for 3 h. Aliquots (1 mL) were taken

for 3 h. Aliquots (1 mL) were taken and placed in a vial at 30, 60, 90,
120, 150 and 180 min. The vials were heated at 100 C for 5 min
with shaking energetically to inactivate the enzyme. The vials were
added with 3 mL of 0.4 M of sodium acetate buffer (pH 4.75) and
then 60 mL of 3300 U/mL amyloglucosidase. The vials were heated
at 60 C in a shaking water bath for 45 min. Glucose content in the
hydrolysates was determined by dinitrosalicylic colorimetric
method (Miller, 1959). The amounts of starch digested at different
time (30, 60, 90, 120 and 180 min) were calculated by multiplying
the amount of hydrolyzed glucose by a factor of 0.9. The percentage
of starch hydrolysis was expressed as the percentage of TS at the
start of the digestion divided by the amounts of starch digested at
different time.
The hydrolysis curves (percentage of starch hydrolysis vs. time)
follow a first-order kinetic model (Go~ni et al., 1997):
C ¼ C∞½1  expðktÞ
where C, C∞ and k are the percentage of starch hydrolysis at time t,
at 180 min and the kinetic constant, respectively. The area under
hydrolysis curve (AUC) was calculated as the integral of the kinetic
equation:
AUC ¼ C∞


tf  t0

 ðC∞=kÞ
h
1  exp


tf  t0
i
where t is the time (min), tf is the final time (180 min) and t0 is the
initial time (0 min). The hydrolysis index (HI) was calculated by
dividing the AUC of the samples by that of a reference (white
bread). The eGI were obtained according to the equation of Go~ni
et al. (1997):
eGI ¼ 39:71 þ 0:549  HI:
2.7. Statistical analysis
The experiments were conducted in triplicate at ambient temperature
for each sample. Statistical analysis was performed using
SPSS for Windows 12 Version (SPSS Inc., Chicago, Illinois, USA).
Data are expressed as means ± SD of triplicate determinations and
were compared through one-way ANOVA using Duncan's Multiple
Range test. The experimental data were fitted to the first-order
kinetic model of starch hydrolysis by performing linear regression
analysis on the linearly transformed data. The goodness-of-fit of the
models was evaluated using the Pearson's correlation coefficient,
the Fisher F test in analysis of variance, as well as the derived p
values.
3. Results and discussion
3.1. Soluble condensed tannin content and chemical composition
Astringency removal efficiency was evaluated by measuring the
amount of soluble condensed tannins, expressed as mg catechin
equivalents per gram of extract (9.04 mg CE/g extract). SCT content
(9.04 mg CE/g extract) of flour obtained from green banana fruit
submitted to a previous limewater de-astringent treatment was
significantly (p < 0.05) reduced by 42.6% compared to that
(15.76 mg CE/g extract) of the non-treated control group, suggesting
that limewater treatment improved the palatability of the flours
by efficiently reducing their unpleasant astringency flavor.
Esguerra, Kawada, Kitagawa, and Subhadrabandhu (1992) reported
that astringency in “Amas” banana was reduced with ethanol
(25e75%) treatment.
GBF was characterized by containing high amounts of starch but
a limited amount of fat. The chemical composition of de-astringent
GBF with 3.25% crude protein, 0.25% crude fat, 2.50% ash and
68.60% TS corresponds approximately with previous research (da
Mota, Lajolo, Cordenunsi, & Ciacco, 2000), which has found
2.5e3.3% protein, 0.33e0.82% fat, 2.6e3.5% ash and 61.3e76.5% TS
in green banana flour from seven different cultivars.
GBF contained 30.30% RS and 9.62% TDF (Table 1). Faisant et al.
(1995) reported green banana contained a high proportion of RS2
(54.2 g/100 g GBF), representing a good source of dietary fiber
(9.2 g/100 g GBF). Rodríguez-Ambriz, Islas-Hernandez, Agama-
Acevedo, Tovar, and Bello-Perez (2008) reported 30.4% RS and
10.4% TDF in GBF (Musa AAB), while 17.5% RS and 14.5% TDF in GBF
(Musa paradisiaca L.) were determined by Juarez-Garcia, Agama-
Acevedo, Sayago-Ayerdi, Rodríguez-Ambriz, and Bello-Perez
(2006). Such discrepancies among values determined by different
authors may be due to a possible different fruit ripening stage and
varietal source of the fruits used for making banana flour. Moreover,
as pointed out by Haralampu (2000) that appropriate assay procedures
are necessary to determine TDF when significant amounts
of RS are present. It is worth noting that RS contentwas higher than
TDF content in GBF. Since the a-amylase digestion in the AACC
method 32-07.01 (AACC, 2000) for TDF determination was conducted
at 95e100 C, the high temperature melts some of the RS,
leading to an underestimate of resistant starch. The result also
confirmed that RS2 from native GBF is very likely to be thermally
unstable, which poses important limitations to its potential use as a
RS source in the formulation of thermally processed foods.
3.2. Effect of the amount of pullulanase on RS3 formation from
ADGBF
RS3 is often attributed to retrogradation of amylose because
amylose exhibits a strong tendency for self-association. Retrograded
amylose is composed of short linear segments of a-1, 4
glucans arranged in a double-helical crystalline structure, which
contributes to resistance to amylolytic enzyme and highly thermal
stability (Thompson, 2000). Formation (crystallization) of these
structures is influenced by amylose content, polymer chain length,
lipid content, process conditions affecting crystallization process
such as water content of starch gel, process temperature and time
with respect to nucleation and propagation, autoclavingecooling
cycles, and the presence of other components associated strongly to
amylose (Eerlingen & Delcour, 1995). Debranching of amylopectin
was first shown by Berry (1986) to be effective in generating RS
from amylopectin (Thompson, 2000). The amount of debranching
enzyme was found to be one of the most important factors influencing
enzymatic hydrolysis of starch for formation of retrograded

