Microbial contamination of peanut b

Microbial contamination of peanut butter by Salmonella poses a significant health risk as Salmonella may
remain viable throughout the product shelf life. Effective cleaning and sanitation of processing lines are
essential for preventing cross-contamination. The objective of this study was to evaluate the efficacy of a
cleaning and sanitation procedure involving hot oil and 60% isopropanol, ± quaternary ammonium
compounds, to decontaminate pilot-scale processing equipment harboring Salmonella. Peanut butter
inoculated with a cocktail of four Salmonella serovars (~7 log CFU/g) was used to contaminate the
equipment (~75 L). The system was then emptied of peanut butter and treated with hot oil (90
C) for 2 h
followed by sanitizer for 1 h. Microbial analysis of food-contact surfaces (7 locations), peanut butter, and
oil were conducted. Oil contained ~3.2 log CFU/mL on both trypticase soy agar with yeast extract (TSAYE)
and xylose lysine deoxycholate (XLD), indicating hot oil alone was not sufficient to inactivate Salmonella.
Environmental sampling found 0.25e1.12 log CFU/cm2 remaining on processing equipment. After the
isopropanol sanitation (±quaternary ammonium compounds), no Salmonella was detected in environmental
samples on XLD (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุลินทรีย์ปนเปื้อนเนยถั่วลิสงโดยสายซึ่งทำให้เกิดความเสี่ยงทางสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญเป็นสายอาจยังคงทำงานได้ตลอดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ประสิทธิภาพทำความสะอาดและสุขาภิบาลของการประมวลผลรายการจำเป็นสำหรับการป้องกันการปนเปื้อนข้าม วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินประสิทธิภาพของการทำความสะอาดและการสุขาภิบาลการเกี่ยวข้องกับกระบวนอุ่นน้ำมัน และการ 60% isopropanol ± quaternary แอมโมเนียสารประกอบ การ decontaminate harboring สายอุปกรณ์ประมวลผลระดับนำร่อง เนยถั่วลิสงinoculated กับค็อกเทลของสายสี่ serovars (~ 7 ล็อก CFU/g) ใช้ในการปนเปื้อนอุปกรณ์ (~ 75 L) ระบบแล้วอบเนยถั่วลิสง และรับน้ำมันร้อน (90 C) สำหรับ 2 hตาม ด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อสำหรับ h. 1 วิเคราะห์จุลินทรีย์อาหารติดต่อพื้นผิว (7 ตำแหน่ง), เนยถั่วลิสง และน้ำมันได้ดำเนิน น้ำมันที่ประกอบด้วย ~3.2 log CFU/mL ใน agar ทั้งถั่วเหลือง trypticase สกัดจากยีสต์ (TSAYE)และ xylose ไลซีน deoxycholate (XLD), ระบุน้ำมันร้อนเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะยกระดับสิ่งแวดล้อมสุ่มพบ 0.25e1.12 ล็อก CFU/cm2 เหลืออุปกรณ์การประมวลผล หลังจากisopropanol สุขาภิบาล (สารประกอบแอมโมเนีย ±quaternary), สายไม่ถูกตรวจพบในสิ่งแวดล้อมตัวอย่างบน XLD (< 0.16 ล็อก CFU/cm2) ข้อมูลเหล่านี้แนะนำว่า สองขั้นตอนการอุ่นน้ำมันสะอาดและ isopropanolรักษา sanitization อาจกำจัด pathogenic ระดับอุปกรณ์ที่ปนเปื้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปนเปื้อนจุลินทรีย์ของเนยถั่วลิสงโดยเชื้อ Salmonella poses ความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญเป็นเชื้อ Salmonella
