This study investigated the effects

This study investigated the effects of high pressure (HP) treatment of pork meat before manufacturing sausages
with reduced salt levels and compared them to sausages manufactured with untreated meat (control sausages).
A 2 × 5 factorial design was set up incorporating two pressure levels (0 or 150 MPa) and five salt levels (0.5, 1.0,
1.5, 2.0 and 2.5%). Most quality attributes were affected when salt levels were reduced below 1.5%. Fat loss (FL)
was (P b 0.05) affected by salt level; samples with b1.5% salt had the highest FL. HP treatment increased emulsion
stability and reduced cook loss (CL) compared to control sausages. Increased CL was observed when salt
was reduced below 2.0%. Salt reduction below 1.5% adversely affected colour, sensory and texture attributes. Independent
of salt, HP treatment affected adversely juiciness and cohesiveness while adhesiveness was improved.
Overall, there is potential to manufacture sausages maintaining organoleptic and functional properties traditionally
associated with sausages using HP treated meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลของการรักษาความดันสูง (HP) ของเนื้อหมูก่อนผลิตไส้กรอกกับลดระดับเกลือ และเมื่อเปรียบเทียบกับไส้กรอกที่ผลิตไม่ถูกรักษาเนื้อสัตว์ (ไส้กรอกควบคุม)ตั้งค่าระดับความดันทั้งสอง (0 หรือ 150 แรง) และระดับเกลือห้า (0.5, 1.0, 2 × 5 แฟกแบบ1.5, 2.0 และ 2.5%) คุณลักษณะคุณภาพส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบเมื่อมีลดระดับเกลือต่ำกว่า 1.5% ไขมัน (FL)(P b 0.05) ได้รับผลจากระดับเกลือ; ตัวอย่างที่ มีเกลือ b1.5% มีอิมัลชันรักษาเพิ่ม HP ชั้นสูงสุดความมั่นคงและการสูญเสียอาหารลดลง (CL) เทียบกับควบคุมไส้กรอก เพิ่ม CL ถูกสังเกตเมื่อเกลือถูกลดลงต่ำกว่า 2.0% ลดเกลือต่ำกว่า 1.5% กระทบสี รับความรู้สึกและคุณลักษณะของพื้นผิว อิสระเกลือ HP รักษาผลกระทบกระทบ juiciness และ cohesiveness ในขณะที่ adhesiveness ถูกปรับปรุงโดยรวม มีศักยภาพการผลิตไส้กรอกรักษาคุณสมบัติ organoleptic และงานประเพณีเชื่อมโยงกับใช้ HP ถือว่าเนื้อไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของแรงดันสูง (HP) การรักษาของเนื้อหมูก่อนที่จะผลิตไส้กรอก
ที่มีระดับเกลือลดลงและเมื่อเทียบกับพวกเขาที่จะไส้กรอกที่ผลิตด้วยเนื้อได้รับการรักษา (ไส้กรอกควบคุม).
2 × 5 ปัจจัยการออกแบบที่ถูกจัดตั้งขึ้นผสมผสานสองระดับความดัน ( 0 หรือ 150 MPa) และห้าระดับเกลือ (0.5, 1.0,
1.5, 2.0 และ 2.5%) คุณลักษณะที่มีคุณภาพส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบเมื่อระดับเกลือลดลงต่ำกว่า 1.5% การสูญเสียไขมัน (FL)
(p ข 0.05) ผลกระทบจากระดับเกลือ ตัวอย่างด้วยเกลือ B1.5% มี FL สูงสุด การรักษา HP อิมัลชันเพิ่ม
ความมั่นคงและการสูญเสียการปรุงอาหารที่ลดลง (CL) เมื่อเทียบกับการควบคุมไส้กรอก เพิ่ม CL ก็สังเกตเห็นเมื่อเกลือ
ลดลงต่ำกว่า 2.0% การลดเกลือต่ำกว่า 1.5% ส่งผลกระทบต่อสีและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสพื้นผิว อิสระ
ของเกลือรักษาเอชพีส่งผลกระทบต่อความชุ่มฉ่ำและเกาะกันเหนียวแน่นในขณะที่ได้รับการปรับปรุง.
โดยรวมมีศักยภาพในการผลิตไส้กรอกที่ยังคงรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการทำงานแบบดั้งเดิม
ที่เกี่ยวข้องกับการใช้ไส้กรอกเนื้อเอชพีได้รับการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของความดันสูง ( HP ) รักษาเนื้อหมูก่อนการผลิตไส้กรอก
กับลดระดับเกลือ และเมื่อเปรียบเทียบกับไส้กรอกที่ผลิตด้วยเนื้อดิบ ( ไส้กรอกควบคุม )
2 × 5 Factorial Design ตั้งผสมผสานสองระดับความดัน ( 0 และ 150 MPa ) และห้าระดับ ( 0.5 , เกลือ
1.0 , 1.5 , 2.0 และ 2.5 % )คุณลักษณะด้านคุณภาพส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบเมื่อระดับของเกลือลดลงกว่า 1.5 ล้านบาท การสูญเสียไขมัน ( FL )
( P B + ) ได้รับผลกระทบจากระดับเกลือ ; ตัวอย่างที่มีเกลือ b1.5 % มีค่ารักษาเสถียรภาพอิมัลชัน . HP เพิ่มขึ้น และลดการสูญเสียอาหาร
( CL ) เมื่อเทียบกับการควบคุมไส้กรอก พบว่าเมื่อเพิ่มคลอรีนเกลือ
ลดลงด้านล่าง 2.0% เกลือลดกว่า 1.5 % ส่งผลสีประสาทสัมผัสและพื้นผิวแอตทริบิวต์ อิสระ
เกลือ , HP และรักษาผลกระทบความชุ่มฉ่ำในขณะที่ความเข้มของเสียงได้ดีขึ้น
โดยรวมมีศักยภาพในการผลิตไส้กรอกรักษาทางประสาทสัมผัสและการทำงาน คุณสมบัติตามเกณฑ์
เกี่ยวข้องกับไส้กรอก HP เนื้อรักษา