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับ 3 h. Aliquots (1 mL) ได้มา และอยู่ในคอนแทคที่ 30, 60, 90120, 150 และ 180 นาที Vials ถูกความร้อนที่ 100 C สำหรับ 5 นาทีมีสั่นหรบ ๆ เพื่อปิดการทำงานของเอนไซม์ Vials ถูกเพิ่ม ด้วย 3 mL ของ 0.4 M โซเดียม acetate บัฟเฟอร์ (pH ระดับ 4.75) และแล้ว 60 mL ของ amyloglucosidase U/mL 3300 Vials ถูกความร้อนที่ 60 C ในน้ำน้ำงก ๆ สำหรับ 45 นาทีน้ำตาลในเนื้อหาในการhydrolysates ถูกกำหนด โดย dinitrosalicylic เคียงวิธี (มิลเลอร์ 1959) จำนวนแป้งที่ย่อยที่แตกต่างกันเวลา (30, 60, 90, 120 และ 180 นาที) มีคำนวณ โดยการคูณจำนวนกลูโคส hydrolyzed โดยตัวคูณ 0.9 เปอร์เซ็นต์ของแป้ง ไฮโตรไลซ์ถูกแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของ TS ในการจุดเริ่มต้นของหาร ด้วยจำนวนแป้งที่ย่อยที่ย่อยอาหารเวลาแตกต่างกันเส้นโค้งไฮโตรไลซ์ (เปอร์เซ็นต์ของแป้งไฮโตรไลซ์เทียบกับเวลา)ทำตามแบบเดิม ๆ สั่งแรก (ไป ~ ni และ al., 1997):C ¼ C∞½1 expð ktÞC, C∞ และ k เปอร์เซ็นต์แป้งไฮโตรไลซ์ที่เวลา t180 นาทีและคงเดิม ๆ ตามลำดับ พื้นที่ภายใต้มีคำนวณเส้นโค้งไฮโตรไลซ์ (AUC) เป็นทฤษฎีบูรณาการของการเคลื่อนไหวสมการ:C∞ AUC ¼
tf t0ðC∞ = kÞh1 exp
tf t0ฉันโดยที่ t คือ เวลา (นาที), tf เป็นครั้งสุดท้าย (180 นาที) และ t0 คือการเริ่มเวลา (0 นาที) มีคำนวณดัชนีไฮโตรไลซ์ (HI) โดยแบ่ง AUC ของตัวอย่าง โดยที่อ้างอิง (สีขาวอาหาร) จีได้รับตามสมการของไป ~ nial. ร้อยเอ็ด (1997):จี¼ 39:71 þ 0:549 HI:2.7. สถิติวิเคราะห์การทดลองได้ดำเนินการใน triplicate ที่อุณหภูมิสำหรับตัวอย่างแต่ละ ทำการวิเคราะห์ทางสถิติโดยใช้โปรแกรมสำหรับรุ่น Windows 12 (โปรแกรม Inc. ชิคาโก รัฐอิลลินอยส์ สหรัฐอเมริกา)ข้อมูลจะแสดงเป็นหมายถึง ± SD ของ triplicate determinations และมีการเปรียบเทียบผ่านการวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบทางเดียวใช้หลายของดันแคนช่วงการทดสอบ ข้อมูลทดลองได้พอดีกับใบแรกรูปแบบเดิม ๆ ของไฮโตรไลซ์แป้งโดยการถดถอยเชิงเส้นวิเคราะห์ข้อมูลแปรรูปเชิงเส้น ในความดีของพอดีรูปแบบถูกประเมินโดยใช้สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของเพียร์สันการทดสอบ Fisher F ในการวิเคราะห์ผลต่างของ p ได้รับค่า3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1 การละลายบีบแทนนินส่วนประกอบเนื้อหา และสารเคมีประสิทธิภาพการกำจัด astringency ถูกประเมิน โดยการวัดการจำนวนละลาย tannins บีบ แสดงเป็นมิลลิกรัมสารสกัดจากเทียบเท่าต่อกรัมของสารสกัด (สารสกัดจาก CE/g 9.04 mg) บริษัทเอสซีทีเนื้อหา(9.04 มิลลิกรัมสารสกัดจาก