Antioxidant activity of optimized G

Antioxidant activity of optimized GAS protein hydrolysate
Antioxidants play an important role in food industries for purposes of nutritional preservation and prevention of color and flavor deterioration. Analysis of antioxidant activity on GAS protein hydrolysate showed higher ferrous chelating (46.80%) and hydroxyl radical scavenging activities (80.58%) compared to BHT (36.09% and 51.93%), respectively (data not shown). However, BHT showed higher reducing power (2.52%) compared to GAS protein hydrolysate (0.62%). The ferrous ion (Fe2+) is a pro-oxidant that interacts with hydrogen peroxide (Fenton reaction) to produce reactive oxygen species (ROS) and the hydroxyl (OH) free radical, which may initiate and/or accelerate lipid oxidation (Stohs, 1995). The complex formation of the ferrous ion is

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อนุมูลของฉีดโปรตีนก๊าซที่เหมาะสมสารต้านอนุมูลอิสระมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ของการเก็บรักษาคุณค่าทางโภชนาการและการป้องกันการเสื่อมสภาพของสีและรสชาติ วิเคราะห์ของอนุมูลบนแก๊สโปรตีนด้วยสูงเหล็กนเป็น (46.80%) และไฮดรอกรุนแรง scavenging กิจกรรม (80.58%) เมื่อเทียบกับบาท (36.09% และ 51.93%), ตามลำดับ (ไม่แสดงข้อมูล) อย่างไรก็ตาม บาทแสดงให้เห็นว่าลดพลังงานสูง (2.52%) เมื่อเทียบกับการฉีดด้วยโปรตีนก๊าซ (0.62%) ไอออนเหล็ก (Fe2 +) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระระดับมืออาชีพที่โต้ตอบกับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (ปฏิกิริยา Fenton) ผลิตพันธุ์ปฏิกิริยาออกซิเจน (ROS) และไฮดรอกอนุมูลอิสระ (OH) ซึ่งอาจเริ่มต้น หรือเร่งออกซิเดชันของไขมัน (Stohs, 1995) เป็นการสร้างที่ซับซ้อนของไอออนเหล็ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของก๊าซโปรตีนไฮโดรไลเพิ่มประสิทธิภาพ
สารต้านอนุมูลอิสระที่มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับวัตถุประสงค์ของการเก็บรักษาและการป้องกันทางโภชนาการของสีและรสชาติที่เสื่อมสภาพ การวิเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระในโปรตีนไฮโดรไล GAS แสดงให้เห็นคีเลตสูงกว่าเหล็ก (46.80%) และไฮดรอกซิกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (80.58%) เมื่อเทียบกับบาท (36.09% และ 51.93%) ตามลำดับ (ไม่ได้แสดงข้อมูล) แต่บาทแสดงให้เห็นว่าสูงลดอำนาจ (2.52%) เมื่อเทียบกับโปรตีนไฮโดรไลก๊าซ (0.62%) ไอออนเหล็ก (Fe2 +) เป็นโปรอนุมูลอิสระที่ติดต่อกับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (เฟนตันปฏิกิริยา) ในการผลิตออกซิเจน (ROS) และไฮดรอกซิ (OH) อนุมูลอิสระซึ่งอาจเริ่มต้นและ / หรือเร่งออกซิเดชันของไขมัน (Stohs 1995 ) การก่อตัวที่ซับซ้อนของไอออนเหล็กคือ