Thermal and high pressure inactivat

Thermal and high pressure inactivation kinetics of polyphenoloxidase (PPO) and peroxidase (POD) in pineapple
puree were developed within the domain of 0.1–600 MPa, 30-70°C and 0–20 min, in which, PPO was more resistant
compared to POD. The inactivation orders (n) for PPO and POD during thermal treatment were 1.018 and
1.028, derived from nth order kinetic model; whereas n values for PPO and POD during high pressure domain
(200–600 MPa/30–70 °C) were 0.991 and 0.995, respectively. Pressure and temperature acted in antagonistic
manner on both the enzymes within 200–300 MPa; however, they became synergistic beyond 400 MPa. An
empirical model considering the pressure dependency of activation energy and temperature dependency of
activation volume was developed which adequately described the inactivation behavior of both enzymes. At
70 ºC/20 min, high pressure like 600 MPa protected the bioactive components better in the sample than at
0.1 MPa.
Industrial relevance: Preparation of stable pineapple puree includes the requisite of inactivating the browning
enzymes like polyphenoloxidase (PPO) and peroxidase (POD), which are responsible for less market value of
the product. A detailed kinetic evolution of these enzymes is obligatory for the design and optimization
of process to be applied, as both the oxidoreductases react in different way depending on the source and experimental
domain. The stability of these enzymes has been compared between thermal and high-pressure processes.
The developed empirical model in this study will help in identifying the optimum condition targeted
towards the inactivation of browning enzymes during high-pressure processing of pineapple puree with
an extended shelf-life.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความร้อนและจลนศาสตร์พลังแรงดันสูงของโพลีฟีน (PPO) และ peroxidase (POD) ในสับปะรด
น้ำซุปข้นได้รับการพัฒนาภายในโดเมนของ 0.1-600 MPa, 30-70 องศาเซลเซียสและ 0-20 นาทีซึ่งใน PPO เป็นทนต่อ
เมื่อเทียบกับ POD คำสั่งการใช้งาน (n) สำหรับ PPO และ POD ในระหว่างการรักษาความร้อนเป็น 1.018 และ
1.028 ที่ได้มาจากการสั่งซื้อที่ n รูปแบบการเคลื่อนไหว; ในขณะที่ n ค่าสำหรับ PPO และ POD ระหว่างโดเมนแรงดันสูง
(200-600 MPa / 30-70 ° C) เป็น 0.991 และ 0.995 ตามลำดับ ความดันและอุณหภูมิที่ทำหน้าที่ในการเป็นปรปักษ์กัน
ในลักษณะเอนไซม์ทั้งภายใน 200-300 MPa; แต่พวกเขากลายเป็นเสริมฤทธิ์กันเกินกว่า 400 MPa
รูปแบบการทดลองพิจารณาพึ่งพาความดันของพลังงานกระตุ้นและการพึ่งพาอุณหภูมิ
ปริมาณยืนยันการใช้งานซึ่งได้รับการพัฒนาอย่างเพียงพออธิบายพฤติกรรมการใช้งานของเอนไซม์ทั้งสอง ที่
70 องศาเซลเซียส / 20 นาที, ความดันสูงเช่น 600 MPa ป้องกันส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ดีกว่าในกลุ่มตัวอย่างกว่า
0.1 MPa.
ความเกี่ยวข้องทางอุตสาหกรรม: การเตรียมน้ำซุปข้นสับปะรดที่มีเสถียรภาพรวมถึงจำเป็นของการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล
เช่นเอนไซม์โพลีฟีน (PPO) และ peroxidase (POD ) ซึ่งมีความรับผิดชอบสำหรับมูลค่าตลาดน้อยกว่าของ
ผลิตภัณฑ์ วิวัฒนาการของการเคลื่อนไหวในรายละเอียดของเอนไซม์เหล่านี้เป็นหน้าที่สำหรับการออกแบบและการเพิ่มประสิทธิภาพ
ของกระบวนการที่จะนำไปใช้เป็นทั้ง oxidoreductases ตอบสนองในทางที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและการทดลอง
โดเมน เสถียรภาพของเอนไซม์เหล่านี้ได้รับการเปรียบเทียบระหว่างกระบวนการความร้อนและแรงดันสูง.
การพัฒนารูปแบบการทดลองในการศึกษาครั้งนี้จะช่วยในการระบุสภาวะที่เหมาะสมในการกำหนดเป้าหมาย
ที่มีต่อการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ระหว่างการประมวลผลแรงดันสูงของน้ำซุปข้นสับปะรดกับ
shelf- ขยาย ชีวิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความร้อนและจลนศาสตร์การยับยั้งแรงดันสูงของโพลีฟีนอลอ ซิเดส ( PPO ) และเปอร์ออกซิเดส ( ฝัก ) บดสับปะรด
ถูกพัฒนาขึ้นภายในโดเมนของ 0.1 – 600 เมกะปาสคาล 30-70 องศา C และ 0 – 20 นาทีที่ , PPO คือทนต่อ
เมื่อเทียบกับยาน โดยการยับยั้งการสั่งซื้อ ( N ) สำหรับ PPO และฝักในการใช้ความร้อนเป็น 1.018 และ
1.028 , ที่ได้จากแบบจำลองเพื่อแลก ;โดยที่ n มีค่า PPO และฝักระหว่าง
โดเมนความดันสูง ( 200 – 600 เมกะปาสคาล / 30 และ 70 องศา C ) และ 0.991 0.995 ) ความดันและอุณหภูมิแสดงปฏิปักษ์
ลักษณะทั้งเอนไซม์ในระยะ 200 – 300 เมกะปาสคาล อย่างไรก็ตาม พวกเขาก็กลายเป็นที่เกิน 400 เมกะปาสคาล เป็นแบบจำลองเชิงประจักษ์ที่พิจารณาความดัน
พึ่งพาพลังงานและการพึ่งพาอุณหภูมิของ
ปริมาณการเปิดใช้งานที่ถูกพัฒนาขึ้น ซึ่งพออธิบายทำให้พฤติกรรมของทั้งเอนไซม์ ที่º
70 C / 20 นาที แรงดันสูง เช่น 600 เมกกะป้องกันองค์ประกอบสารในตัวอย่างที่ดีกว่า

, 0.1 เมกะปาสคาล อุตสาหกรรม : เตรียมบดสับปะรดมั่นคงรวมถึงวิชาบังคับของ inactivating สีน้ำตาล
เอนไซม์เช่นโพลีฟีนอลอ ซิเดส ( PPO ) และ peroxidase ( POD )ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับมูลค่าตลาดน้อย
ผลิตภัณฑ์ เป็นวิวัฒนาการของการเคลื่อนไหวของเอนไซม์เหล่านี้เป็นภาระสำหรับการออกแบบและการเพิ่มประสิทธิภาพ
กระบวนการที่จะใช้เป็นทั้ง oxidoreductases ตอบสนองในลักษณะที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับแหล่งและทดลอง
โดเมน เสถียรภาพของเอนไซม์เหล่านี้ได้รับการเปรียบเทียบระหว่างกระบวนการทางความร้อนและแรงดันสูง .
การพัฒนาแบบจำลองเชิงประจักษ์ในการศึกษานี้จะช่วยในการกำหนดสภาวะที่เหมาะสมต่อการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเป้าหมาย
เอนไซม์ในระหว่างการประมวลผลแรงดันสูงของบดสับปะรด
ขยายอายุการเก็บรักษา