CE/g) ของแป้งที่ได้จากผลไม้กล้วยสีเขียวส่งมาที่ limewater ก่อนหน้านี้ลูกค้ายาสมานแผลรักษาถูกอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ลดลง 42.6% เปรียบเทียบกับ(15.76 มิลลิกรัมสารสกัดจาก CE/g) ของกลุ่มควบคุมที่ไม่ได้รับ แนะนำpalatability ของแป้งปรับปรุงรักษาที่ limewaterโดยมีประสิทธิภาพลดรส astringency ธรรมดา ๆ ของพวกเขาEsguerra คาวาดา คิตะงะวะ และ Subhadrabandhu (1992) รายงานให้ astringency ในกล้วย "Amas" ถูกลดลง ด้วยเอทานอลการรักษา (25e75%)GBF มีลักษณะประกอบด้วยจำนวนแป้งสูง แต่จำนวนเงินที่จำกัดไขมัน องค์ประกอบทางเคมีของ de-astringentGBF โปรตีนหยาบ 3.25% ไขมันน้ำมัน 0.25%, 2.50% เถ้า และ68.60% TS ที่สอดคล้องกับงานวิจัยก่อนหน้านี้ (ดาประมาณMota, Lajolo, Cordenunsi, & Ciacco, 2000), ซึ่งพบ2.5e3.3% โปรตีน ไขมัน 0.33e0.82% เถ้า 2.6e3.5% และ 61.3e76.5% TSในแป้งกล้วยสีเขียวจากพันธุ์ต่าง ๆ 7GBF อยู่ RS 30.30% และ 9.62% TDF (ตารางที่ 1) Faisant et alกล้วยหอมเขียวรายงาน (1995) ประกอบด้วยสัดส่วนที่สูงของ RS254.2 กรัม/100 กรัม GBF แสดงเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร(9.2 กรัม/100 กรัม GBF) Rodríguez Ambriz ไอสลา Hern andez อะกามา-Acevedo, Tovar และ Bello P erez (2008) รายงาน RS 30.4% และ10.4% ใน GBF (Musa aab โดย), ในขณะที่ RS 17.5% และ 14.5% TDF TDF ใน GBF(Musa paradisiaca L.) ถูกกำหนด โดยฮัวเรซการ์เซีย อะกามา-Acevedo, ayago Ayerdi, Rodríguez Ambriz และ Bello P erez(2006) เช่นความขัดแย้งระหว่างค่าที่กำหนด โดยแตกต่างกันผู้เขียนอาจเป็น เพราะระยะ ripening ผลไม้อื่นได้ และแหล่งพันธุ์ของผลไม้ที่ใช้ทำแป้งกล้วย นอกจากนี้เป็นชี้ให้เห็น โดย Haralampu (2000) วิธีวิเคราะห์ที่เหมาะสมนั้นจำเป็นต้องกำหนด TDF เมื่อสำคัญจำนวนอาร์เอสได้นำเสนอ เป็นเร็ว ๆ contentwas RS ที่สูงกว่าเนื้อหา TDF ใน GBF ตั้งแต่การย่อยอาหารมี amylase ใน AACCวิธีการใช้วิธี 32-07.01 (AACC, 2000) สำหรับการกำหนด TDFที่ 95e100 C อุณหภูมิสูงละลายของ RSนำไปสู่การดูถูกดูแคลนของแป้งทน ผลยังยืนยันว่า RS2 จาก GBF ดั้งเดิมน่าจะเป็นแพเสถียร ที่ซึ่งทำให้เกิดการใช้ที่อาจเป็นข้อจำกัดสำคัญแหล่ง RS ในกำหนดประมวลผลแพอาหาร3.2. ผลของจำนวน pullulanase เกี่ยวกับการก่อตัว RS3 จากADGBFRS3 เป็นมักจะเกิดจากการ retrogradation และเนื่องจากและจัดแสดงแนวโน้มที่แข็งแกร่งสำหรับความสัมพันธ์ของตนเอง Retrogradedและประกอบด้วยเซกเมนต์เส้นสั้นของ a-1, 4จัดในโครงสร้างผลึกเดี่ยว helical, glucans ซึ่งรวมทนต่อเอนไซม์ amylolytic และความร้อนสูงความมั่นคง (ทอมป์สัน 2000) ผู้แต่ง (ตกผลึก) เหล่านี้มีผลต่อโครงสร้างและเนื้อหา พอลิเมอร์สายยาวเนื้อหาระดับไขมันในเลือด กระบวนการเงื่อนไขราคาผลกระทบต่อกระบวนการตกผลึกเช่นปริมาณน้ำแป้งเจ ขั้นตอนอุณหภูมิ และเวลาเกี่ยวกับ nucleation และเผยแพร่ autoclavingecoolingรอบ และสถานะของส่วนประกอบอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องเพื่อขอปริมาณแอมิโลส (Eerlingen & Delcour, 1995) Debranching ของ amylopectinที่แสดงก่อน โดย Berry (1986) ให้มีประสิทธิภาพในการสร้างอาร์เอสจาก amylopectin (ทอมป์สัน 2000) จำนวน debranchingมีการค้นพบเอนไซม์เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อretrograded ไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบของการก่อตัวของแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เวลา 3 ชั่วโมง aliquots (1 มิลลิลิตร) ถูกนำตัวและวางไว้ในขวดที่ 30, 60, 90,
120, 150 และ 180 นาที ขวดถูกความร้อนที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5
นาทีด้วยการเขย่าพลังในการยับยั้งเอนไซม์ ขวดที่ถูกเพิ่มเข้ามาด้วย 3 มิลลิลิตร 0.4 M ของบัฟเฟอร์โซเดียมอะซิเตท (pH 4.75) และแล้ว60 มิลลิลิตร 3300 U / มิลลิลิตร amyloglucosidase ขวดถูกความร้อนที่ 60 องศาเซลเซียสในอ่างน้ำสั่นสำหรับ 45 นาที เนื้อหากลูโคสในไฮโดรไลเซถูกกำหนดโดยสี dinitrosalicylic วิธี (มิลเลอร์, 1959) ปริมาณของแป้งย่อยที่แตกต่างกันเวลา (30, 60, 90, 120 และ 180 นาที) จะถูกคำนวณโดยการคูณปริมาณของน้ำตาลกลูโคสไฮโดรไลซ์โดยปัจจัยที่0.9 ร้อยละของการย่อยสลายแป้งถูกแสดงเป็นร้อยละของ TS ที่ที่จุดเริ่มต้นของการย่อยอาหารหารด้วยปริมาณของแป้งที่ย่อยเวลาที่แตกต่างกัน. เส้นโค้งการย่อยสลาย (ร้อยละของการย่อยสลายแป้งกับเวลา) ตามลำดับแรกรูปแบบการเคลื่อนไหว (ไป . ~ พรรณี, et al, 1997): C ¼C∞½1? expð? ktÞ? ที่ซีC∞และ k เป็นร้อยละของการย่อยสลายแป้งที่ t เวลา180 นาทีและการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องตามลำดับ พื้นที่ใต้เส้นโค้งการย่อยสลาย (AUC) ที่คำนวณได้เป็นหนึ่งของการเคลื่อนไหวสม: AUC ¼C∞? TF? t0?? ðC∞ = KTH เอช1 ประสบการณ์? TF? t0? ฉันเมื่อt คือเวลา (นาที), TF เป็นครั้งสุดท้าย (180 นาที) และ t0 เป็นเวลาเริ่มต้น(0 นาที) ดัชนีย่อยสลาย (ฮาวาย) ที่คำนวณได้จากการหารAUC ของกลุ่มตัวอย่างโดยที่ของการอ้างอิง (สีขาวขนมปัง) ถูกได้รับ EGI ตามสมการของไป ~ พรรณีet al, (1997): EGI ¼ 39:71 þ 0: 549? HI: 2.7 การวิเคราะห์ทางสถิติการทดลองได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่าที่อุณหภูมิห้องสำหรับแต่ละตัวอย่าง