Any effort to understand sensory an

Any effort to understand sensory and hedonic variation in responses to fruits and vegetables begins with measurement.
In an effort to identify the most important volatiles for ‘fresh tomato flavor and aroma’, Buttery and colleagues utilized ‘odor units’ to rank order the contributions of the w400 volatiles detected in a fruit [38]. The odor unit is the log of the concentration of an odorant divided by the odor threshold. Using this ranking system, they identified the w15 volatiles that they predicted would contribute to tomato flavor. Unfortunately, this method incorrectly assumes that thresholds predict suprathreshold-perceived intensities. Figure 2 shows an example of two odorants, A and B, that both have the same odor thresholds (10 odor units) and are at the same concentrations in a tomato (60 odor units). Both odorants have the same log odor units: 0.78 (log (concentration in tomato/threshold)). However, the perceived intensity of odorant A grows much more rapidly than that for odorant B. Thus, odorant A makes a much more important contribution to flavor than does odorant B. Psychophysicists have long criticized the use of thresholds to draw conclusions about suprathreshold perceived intensities (for examples, see [39–41])

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การพยายามเข้าใจการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัส และ hedonic ในตอบรับผักและผลไม้เริ่มต้น ด้วยการวัดในการพยายามระบุ volatiles ที่สำคัญที่สุดสำหรับ 'รสมะเขือเทศสดและหอม' Buttery และเพื่อนร่วมงานใช้ 'กลิ่นหน่วย' สั่งอันดับผลงานของ volatiles w400 ที่พบในผลไม้ [38] หน่วยกลิ่นเป็นบันทึกของความเข้มข้นของ odorant ที่หารจำกัดกลิ่น ใช้ระบบการจัดอันดับนี้ พวกเขาระบุ volatiles w15 ที่พวกเขาคาดว่า จะช่วยให้รสชาติของมะเขือเทศ อับ วิธีการนี้ไม่ถูกต้องสันนิษฐานว่า ขีดจำกัดคาดการณ์ปลดปล่อยก๊าซ suprathreshold มองเห็น รูปที่ 2 แสดงตัวอย่างของสอง odorants, A และ B ที่ทั้งสองมีขีดจำกัดกลิ่นแบบเดียวกัน (10 กลิ่นหน่วย) และความเข้มข้นเดียวกันในมะเขือเทศ (60 กลิ่นหน่วย) Odorants ทั้งสองมีหน่วยเดียวกันบันทึกกลิ่น: 0.78 (ล็อก (ความเข้มข้นในมะเขือเทศ/จำกัด)) อย่างไรก็ตาม รับรู้ความรุนแรงของ odorant A เติบโตอย่างรวดเร็วมากขึ้นกว่าที่สำหรับ odorant B. ดังนั้น odorant A ทำให้สำคัญมากร่วมรสกว่าไม่ odorant B. Psychophysicists มียาววิพากษ์วิจารณ์การใช้ขีดจำกัดวาดบทสรุปเกี่ยวกับ suprathreshold ที่มองเห็นการปลดปล่อยก๊าซ (สำหรับตัวอย่าง ดู [39 – 41])

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความพยายามที่จะเข้าใจการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสและความชอบในการตอบสนองต่อผักและผลไม้ใด ๆ เริ่มต้นด้วยการวัด.
ในความพยายามที่จะระบุสารระเหยที่สำคัญที่สุดสำหรับ 'รสมะเขือเทศสดและกลิ่นหอม' เนยและเพื่อนร่วมงานใช้ 'หน่วยกลิ่น' การจัดอันดับเพื่อการมีส่วนร่วมของ สารระเหย W400 ตรวจพบในผลไม้ [38] หน่วยกลิ่นเป็นบันทึกของความเข้มข้นของกลิ่นแบ่งตามเกณฑ์กลิ่น การใช้ระบบการจัดอันดับนี้พวกเขาระบุสารระเหย W15 ที่พวกเขาคาดการณ์ไว้จะนำไปสู่รสมะเขือเทศ แต่น่าเสียดายที่ไม่ถูกต้องวิธีนี้อนุมานว่าเกณฑ์การทำนายความเข้ม suprathreshold รับรู้ รูปที่ 2 แสดงตัวอย่างของสอง odorants, A และ B ที่ทั้งสองมีเกณฑ์กลิ่นเดียวกัน (10 หน่วยกลิ่น) และที่ความเข้มข้นเดียวกันในมะเขือเทศ (60 หน่วยกลิ่น) odorants ทั้งสองมีบันทึกของหน่วยกลิ่นเหมือนกัน: 0.78 (บันทึก (ความเข้มข้นในมะเขือเทศ / เกณฑ์)) แต่ความรุนแรงของการรับรู้กลิ่นเติบโตมากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าที่กลิ่นบีดังนั้นกลิ่นทำให้ผลงานที่สำคัญมากขึ้นเพื่อรสชาติกว่าไม่ odorant บี Psychophysicists ยาวได้รับการวิพากษ์วิจารณ์การใช้เกณฑ์การวาดข้อสรุปเกี่ยวกับความเข้มของการรับรู้ suprathreshold (ตัวอย่างให้ดู [39-41])

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความพยายามใด ๆที่จะเข้าใจและตอบสนองการเปลี่ยนแปลงทางความชอบในผลไม้และผักเริ่มต้นด้วยการวัด .
ในความพยายามที่จะระบุสารระเหยที่สำคัญที่สุดสำหรับ ' รสมะเขือเทศสดและกลิ่นหอมของเนยและเพื่อนร่วมงานที่ใช้หน่วย ' ' กลิ่นอันดับผลงานของ w400 สารระเหยที่ตรวจพบในผลไม้ [ 38 ]เครื่องบันทึกกลิ่น คือ ความเข้มข้นของกลิ่น กลิ่น แบ่งโดยเกณฑ์ ใช้ระบบการจัดอันดับนี้ พวกเขาระบุ w15 สารระเหยที่พวกเขาคาดการณ์ไว้จะส่งผลให้รสมะเขือเทศ แต่วิธีนี้ไม่ถูกต้องถือว่า เกณฑ์ทำนาย suprathreshold รับรู้ความเข้ม . รูปที่ 2 แสดงตัวอย่างของ 2 กลิ่น , A และ Bที่ทั้งสองมีธรณีประตูกลิ่นเดียวกัน ( 10 หน่วยกลิ่น ) และที่ความเข้มข้นเดียวกันในมะเขือเทศ ( 60 หน่วย กลิ่น ) ทั้งกลิ่น มีกลิ่นเดียวกันบันทึกหน่วย : 0.78 ( log ( ความเข้มข้นในมะเขือเทศ / เกณฑ์ ) อย่างไรก็ตาม การรับรู้ความรุนแรงของกลิ่นเป็นเติบโตมากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าที่กลิ่น บี ดังนั้น กลิ่นทำให้สิ่งที่สำคัญมากบริจาคให้มากกว่ากลิ่นรสพ.psychophysicists ได้วิพากษ์วิจารณ์การใช้เกณฑ์ suprathreshold ข้อสรุปเกี่ยวกับการรับรู้ความเข้ม ( สำหรับตัวอย่างเห็น [ 39 ] ( 41 )