Whey is the main waste by-product f

Whey is the main waste by-product from dairy industry and at the same time is the major source of
globular proteins. These proteins are concentrated mainly through spray drying, but high temperatures
affect the foaming properties of globular protein. The addition of surfactants can have a protective role
against thermal effects. The aim of this work was to optimize the spray-drying condition and surfactant
concentration to obtain a whey protein concentrate (WPC) to be used in hot beverages according to the
industry criteria for foaming stability. Three temperatures and three surfactant concentrations were
applied, and the optimization was conducted using response surface analysis. Sensory analysis was
applied to the WPC obtained under optimal conditions. The results showed that the foaming stability
according to industrial criteria was attained when the spray drying was performed at 210
C with surfactant
concentration of 1.50 g/100 g. This resulted in foaming capacity of 3.80 mL, moisture content of
1.82 g/100 g and apparent density of 0.181 g/cm3. The sensory analysis suggested that aroma was related
to dairy, cooked and whey and taste was related to sweet and dairy notes. In conclusion, temperature and
surfactant concentration played an important role in the foaming capacity and stability of WPC.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เวย์เป็นหลักเสียผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมนมและในเวลาเดียวกันเป็นแหล่งที่มาของ
โปรตีนกลม โปรตีนเหล่านี้มีความเข้มข้นส่วนใหญ่ผ่านการสเปรย์แห้ง แต่อุณหภูมิสูง
มีผลต่อคุณสมบัติของโปรตีนฟองกลม นอกเหนือจากการลดแรงตึงผิวสามารถมีบทบาทในการป้องกัน
ผลกระทบกับความร้อน จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการปรับสภาพสเปรย์แห้งและลดแรงตึงผิว
เข้มข้นที่จะได้รับเวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) ที่จะใช้ในเครื่องดื่มร้อนตาม
เกณฑ์อุตสาหกรรมเพื่อความมั่นคงฟอง สามอุณหภูมิและสามความเข้มข้นลดแรงตึงผิวที่ถูก
นำมาใช้และการเพิ่มประสิทธิภาพได้ดำเนินการโดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิวตอบสนอง การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูก
นำไปใช้กับ WPC ที่ได้รับภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ผลการศึกษาพบว่าความมั่นคงฟอง
ตามเกณฑ์อุตสาหกรรมบรรลุเมื่อสเปรย์แห้งเป็นที่ 210? C ที่มีแรงตึงผิว
เข้มข้นของ 1.50 กรัม / 100 กรัม ส่งผลให้กำลังการผลิตฟอง 3.80 มิลลิลิตรความชื้น
1.82 กรัม / 100 กรัมและความหนาแน่นปรากฏของ 0.181 g / cm3 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่ากลิ่นหอมเป็นที่เกี่ยวข้อง
กับนมสุกและเวย์และรสชาติที่เกี่ยวข้องกับโน๊ตหวานและนม สรุปอุณหภูมิและ
ความเข้มข้นลดแรงตึงผิวมีบทบาทสำคัญในการเกิดฟองและความมั่นคงของ WPC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เวย์เป็นหลักของเสียผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมนม และในเวลาเดียวกัน เป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนรูปทรงกลม
. โปรตีนเหล่านี้มีความเข้มข้นส่วนใหญ่ผ่านการทำแห้งแบบพ่น แต่อุณหภูมิสูง
มีผลต่อคุณสมบัติของโฟมทรงกลมโปรตีน นอกเหนือจากสารลดแรงตึงผิวสามารถมีการป้องกันบทบาท
กับผลความร้อนงานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและความเข้มข้นของสารลดแรงตึงผิวพ่นเงื่อนไข
ได้รับเวย์โปรตีนเข้มข้นแห้ง ( WPC ) ที่จะใช้ในเครื่องดื่มร้อนตาม
โฟมอุตสาหกรรม เกณฑ์เสถียรภาพ อุณหภูมิ และความเข้มข้นของสารลดแรงตึงผิวสามสามเป็น
ประยุกต์ และการเพิ่มประสิทธิภาพดำเนินการโดยใช้วิธีพื้นผิวตอบสนอง การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสคือ
ใช้กับ WPC ได้ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม ผลการศึกษาพบว่าเสถียรภาพ
โฟมตามหลักเกณฑ์อุตสาหกรรมบรรลุเมื่อสเปรย์แห้งได้
กับความเข้มข้นของสารลดแรงตึงผิวที่ 210 C
1.50 กรัม / 100 กรัม นี้ส่งผลใน foaming capacity ของ 450 มิลลิลิตร ความชื้น
1.82 กรัม / 100 กรัม และความหนาแน่นปรากฏของ 0.007 กรัมต่อลิตรการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่า มีความสัมพันธ์กับหอม
นมต้ม และ เวย์ และรสชาติหวาน และบันทึกที่เกี่ยวข้องกับนม สรุป อุณหภูมิ และความเข้มข้นของสารลดแรงตึงผิว
มีบทบาทสำคัญในการผลิตโฟมและเสถียรภาพของเวย์โปรตีน .