การวิเคราะห์ทางสถิติที่ได้ดำเนินการโดยใช้โปรแกรม SPSS สำหรับ Windows 12 รุ่น (SPSS อิงค์ชิคาโกรัฐอิลลินอยส์สหรัฐอเมริกา). ข้อมูลจะแสดงเป็นหมายถึง± SD ของการหาความเพิ่มขึ้นสามเท่าและเปรียบเทียบผ่านทางเดียวโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวนหลายของดันแคนทดสอบช่วง ข้อมูลการทดลองได้รับการติดตั้งครั้งแรกเพื่อรูปแบบการเคลื่อนไหวของการย่อยสลายแป้งโดยการดำเนินการถดถอยเชิงเส้นการวิเคราะห์เกี่ยวกับข้อมูลกลายเป็นเส้นตรง ความดีของพอดีของรูปแบบการประเมินโดยใช้ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์เพียร์สัน, การทดสอบ F ฟิชเชอร์ในการวิเคราะห์ความแปรปรวนเช่นเดียวกับที่ได้มาพีค่า. 3 และการอภิปรายผล3.1 แทนนินที่ละลายน้ำข้นเนื้อหาและองค์ประกอบทางเคมีastringency ประสิทธิภาพในการกำจัดถูกประเมินโดยการวัดปริมาณของแทนนินที่ละลายน้ำข้นแสดงเป็นcatechin มิลลิกรัมเทียบเท่าต่อกรัมของสารสกัด(9.04 มิลลิกรัม CE / กรัมสารสกัด) เนื้อหา SCT (9.04 มิลลิกรัม CE / กรัมสารสกัด) แป้งที่ได้จากผลไม้กล้วยสีเขียวส่งไปยังน้ำปูนใสรักษาde-ฝาดก่อนหน้านี้อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ลดลง 42.6% เมื่อเทียบกับที่ (15.76 มิลลิกรัม CE / กรัมสารสกัด) ของ กลุ่มควบคุมที่ไม่ได้รับการรักษาบอกว่าการรักษาน้ำปูนใสที่ดีขึ้นความอร่อยของแป้งที่มีประสิทธิภาพโดยการลดรสฝาดของพวกเขาที่ไม่พึงประสงค์. Esguerra, Kawada, Kitagawa และ Subhadrabandhu (1992) รายงานว่าฝาดใน"Amas" กล้วยก็ลดลงด้วยเอทานอล(25e75% ) การรักษา. GBF ก็มีลักษณะที่มีปริมาณสูงของแป้ง แต่จำนวนเงินที่จำกัด ของไขมัน องค์ประกอบทางเคมีของ de-ฝาดGBF กับ 3.25% โปรตีน 0.25% ไขมันดิบเถ้า 2.50% และ68.60% TS สอดคล้องกับประมาณวิจัยก่อนหน้านี้ (ดาโมตะLajolo, Cordenunsi และ Ciacco, 2000) ซึ่งได้พบ2.5e3 โปรตีน 0.3% ไขมัน 0.33e0.82% 2.6e3.5 เถ้า% และ 61.3e76.5% TS ในแป้งกล้วยสีเขียวจากเจ็ดสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน. GBF ที่มีอยู่ 30.30% และอาร์เอส 9.62% TDF (ตารางที่ 1) Faisant et al. (1995) รายงานกล้วยสีเขียวมีสัดส่วนที่สูงของ RS2 (54.2 กรัม / 100 กรัม GBF) คิดเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร(9.2 กรัม / 100 กรัม GBF) Rodríguez-Ambriz, หมู่เกาะ-Hern? Andez, Agama- Acevedo, โตวาและเบลโล-P? Erez (2008) รายงาน 30.4% อาร์เอสและ10.4% ใน TDF GBF (มูซา AAB) ในขณะที่ 17.5% และอาร์เอส 14.5% ใน TDF GBF (มูซา paradisiaca L. ) ถูกกำหนดโดยฮัวเรซ-การ์เซีย Agama- Acevedo, S? ayago-Ayerdi, Rodríguez-Ambriz