3.4. Presence of antioxidants and p

3.4. Presence of antioxidants and prooxidants
Many studies have demonstrated that antioxidants (natural or synthetic
or an inherent biochemical co-factor) promote formation of reduced
cherry-red (OxyMb) or purplish-red (DeoxyMb) pigments in
fresh meats (Karre, Lopez, & Getty, 2013; Shah, Bosco, & Mir, 2014;
Falowo, Fayemi, & Muchenje, 2014). For instance, incorporating foodgrade
antioxidants like erythorbate (Phillips, Mancini, Sun, Lynch, &
Faustman, 2001; Sepe et al., 2005; Suman et al., 2005), lactate
(Mancini, Suman, Konda, & Ramanathan, 2009; Suman, Mancini,
Ramanathan, & Konda, 2009), and succinate (Mancini, Ramanathan,
Suman, Dady, & Joseph, 2011) increased the predominance of reduced
ferrous Mb forms,which essentially translates to increased heat stability
when cooking beef. Conversely, prooxidant elements (like lipid oxidation
and low oxygen partial pressure due to stacking meat) favor formation
of ferric Mb, which denatures at a lower temperature than ferrous
Mb forms (Machlik, 1965; Warren, Hunt, & Kropf, 1996; Warren,
Hunt, Kropf, Hague, et al., 1996; Sepe et al., 2005). Thus, packaging systems
and numerous ingredients used globally by meat processors may
exert positive or negative effects on the final appearance and safety aspects
of cooked meats.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 การปรากฏตัวของอนุมูลอิสระและ prooxidantsการศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระ (ธรรมชาติ หรือสังเคราะห์หรือเป็นปัจจัยร่วมทางชีวเคมีโดยธรรมชาติ) ส่งเสริมการก่อตัวของลดลงเชอร์รี่แดง (OxyMb) หรือสีมุก (DeoxyMb) สีแดงออกม่วงในเนื้อสัตว์สด (Karre นิเฟอร์โลเปซ และเก็ต ตี้ 2013 ชาห์ บอสโก และ มีร์ 2014Falowo, Fayemi, & Muchenje, 2014) เช่น เพจ foodgradeสารต้านอนุมูลอิสระเช่น erythorbate (ฟิลลิปส์ รอสซี ดวงอาทิตย์ แขวนคอ &Faustman, 2001 Sepe et al. 2005 สุมาน et al. 2005), แล(รอสซี สุมาน Konda, & Ramanathan, 2009 สุมาน รอสซีRamanathan, & Konda, 2009), และ succinate (รอสซี Ramanathanสุมาน Dady และ โจเซฟ 2011) เพิ่มความเด่นของลดลงฟอร์ม Mb เหล็ก ซึ่งแปลเป็นหลักเพื่อเพิ่มความมั่นคงเมื่อปรุงอาหารเนื้อ ในทางกลับกัน prooxidant องค์ประกอบ (เช่นออกซิเดชันของไขมันและความดันออกซิเจนต่ำบางส่วนเนื่องจากเนื้อซ้อน) ชอบก่อตัวของแหล่ง Mb ซึ่ง denatures ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเหล็กแบบฟอร์ม mb (Machlik, 1965 วอร์เรน ล่า & Kropf, 1996 วอร์เรนล่า Kropf กรุงเฮก et al. 1996 Sepe et al. 2005) ดังนั้น ระบบการบรรจุภัณฑ์และส่วนผสมมากมายที่ใช้ทั่วโลก โดยตัวประมวลผลเนื้ออาจออกแรงผลกระทบบวก หรือลบในด้านลักษณะและความปลอดภัยที่สุดเนื้อสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 การปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระและ prooxidants
ศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระ (ธรรมชาติหรือสังเคราะห์
หรือธรรมชาติชีวเคมีปัจจัยร่วม) ส่งเสริมการก่อตัวของลด
เชอร์รี่สีแดง (OxyMb) หรือสีม่วงแดง (DeoxyMb) เม็ดสีใน
เนื้อสด (Karre โลเปซและ เก็ตตี้, 2013; ชาห์ Bosco และเมีย 2014;
Falowo, Fayemi และ Muchenje 2014) ยกตัวอย่างเช่นการใช้มาตรการ foodgrade
สารต้านอนุมูลอิสระเช่น erythorbate (ฟิลลิป, ซานโดร, Sun, ลินช์และ
Faustman 2001; Sepe et al, 2005;. Suman et al, 2005.), แลคเตท
(ซานโดรซูแมน Konda & Ramanathan 2009; ซูแมนซานโดร
Ramanathan และ Konda 2009) และ succinate (ซานโดร Ramanathan,
ซูแมน Dady และโจเซฟ 2011) เพิ่มความเด่นของการลด
รูปแบบ Mb เหล็กซึ่งเป็นหลักแปลเพื่อความมั่นคงความร้อนที่เพิ่มขึ้น
เมื่อปรุงอาหารเนื้อ ตรงกันข้ามองค์ประกอบ prooxidant (เช่นออกซิเดชันของไขมัน
และออกซิเจนต่ำความดันบางส่วนเกิดจากการซ้อนเนื้อ) ก่อความโปรดปราน
ของ ferric Mb ซึ่ง denatures ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเหล็ก
รูปแบบ Mb (Machlik 1965; วอร์เรนฮันท์และ Kropf 1996; วอร์เรน
ล่า Kropf, เฮก, et al, 1996;.. Sepe et al, 2005) ดังนั้นระบบบรรจุภัณฑ์
และส่วนผสมมากมายทั่วโลกโดยใช้หน่วยประมวลผลเนื้ออาจ
ออกแรงผลในเชิงบวกหรือเชิงลบเกี่ยวกับลักษณะและความปลอดภัยด้านสุดท้าย
ของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . มีสารต้านอนุมูลอิสระและ prooxidantsหลายการศึกษาพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระ ( ธรรมชาติหรือสังเคราะห์หรือแท้จริงชีวเคมี Co factor ) ส่งเสริมการก่อตัวของการลดสีแดง ( oxymb ) หรือแดงอมม่วง ( deoxymb ) สีในเนื้อสด ( karre โลเปซ , & Getty 2013 ; Shah , บอสโก และอวกาศ 2014 ;falowo fayemi , และ muchenje 2014 ) ตัวอย่าง ตามฟู้ดเกรดสารต้านอนุมูลอิสระเช่นริทอร์เบท ( ฟิลลิปส์ มันชินี่ ซัน ลินช์ และfaustman , 2001 ; sepe et al . , 2005 ; ข้าวต้มมัด et al . , 2005 ) , lactate( Mancini , ข้าวต้มมัด SIU และ ramanathan , ข้าวต้มมัด , มันชินี่ , , 2009ramanathan & SIU , 2009 ) , และ ramanathan Succinate ( Mancini , ,ข้าวต้มมัดเดดี้ , และ , โจเซฟ , 2011 ) เพิ่มความเด่นของการลดรูปแบบ MB เหล็กซึ่งเป็นหลักหมายถึงเสถียรภาพความร้อนเพิ่มขึ้นเมื่อปรุงอาหารเนื้อ ในทางกลับกัน , องค์ประกอบ prooxidant การออกซิเดชันของไขมัน ( เช่นและต่ำความดันย่อยออกซิเจนเนื่องจากการก่อตัวช่วยซ้อนเนื้อ )เฟอร์ริค MB ซึ่งผู้ผลิตที่อุณหภูมิต่ำกว่าเหล็กรูปแบบ MB ( machlik , 1965 ; วอร์เรน ล่า และ kropf , 1996 ; วอร์เรนล่า kropf เฮก , et al . , 1996 ; sepe et al . , 2005 ) ดังนั้น , ระบบบรรจุภัณฑ์และส่วนผสมมากมายที่ใช้ทั่วโลกโดยประมวลผลเนื้อ อาจออกแรงผลในเชิงบวกหรือเชิงลบในการปรากฏตัวครั้งสุดท้ายและความปลอดภัยด้านเนื้อสัตว์ปรุงสุก