อาจจะยังคงทำงานได้ตลอดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ การทำความสะอาดที่มีประสิทธิภาพและสุขาภิบาลของสายการประมวลผลที่มีความจำเป็นสำหรับการป้องกันการปนเปื้อน
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินประสิทธิภาพของการทำความสะอาดและสุขอนามัยขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันร้อนและ isopropanol 60% ±แอมโมเนียมสี่สารปนเปื้อนที่จะประมวลผลอุปกรณ์นำร่องขนาดเก็บงำSalmonella เนยถั่วลิสงเชื้อด้วยค๊อกเทลสี่ serovars Salmonella (~ 7 log CFU / g) ถูกใช้ในการปนเปื้อนอุปกรณ์(~ 75 L) ระบบได้รับการยอบแล้วของเนยถั่วลิสงและรับการรักษาด้วยน้ำมันร้อน (90 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 2 ชั่วโมงตามด้วยเจลทำความสะอาดเป็นเวลา1 ชั่วโมง การวิเคราะห์จุลินทรีย์ของพื้นผิวสัมผัสอาหาร (7 สถานที่), เนยถั่วลิสงและน้ำมันได้ดำเนินการ น้ำมันที่มีอยู่ ~ 3.2 log CFU / mL ทั้งวุ้นถั่วเหลือง trypticase ด้วยสารสกัดจากยีสต์ (TSAYE) และไลซีน Deoxycholate ไซโลส (XLD) แสดงให้น้ำมันร้อนเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะยับยั้งเชื้อ Salmonella. สุ่มตัวอย่างสิ่งแวดล้อมพบ 0.25e1.12 log CFU / cm2 ที่เหลือ เกี่ยวกับอุปกรณ์การประมวลผล หลังจากที่การสุขาภิบาล isopropanol (±สารแอมโมเนียมสี่), Salmonella ไม่ถูกตรวจพบในสิ่งแวดล้อมตัวอย่างในXLD (<0.16 log CFU / cm2) ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าทั้งสองขั้นตอนที่น้ำมันร้อนสะอาดและ isopropanol รักษาฆ่าเชื้อกำจัดเชื้อ Salmonella อาจทำให้เกิดโรคจากอุปกรณ์ที่ปนเปื้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในเนยถั่ว โดยเชื้อ Salmonella poses ความเสี่ยงด้านสุขภาพที่สำคัญ เช่น เชื้อซัลโมเนลลาอาจ
ยังคงได้ตลอดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ . ทำความสะอาดที่มีประสิทธิภาพและสุขาภิบาลของสายการประมวลผลเป็น
ที่จำเป็นสำหรับการป้องกันการปนเปื้อนข้าม วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินประสิทธิภาพของกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดและสุขาภิบาล
น้ำมันร้อนและไอโซโพรพานอล 60 % ,±
สารประกอบควอเทอร์นารีแอมโมเนียม เพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนนำร่องอุปกรณ์การประมวลผลที่เชื้อ Salmonella .
เนยถั่วที่ปลูกด้วยค็อกเทลของโนสี่ Salmonella ( ~ 7 log CFU / g ) ใช้ปนเปื้อน
อุปกรณ์ ( ~ 75 ลิตร ) ระบบก็อบเนยถั่วและรักษาด้วยน้ำมันร้อน ( 90
c )
2 H ตามด้วยเจลล้างมือ 1 hพื้นผิวสัมผัสอาหาร การวิเคราะห์จุลินทรีย์ ( 7 ตำแหน่ง ) , เนยถั่ว , และ
น้ำมันการ น้ำมันที่มีอยู่ ~ 3.2 log CFU / ml ทั้ง TrueCrypt กับยีสต์สกัด ( tsaye )
ไซโลส ไลซีนดี กซีโชเลต ( xld ) แสดงว่าน้ำมันร้อนเพียงอย่างเดียว ไม่เพียงพอที่จะยับยั้งเชื้อ Salmonella .
สิ่งแวดล้อมตัวอย่าง พบ 0.25e1.12 log CFU / cm2 ที่เหลืออยู่ในอุปกรณ์การประมวลผล หลังจาก
โลหะ ไอโซโพรพานอล ( ±สินบน ) ไม่มีเชื้อที่ตรวจพบในตัวอย่างสิ่งแวดล้อม
บน xld ( < 0.16 log CFU / cm2 ) ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าน้ำมันร้อน สะอาด และรักษาสุขอนามัยที่ 2 ไอโซโพรพานอล
อาจขจัดเชื้อโรค Salmonella จากอุปกรณ์ที่ปนเปื้อน