There are an increasing search for

There are an increasing search for foods wich by bringing health benefits through the incorporation of functional ingredients. The objective was to develop formulations of bread, one based on wheat flour and another plus soy protein isolate (SPI) and polydextrose (PD) with how to prepare based on the literature and analysis of the nutritional composition and sensory acceptance. The physical and chemical analysis were moisture, ash, protein, fat, dietary fiber. The total carbohydrate were calculated by difference. Thirty-two people attended the acceptance test, using a hedonic scale and attitude of consumption. Data were evaluated by testing Student t at 5% probability. The result of physical-chemical, according to the Ordinances in Brazil nº 27 and 31 (1998), bread enriched when compared to traditional might be considered a good source of dietary fiber (6.40 g/100g) and rich in protein (15.07 g/100 g) providing 30% RDI and adding nutritional value and functional product. In the affective test, no significant difference (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการหาอาหารซึ่งเพิ่มขึ้น โดยนำสุขภาพผ่านประสานส่วนผสมทำงาน วัตถุประสงค์คือการ พัฒนาสูตรขนมปัง แป้งข้าวสาลีหนึ่งตาม และอีก บวก (SPI) โปรตีนถั่วเหลือง และ polydextrose (PD) ด้วยวิธีการเตรียมตามวรรณคดีและวิเคราะห์องค์ประกอบทางโภชนาการและยอมรับทางประสาทสัมผัส การวิเคราะห์ทางกายภาพ และทางเคมีมีความชื้น เถ้า โปรตีน ไขมัน กากใย คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดได้ตามความแตกต่าง สามสิบสองคนเข้าร่วมการทดสอบการยอมรับ ใช้ hedonic สเกลและทัศนคติการใช้ ข้อมูลที่ประเมิน โดยทดสอบนักเรียน t ที่น่าเป็น 5% ผลทางกายภาพเคมี ตามกฤษฎีกาในบราซิล nº 27 และ 31 (1998), ขนมปังอุดมไปเมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิมอาจเป็นแหล่งดีของใยอาหาร (6.40 g/100 g) และอุดมไปด้วยโปรตีน (15.07 g/100 g) ให้ 30% RDI และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและผลิตภัณฑ์ทำงานได้ ในการทดสอบผล ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระหว่างแบบดั้งเดิม และขนมปังบวก PD IPS และพารามิเตอร์ประเมินทางประสาทสัมผัส อย่างไรก็ตาม ค่า hedonic อุดมขนมปังได้สูงกว่าเล็กน้อยลักษณะ เนื้อ และโดยรวม คุณภาพ รวมทั้งทัศนคติของปริมาณการใช้ในกรณีขนมปังหาซื้อ คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีการค้นหาที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารชโดยนำประโยชน์ต่อสุขภาพผ่านการรวมตัวกันของส่วนผสมการทำงาน โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรขนมปังหนึ่งขึ้นอยู่กับแป้งสาลีและอีกโปรตีนถั่วเหลืองบวกแยก (SPI) และ polydextrose (PD) กับวิธีการเตรียมความพร้อมขึ้นอยู่กับวรรณกรรมและการวิเคราะห์องค์ประกอบทางโภชนาการและการยอมรับทางประสาทสัมผัส การวิเคราะห์ทางเคมีและกายภาพมีความชื้นเถ้าโปรตีนไขมันเส้นใยอาหาร คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดนี้จะถูกคำนวณจากความแตกต่าง คนสามสิบสองเข้าร่วมการทดสอบได้รับการยอมรับโดยใช้ระดับความชอบและทัศนคติของการบริโภค ข้อมูลได้รับการประเมินโดยการทดสอบทีนักศึกษาที่น่าจะเป็น 5% ผลทางกายภาพและทางเคมีตามกฎหมายในบราซิลnº 27 และ 31 (1998), ขนมปังอุดมเมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิมอาจจะได้รับการพิจารณาเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร (6.40 กรัม / 100 กรัม) และอุดมไปด้วยโปรตีน (15.07 กรัม / 100 กรัม) ให้ RDI 30% และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและผลิตภัณฑ์ที่ทำงาน ในการทดสอบอารมณ์ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ระหว่างแบบดั้งเดิมและขนมปังบวก PD สำหรับ IPS และพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสการประเมิน แต่อุดมขนมปังค่าความชอบที่ได้รับสูงขึ้นเล็กน้อยสำหรับลักษณะพื้นผิวและคุณภาพโดยรวมรวมทั้งทัศนคติของการบริโภคในกรณีของขนมปังพร้อมสำหรับการซื้อ.
คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีการเพิ่มการค้นหาสำหรับอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยการรวมตัวของส่วนผสมที่ใช้งานได้ การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรของขนมปัง แป้งสาลี และอีกหนึ่งจากโปรตีนถั่วเหลืองบวกแยก ( SPI ) และ Polydextrose ( PD ) ด้วยวิธีการเตรียมตามวรรณกรรมและการวิเคราะห์องค์ประกอบทางโภชนาการและการยอมรับการวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมี มีปริมาณความชื้น , เถ้า , โปรตีน , เส้นใยอาหารไขมัน . คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดถูกคำนวณจากผลต่าง สามสิบสองคนเข้าร่วมการทดสอบการยอมรับ การใช้สเกล ความชอบ และทัศนคติของผู้บริโภค ข้อมูลจำนวนนักเรียนที่ไม่ได้ทดสอบความน่าจะเป็นร้อยละ 5 ผลทางกายภาพ - เคมี ตามกฎในบราซิล N º 27 และ 31 ( 1998 )อาหารอุดมสมบูรณ์เมื่อเปรียบเทียบกับแบบดั้งเดิมอาจจะถือว่าเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย ( 6.40 กรัมต่อ 100 กรัม ) และยังอุดมไปด้วยโปรตีน ( 15.07 กรัม / 100 กรัม ) ให้ 30 % RDI และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและผลิตภัณฑ์ตามหน้าที่ ในการทดสอบด้านจิตพิสัยไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างแบบดั้งเดิมและขนมปังบวกพีดี IPS และพารามิเตอร์การประเมิน อย่างไรก็ตามอุดมขนมปังได้เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย คือ ลักษณะ เนื้อสัมผัสและคุณภาพโดยรวม รวมทั้งทัศนคติของการใช้ในกรณีของขนมปังที่ใช้ได้สำหรับการซื้อ
คำสำคัญ