และ Bello-P? Erez (2006) ความแตกต่างดังกล่าวในหมู่ค่าที่แตกต่างกันกำหนดโดยผู้เขียนอาจจะเป็นเพราะขั้นตอนผลไม้สุกที่แตกต่างกันไปได้และแหล่งที่มาของผลไม้พันธุ์ที่ใช้สำหรับการทำแป้งกล้วย นอกจากนี้ยังเป็นแหลมออกโดย Haralampu (2000) ว่าขั้นตอนการทดสอบที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นในการกำหนดTDF เมื่อจำนวนเงินที่สำคัญของอาร์เอสที่มีอยู่ มันเป็นที่น่าสังเกตว่าอาร์เอส contentwas สูงกว่าเนื้อหาในTDF GBF ตั้งแต่การย่อยอาหารแบบอะไมเลสใน AACC วิธี 32-07.01 (AACC, 2000) สำหรับการกำหนด TDF ได้ดำเนินการใน95e100 องศาเซลเซียสอุณหภูมิสูงละลายบางส่วนของอาร์เอสที่นำไปสู่ความประมาทของแป้งทน ผลที่ตามมานอกจากนี้ยังยืนยันว่า RS2 จาก GBF พื้นเมืองมีโอกาสมากที่จะได้ความร้อนที่ไม่แน่นอนซึ่งก่อให้เกิดข้อจำกัด สำคัญที่จะใช้ศักยภาพของการเป็นแหล่งที่มาของอาร์เอสในการกำหนดอาหารแปรรูปความร้อนได้. 3.2 ผลของปริมาณของ pullulanase เกี่ยวกับการก่อ RS3 จากADGBF RS3 เป็นโทษมัก retrogradation ของอะไมโลสเพราะอะไมโลสจัดแสดงแนวโน้มที่แข็งแกร่งสำหรับการเชื่อมโยงตัวเอง รีโทรเกรดอะไมโลสประกอบด้วยกลุ่มเชิงเส้นสั้นของ-1, 4 กลูแคนจัดให้อยู่ในโครงสร้างผลึกสองครั้งที่ขดลวดซึ่งก่อให้เกิดความต้านทานต่อการทำงานของเอนไซม์เอนไซม์และความร้อนสูงมีความมั่นคง(ธ อมป์สัน, 2000) การสร้าง (ตกผลึก) เหล่านี้โครงสร้างเป็นผลมาจากปริมาณอะไมโลความยาวโซ่พอลิเมอไขมันเงื่อนไขกระบวนการที่มีผลต่อกระบวนการตกผลึกเช่นปริมาณน้ำเจลแป้งอุณหภูมิกระบวนการและเวลาที่เกี่ยวกับนิวเคลียสและขยายพันธุ์autoclavingecooling รอบและการแสดงตน ชิ้นส่วนอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับอะไมโลส(Eerlingen และ Delcour, 1995) Debranching ของ amylopectin ถูกนำมาแสดงเป็นครั้งแรกโดยแบล็กเบอร์ (1986) ที่จะมีประสิทธิภาพในการสร้างอาร์เอสจากamylopectin (ธ อมป์สัน, 2000) ปริมาณของ debranching เอนไซม์ถูกพบว่าเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีอิทธิพลต่อการย่อยของเอนไซม์ของแป้งสำหรับการก่อตัวของการรีโทรเกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . เฉยๆ ( 1 มล. ) ถูกวางไว้ในขวดที่ 30 , 60 , 90 ,
120 , 150 และ 180 นาที หลอดมีอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที 
เขย่า มีพลังที่จะยับยั้งเอนไซม์ ขวดถูก
เพิ่ม 3 มล. 0.4 M ของโซเดียมอะซีเตทบัฟเฟอร์ pH 4.75 ) และ
แล้ว 60 ml 3300 U / ml มิโลกลูโคซิเดส . ขวดถูกให้ความร้อนที่ 60 องศาเซลเซียส ใน 
เขย่าน้ำอาบ 45 นาทีเนื้อหาในส่วนของกลูโคส Colorimetric method ตั้งใจ

