Anthocyanins are extremely importan

Anthocyanins are extremely important phenolic compounds due to their antioxidant potential. They are used as natural colorants in food industry, but upon the industrial processes, they show low stability. Grape and grape-made products are a source of several phenolic compounds and the residues proceeding from wine making may display a large amount of these compounds. The aim of this work was to evaluate the stability of anthocyanins extracted from grape residues industrially processed for wine making. For the evaluation, the residues of grapes Bordô and Isabel, which were extracted with ethanol 70% acidified to pH 2.0, were used. For stability analysis, the application of organic compounds co-pigments, such as caffeic, ferulic and p-coumaric acids at 0.5; 0.8; 1:1 (p/v) concentrations, was evaluated. The acid that showed higher stability was p-coumaric acid at a 1:1 (p/v) concentration, with 84.37% of retention time and half-life of 1,634 days. The use of these organic acids as stabilizers in solution increased anthocyanins useful lifetime.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Anthocyanins ม่อฮ่อมสำคัญมากเนื่องจากตัวสารต้านอนุมูลอิสระให้เป็นไปได้ พวกเขาใช้เป็น colorants ธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหาร แต่เมื่อกระบวนการอุตสาหกรรม พวกเขาแสดงความมั่นคงต่ำ องุ่นและผลิตภัณฑ์ที่ทำองุ่นเป็นแหล่งหลายม่อฮ่อม และตกค้างการดำเนินการต่อจากการทำไวน์อาจแสดงจำนวนมากของสารเหล่านี้ จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินความมั่นคงของ anthocyanins สกัดจากองุ่นตก industrially ประมวลผลสำหรับทำไวน์ การประเมินผล มีใช้ตกค้างขององุ่น Bordô และ Isabel ซึ่งถูกสกัด ด้วยเอทานอล 70% acidified ให้ pH 2.0 สำหรับการวิเคราะห์เสถียรภาพ แอพลิเคชันของอินทรีย์สารประกอบสีร่วม เช่นกรด caffeic, ferulic และ p-coumaric ที่ 0.5 08 ความเข้มข้น 1:1 (p/v) มีประเมินการ กรดที่แสดงให้เห็นว่าความมั่นคงสูงมีกรด p-coumaric ที่เข้มข้น 1:1 (p/v) 84.37% รักษาเวลากับ half-life วัน 1,634 การใช้กรดอินทรีย์เหล่านี้เป็น stabilizers ในโซลูชันเพิ่มอายุการใช้งานประโยชน์ anthocyanins

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

anthocyanins เป็นสารประกอบฟีนอลที่สำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากการที่มีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา พวกเขาจะใช้เป็นสีธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหาร แต่เมื่อกระบวนการทางอุตสาหกรรมของพวกเขาแสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพต่ำ องุ่นและผลิตภัณฑ์จากองุ่นทำมีแหล่งที่มาของสารฟีนอลหลายตกค้างและดำเนินการต่อจากการทำไวน์อาจแสดงเป็นจำนวนมากของสารเหล่านี้ จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินความมั่นคงของ anthocyanins สกัดจากกากองุ่นแปรรูปอุตสาหกรรมการทำไวน์ สำหรับการประเมินผลตกค้​​างขององุ่น Bordo และอิซาเบลที่ถูกสกัดด้วยเอทานอล 70% กรดค่า pH 2.0 ที่จะถูกนำมาใช้ สำหรับการวิเคราะห์เสถียรภาพของการใช้สารอินทรีย์ร่วมเม็ดสีเช่น caffeic ferulic และกรดพี coumaric ที่ 0.5; 0.8; 01:01 (P / v) ความเข้มข้นได้รับการประเมิน กรดที่แสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพสูงเป็นกรด-p coumaric ที่เข้มข้น 01:01 (P / v) กับ 84.37% ของเวลาการเก็บรักษาและครึ่งชีวิตของ 1,634 วันที่ การใช้กรดอินทรีย์เหล่านี้เป็นความคงตัวในสารละลายที่เพิ่มขึ้น anthocyanins อายุการใช้งานที่มีประโยชน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แอนโทไซยานินเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสารประกอบฟีนอล เนื่องจากศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ พวกเขาจะใช้เป็นสีธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหาร แต่เมื่อกระบวนการอุตสาหกรรม พวกเขาแสดงความมั่นคงต่ำ องุ่นและองุ่นที่ผลิตเป็นแหล่งของสารประกอบฟีนอลและตกค้างหลายต่อจากการทำไวน์อาจจะแสดงเป็นจำนวนมากของสารประกอบเหล่านี้งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาเสถียรภาพของแอนโทไซยานิน สารสกัดจากกากองุ่น เชิงอุตสาหกรรมแปรรูปสำหรับทำไวน์ สำหรับการประเมิน ตกค้าง องุ่น Bord เป็นการกับอิซาเบลซึ่งสกัดด้วยเอทานอล 70% ปรับ pH 2.0 มาใช้ สำหรับการวิเคราะห์เสถียรภาพ การประยุกต์สารอินทรีย์ Co สี เช่น Caffeic กรด ferulic , และ p-coumaric 0.5 ; 08 ; 1 : 1 ( P / V ) ความเข้มข้น , ประเมิน กรดที่มีเสถียรภาพสูงกว่า p-coumaric กรดที่ 1 : 1 ( P / V ) สมาธิ กับร้อยละ 84.37 เวลาการเก็บรักษาและค่าครึ่งชีวิต 1634 วัน การใช้กรดอินทรีย์เหล่านี้เป็นสารเพิ่มความคงตัวในสารละลายแอนโทไซยานิน มีประโยชน์ ในชีวิต