INTRODUCTION The reputed health-giv

INTRODUCTION The reputed health-giving properties of fresh garlic and commercial garlic extracts are thought to be derived from the presence and subsequent breakdown of the alk(en)yl- cysteine sulphoxides (CSOs), alliin, isoalliin and methiin (Block 1992; Lawson 1996; Collin 2004) which act as fla- vour precursors in a range of Allium species. These odour- less sulphur-containing cysteine derivatives are the final stable products of biosynthetic pathways and are stored in vesicles within the cytoplasm (Lawson 1996). However, when garlic tissue is damaged during culinary or manufac- turing activities, the enzyme alliinase is released from the cell vacuoles and can cleave CSOs simultaneously liberated in the cytoplasm. The reaction products are pyruvate, am- monia and a volatile, low molecular weight thiosulphinate which rapidly undergoes a series of vapour-phase non- enzymic reactions to yield a complex mixture of sulphur products that change over time (Block 1992). In garlic, un- like most other Alliums, the major flavour precursor is alliin that yields a series of thiosulphinates, allyl sulphides, dithi- ines and ajoenes after the action of alliinase and subsequent

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำคุณสมบัติให้สุขภาพที่ชื่อเสียงของสดกระเทียมและสารสกัดกระเทียมพาณิชย์จะคิดว่า ได้มาจากสถานะและแบ่งลำดับของการ alk (น้ำ) yl cysteine sulphoxides (CSOs), alliin, isoalliin และ methiin (บล็อก 1992 ลอว์สัน 1996 รับ 2004) ซึ่งทำหน้าที่เป็นสัมภาษณ์ของสมาคม vour precursors ในชนิดช่วงต้น Cysteine อนุพันธ์เหล่านี้มีกลิ่นไม่ประกอบด้วยซัลเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มั่นคงของมนต์ biosynthetic และเก็บไว้ในอสุจิภายในไซโทพลาซึม (ลอว์สัน 1996) อย่างไรก็ตาม เมื่อเนื้อเยื่อกระเทียมหายระหว่างอาหาร หรือทัวริ ง manufac, alliinase เอนไซม์ออกจาก vacuoles เซลล์ และสามารถ cleave CSOs liberated ในไซโทพลาซึมในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาเป็น pyruvate น. monia และ thiosulphinate น้ำหนักโมเลกุลต่ำ ระเหยซึ่งผ่านชุดของระยะที่ไอใช่ enzymic ปฏิกิริยาเพื่อหาส่วนผสมที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ซัลเฟอร์ที่เปลี่ยนแปลงเวลา (บล็อก 1992) อย่างรวดเร็ว กระเทียม เช่นสหประชาชาติส่วนใหญ่อื่น ๆ Alliums สารตั้งต้นหลักรสมี alliin ที่ทำให้ชุดของ thiosulphinates, allyl sulphides ซุบซิบสาว dithi และ ajoenes หลังจากการดำเนินการ ของ alliinase และต่อมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำคุณสมบัติสุขภาพให้มีชื่อเสียงของกระเทียมสดและกระเทียมสารสกัดในเชิงพาณิชย์มีความคิดที่จะได้รับจากการปรากฏตัวและรายละเอียดภายหลังจาก ALK (en) yl- sulphoxides cysteine​​ (CSOs) alliin isoalliin และ methiin (บล็อก 1992; ลอว์สัน 1996 ; Collin 2004) ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้น vour fla- เป็นในช่วงของสปีชีส์ Allium เหล่านี้ odour- น้อยกำมะถันที่มีอนุพันธ์ cysteine​​ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรสุดท้ายของวิถีชีวสังเคราะห์และจะถูกเก็บไว้ในถุงภายในเซลล์ (ลอว์สัน 1996) แต่เมื่อเนื้อเยื่อกระเทียมได้รับความเสียหายในระหว่างกิจกรรมการทำอาหารหรือทัวริง manufac-, alliinase เอนไซม์จะถูกปล่อยออกจาก vacuoles เซลล์และสามารถยึด CSOs พร้อมกันมีอิสรเสรีในเซลล์ ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาเป็นไพรูแอมโมเนียและความผันผวนน้ำหนักโมเลกุลต่ำ thiosulphinate ซึ่งอย่างรวดเร็วผ่านชุดของไอเฟสปฏิกิริยาเอนไซม์ที่ไม่ใช่เพื่อให้เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์กำมะถันที่มีการเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป (บล็อก 1992) ในกระเทียมยกเลิกเช่น Alliums อื่น ๆ ส่วนใหญ่เป็นปูชนียบุคคลรสชาติที่สำคัญคือ alliin ที่ทำให้ชุดของ thiosulphinates, ซัลไฟด์แอลลี, Ines dithi- และ ajoenes หลังจากที่การกระทำของ alliinase และต่อมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำที่มีชื่อเสียงสุขภาพให้คุณสมบัติของกระเทียมสด สารสกัดจากกระเทียมและพาณิชย์ว่าได้มาจากการแสดงและการตามมาของผู้ผลิต ( en ) YL - ซิสเตอีน sulphoxides ( csos ) , อัลลิอิน และ methiin ( บล็อก isoalliin , 1992 ; ลอว์สัน 1996 ; Collin 2004 ) ซึ่งเป็นสารตั้งต้น vour FLA - ในช่วงของ เลี่ยมชนิดเหล่านี้ประกอบด้วยกรดอะมิโนกำมะถันกลิ่นน้อยลงและมีเสถียรภาพผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการเปลี่ยนแปลงและจะถูกเก็บไว้ในเล็กภายในไซโตปลาสซึม ( Lawson 1996 ) อย่างไรก็ตาม เมื่อเนื้อเยื่อของกระเทียม เป็นอาหารหรือเสียหายในระหว่างการผลิต ทำกิจกรรม เนส เอนไซม์ถูกปลดปล่อยออกมาจากเซลล์ แวคิวโอล และสามารถยึด csos พร้อมกันอิสระใน cytoplasmผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาเป็นไพรูเวท , - โมเนียและระเหยน้ำหนักโมเลกุลต่ำอย่างรวดเร็วผ่านชุดของไทโอซัลฟิเนต ซึ่งไอเฟสไม่ปฏิกิริยาทางเอนไซม์กับผลผลิตเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของกำมะถันผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ( บล็อก 1992 ) ในกระเทียม ไม่เหมือน alliums อื่น ๆส่วนใหญ่ เจ้าของกลิ่นที่สำคัญ คือ อัลลิอินที่ผลผลิตชุดไธโอซัลฟิเนตอัลลิลซัลไฟด์ , ,dithi - เนส ajoenes และหลังจากการกระทำของเนส และต่อ