dinitrosalicylic ( มิลเลอร์ , 1959 ) ปริมาณของแป้งย่อยที่แตกต่างกัน
เวลา 30 , 60 , 90 , 120 และ 180 นาที ) คำนวณโดยคูณ
จํานวนไฮโดรกลูโคสโดยปัจจัยที่ 0.9 ร้อยละ
การย่อยแป้งจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของ TS ที่
เริ่มจากการย่อยหารด้วยปริมาณของแป้งย่อย

ต่างเวลา การย่อยสลายโค้ง ( เปอร์เซ็นต์การย่อยแป้งกับเวลา )
ตามปฏิกิริยาแบบแรก ( ไป ~ ฉัน et al . , 1997 ) :
b ¼ C ∞½ 1  EXP ð  KT Þ 
ที่ C , C ∞และ K มีเปอร์เซ็นต์การย่อยแป้งที่เวลา t
180 นาทีและค่าคงที่จลนพลศาสตร์ตามลำดับ พื้นที่ใต้
การย่อยสลายโค้ง ( ยา ) คำนวณได้เป็นส่วนหนึ่งของสมการจลนศาสตร์
:
c

ค่า¼∞
TF  t0

  ð C ∞ = k Þ
H
1  EXP


TF  t0

ที่  ฉัน t คือ เวลา ( นาที ) , ทรานเฟอร์แฟกเตอร์ คือ ครั้งสุดท้าย ( 180 นาที ) t0
เป็นครั้งแรก ( 1 นาที ) ดัชนีย่อย ( สวัสดี ) ถูกคำนวณโดยการหารค่า
ของตัวอย่างของการอ้างอิง ( ขนมปังขาว
) ที่ผนึกได้ตามสมการของไปผม
~et al . ( 1997 ) :
EGI ¼ 39:71 þ 0:549  สวัสดี :
2.7 . การวิเคราะห์ทางสถิติการทดลอง

สำหรับแต่ละตัวอย่างที่อุณหภูมิ วิเคราะห์โดยใช้โปรแกรมสำเร็จรูป SPSS for Windows รุ่นที่ 12
( SPSS Inc , Chicago , Illinois , USA ) .
ข้อมูลจะแสดงเป็นวิธีการ± SD รวมทั้งทำสำเนาสามฉบับ การวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว และเปรียบเทียบผ่าน

ทดสอบใช้หลายช่วง ดันแคน .ข้อมูลทดลองติดตั้งแรก
พลังงานจลน์รูปแบบการย่อยแป้งด้วยการวิเคราะห์การถดถอยเชิงเส้นในการเปลี่ยนแปลงข้อมูล
. ความสอดคล้องของแบบประเมิน
โดยใช้สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์แบบเพียร์สัน ทดสอบ F
, ฟิชเชอร์ในการวิเคราะห์ความแปรปรวน ตลอดจนได้ค่า P
.
3 ผลและการอภิปราย
3.1 .เนื้อหาแทนนินย่อละลายและสารเคมีองค์ประกอบการประเมินประสิทธิภาพการกำจัดตาล

โดยการวัดปริมาณ soluble คอนเดนซ์แทนนิน , แสดงเป็นมิลลิกรัมต่อกรัมสาร Catechin
เทียบเท่า ( 9.04 มิลลิกรัม / กรัมสกัด CE )
เนื้อหา SCT ( 9.04 มิลลิกรัม / กรัมสกัด CE ) ของแป้งที่ได้จากผลไม้ กล้วยสีเขียว
ส่งไปก่อนหน้าสารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์ เดอ ฝาดรักษาคือ
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) ลดลง 42.6% % เมื่อเทียบกับ
( 15.76 มิลลิกรัม / กรัมสกัด CE ) ไม่ถือว่าควบคุมกลุ่มแนะนำ
ที่สารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์รักษาเพิ่มความน่ากินของแป้ง โดยมีประสิทธิภาพการลดกลิ่นของตาล

esguerra ไม่พึงประสงค์ คาวาดะ คิตากาว่า , และ subhadrabandhu ( 1992 ) รายงานว่า " ตาล
ในการดมกลิ่น " กล้วยลดลงด้วยเอทานอล

