับปรุงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เขา จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาลักษณะโครงสร้าง และฤทธิ์การต้านออกซิเดชันของ Maillard ปฏิกิริยาผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโปรตีนเวย์ไอโซเลท ( WPI ) และกลูโคส ( น้ำหนักอัตราส่วน ) หลังจากความร้อนแห้ง ( 60 ° C และ 79% ความชื้นสัมพัทธ์ 0 – 7 วัน ผลการศึกษาพบว่าสี ( สีแดงและสีเหลือง ) UV VIS และการดูดซึมและการเพิ่มความเข้ม เวลาปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) นอกจากนี้ เครื่องหมายที่เพิ่มขึ้นในการลดใช้พลังงานและ Abbr เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา กิจกรรมต่างๆ ของสารประกอบ WPI –กลูโคสได้เพิ่มขึ้นในเวลาปฏิกิริยาตอบสนองอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )โซเดียมโดเดซิลซัลเฟต polyacrylamide gel electrophoresis ( SDS-PAGE ) การวิเคราะห์พบว่า WPI และกลูโคสในรูปแบบสารประกอบโมเลกุลสูง . เวลาที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพทางความร้อนของ WPI เป็นอย่างน่าทึ่งโดยการเพิ่มขึ้นของกลูโคส การแปลงแบบอินฟราเรดสเปกตรัม ( FT-IR ) ชี้ให้เห็นว่าและฉัน , II ,และ 3 แถบ WPI ถูกเปลี่ยนแปลงโดย Maillard ปฏิกิริยา ทั้งหมดในทุก , ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า WPI และกลูโคสสารประกอบที่มีเสถียรภาพทางความร้อนสูงและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น