( 25e75 % ) รักษาgbf มีลักษณะที่มีปริมาณมากแป้งแต่การจำกัดปริมาณไขมัน องค์ประกอบทางเคมีของ เดอ ฝาด
gbf กับ 3.25 % โปรตีน 0.25 % ไขมัน 2.50 % และเถ้า ,
% 68.60 TS สอดคล้องกับงานวิจัยก่อนหน้านี้ ( ประมาณดา
Mota , lajolo cordenunsi , & ciacco , 2000 ) ซึ่งพบว่ามีโปรตีน 2.5e3.3
% ไขมัน 0.33e0.82 % , 2.6e3.5 % เถ้าและ 61.3e76.5 %
;แป้งกล้วยสีเขียวจากเจ็ดสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน .
gbf ที่มีอยู่ 30.30 % rs และ 9 % TDF ( ตารางที่ 1 ) faisant et al .
( 1995 ) รายงานกล้วยสีเขียวมีสัดส่วนสูง rs2
( 54.2 กรัม / 100 กรัม gbf ) เป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร
( 9.2 กรัม / 100 กรัม gbf ) ลุยส์โรดรีเกซ ambriz islas เอร์นันเดซ มาร์ติน ,  andez , ศาสนา -
acevedo tovar , และ bello-p  erez ( 2008 ) รายงาน RS 30.4 %
TDF และ 10.4% ใน gbf ( Musa AAB )ในขณะที่อาร์เอส 17.5 % และ TDF 14.5 % ใน gbf
( มูซา paradisiaca L . ) ถูกกำหนดโดย ฮัวเรซ การ์เซีย , ศาสนา -
acevedo , S  ayago ayerdi ลุยส์โรดรีเกซ ambriz , มาร์ติน และ bello-p  erez
( 2006 ) ความขัดแย้งดังกล่าวระหว่างค่ากำหนดโดยผู้เขียนที่แตกต่างกัน
อาจจะเนื่องจากผลไม้ที่แตกต่างกันเป็นไปได้สุกเวที
แหล่งพันธุ์ผลไม้ที่ใช้ทำแป้งกล้วย . โดย
เป็นแหลมออกโดย haralampu ( 2000 ) ที่เหมาะสมต่อกระบวนการ
จำเป็นเพื่อตรวจสอบ TDF เมื่อจํานวนมาก
ของอาร์เอสอยู่ เป็นมูลค่า noting ว่าอาร์เอส contentwas สูงกว่า
TDF เนื้อหาใน gbf . ตั้งแต่ a-amylase การย่อยอาหารใน AACC
วิธี 32-07.01 ( AACC , 2000 ) สำหรับ TDF มุ่งมั่นดำเนินการ
ที่ 95e100  C อุณหภูมิสูงละลายบางส่วนของ RS
าไปดูถูกดูแคลนของแป้งป้องกัน ผล
ยืนยันว่า rs2 จากพื้นเมือง gbf มากน่าจะแช
เสถียร ซึ่งอากัปกิริยาข้อจำกัดสำคัญที่จะใช้ศักยภาพของการเป็นแหล่ง
อาร์เอส ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปแช .
2 . ผลของปริมาณของพูลลูแลนเนสบน rs3 ก่อตัวจาก adgbf

rs3 มักจะเกิดจากรีโทรเกรเดชันของอะไมโลสเพราะ
แสดงแนวโน้มที่แข็งแกร่งสำหรับโลสสมาคมด้วยตนเอง retrograded
โลสประกอบด้วยเส้นสั้น ๆส่วนของห้องพัก , 4
กลูแคนจัดเป็นคู่ ขดลวด โครงสร้างของผลึกซึ่ง
ก่อให้เกิดความต้านทานไมโลไลติกเอนไซม์และเสถียรภาพสูงความร้อน
( ทอมป์สัน , 2000 ) การพัฒนา ( การตกผลึกของโครงสร้างเหล่านี้
ได้รับอิทธิพลจากปริมาณอะไมโลส พอลิเมอร์ความยาวโซ่
ปริมาณไขมัน , เงื่อนไขกระบวนการที่มีผลต่อกระบวนการตกผลึก
เช่นปริมาณน้ำของเจลแป้ง , เครื่องควบคุมอุณหภูมิและเวลา
เกี่ยวกับขนาดและการ autoclavingecooling
รอบและการปรากฏตัวของส่วนประกอบอื่น ๆที่เกี่ยวข้องอย่างยิ่ง

( eerlingen โลส& delcour , 1995 ) debranching ของอะไมโลเพคติน
เป็นครั้งแรกที่แสดงโดย แบร์รี่ ( 1986 ) จะมีประสิทธิภาพในการสร้างอาร์เอส
จากมหาภัย ( ทอมป์สัน , 2000 ) จำนวน debranching
เอนไซม์พบว่าเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อการย่อยแป้ง
เอนไซม์สำหรับการพัฒนาของ retrograded