According with the adopted criteria

According with the adopted criteria in this study, the selected carcasses
of the offspring of Landrace sows and Duroc boars had high meatiness
(57.11% ± 1.19), high hot carcass weight (89.96 kg ± 2.81) and high
intramuscular fat content in the LL muscle (4.94% ± 1.27) (Tab. 1).
Other researchers have observed much lower fat content in the LL
muscle of the offspring of Landrace sows and Duroc boars, i.e. GRZES
et al. (2005) – 2.05%; KRZECIO et al. (2004) – 1.75%. GRZES et al. (2005)
analysed six genetic groups of pigs with a similar meat fat content, and
found that this offspring had the highest tenderness of meat and the
lowest storage losses 48 h post mortem.
The high fat content in the carcasses in our study probably resulted
from the imbalanced diet where maize was the main component (as
reported by the producer). Maize grain has the highest energy value
among cereals but low nutrition value due to the low protein content
and the resulting low lysine and tryptophan content (amino acids necessary
in pig nutrition). Decreasing the protein:energy ratio in diet
increases intramuscular fat and improves culinary quality, but gives
fatter carcasses (LEBRET, 2008). In a study by MAIORANO et al. (2013) on
Polish Landrace pigs it was observed that compared with the pigs fed
with diets containing maize silage, those fed without maize had higher
lean and less intramuscular fat content, while similar meat quality.
Based on obtained results (Tab. 2) the authors found no significant
differences between the two methods of carcass chilling with regard to
the properties of raw pork, except for electrical conductivity determined
2 hours post mortem (EC2) and the yellowness (b*) of the LL
muscle determined 48 hours after slaughter. The half-carcasses chilled
in two stages using blast chilling had a significantly (P≤0.01) lower
electrical conductivity (EC2) and significantly (P≤0.05) lower yellowness
(b*) of the LL muscle compared to carcasses chilled conventionally,
which confirms previous reports (SPRINGER et al., 2003; RYBARCZYK et
al., 2012). However, the results do not confirm other reports (JONES at
al., 1993; JUAREZ et al., 2009; RYBARCZYK et al., 2012) in which blast
chilled meat had a lower lightness (L*) and lower drip loss compared to
conventionally chilled carcasses. Importantly, in those reports the
intramuscular fat was significantly lower than in the current study.
In this study, the authors also found the same incidence of partly
PSE and PSE meat in the half-carcasses chilled using both methods
(Table 3). Dark, firm and dry (DFD) meat was observed only in one blast
chilled half-carcass. In our previous study, the rapidly chilled carcasses
had a lower incidence of partly PSE and PSE meat, but higher incidence
of DFD meat compared to the conventionally chilled halfcarcasses
(RYBARCZYK et al., 2012). PARK et al. (2007) observed that
either cold water showering or rapid chilling reduced PSE meat by 22%
compared to a conventional chiller-based slow chilling regime.
In this study (Table 4) the meat of the Duroc boars offspring had very
high rates of sensory properties and low shear force, which is probably
related to the high level of intramuscular fat. In a study in six genetic
groups of porkers (GRZES et al., 2005), the best culinary properties
were observed for the meat derived from pigs of the Duroc breed. The
high palatability and juiciness assessment, especially of the Landrace
x Duroc breed, could have been associated with the increase in fat
content of its meat.
In this study the authors observed no significant differences in the
sensory properties and shear force of the LL muscle between the
chilling methods, contrary to our previous studies (RYBARCZYK et al.,
2012) where blast chilling resulted in lower tenderness and worse
flavour of meat compared to conventionally chilled carcasses. Howev

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตาม ด้วยเงื่อนไขที่นำมาใช้ในการศึกษานี้ ซากเลือกของลูกหลานของแม่ sows Duroc ขำมี meatiness สูงน้ำหนักซากร้อนสูง (57.11% ± 1.19), (±กก. 89.96 2.81) และสูงบาดทะยักจากไขมันในกล้ามเนื้อจะ (4.94% ± 1.27) (แท็บ 1)นักวิจัยอื่น ๆ ได้สังเกตไขมันมากต่ำกว่าในการจะกล้ามเนื้อของลูกหลานของแม่ sows Duroc ขำ GRZES เช่นal. ร้อยเอ็ด (2005) -2.05% KRZECIO et al. (2004) – 1.75% GRZES et al. (2005)analysed กลุ่มหกทางพันธุกรรมของสุกรมีความคล้ายเนื้อไขมัน และพบว่า ลูกหลานนี้มีเจ็บสูงที่สุดของเนื้อสัตว์และต่ำสุดเก็บขาด 48 h ลงพ้นไขมันสูงในซากในการศึกษาของเราอาจจะส่งผลให้จากอาหาร imbalanced ข้าวโพด มีส่วนประกอบหลัก (เช่นรายงาน โดยผู้ผลิต) เมล็ดข้าวโพดมีค่าพลังงานสูงสุดในธัญพืชแต่คุณค่าทางโภชนาการต่ำเนื่องจากโปรตีนต่ำและผลลัพธ์ต่ำไลซีนและทริปโตเฟนเนื้อหา (กรดอะมิโนจำเป็นหมูโภชน) ลดอัตราส่วนโปรตีน: พลังงานในอาหารบาดทะยักจากไขมันเพิ่มขึ้น และปรับปรุงคุณภาพอาหาร แต่ให้fatter ซาก (LEBRET, 2008) ในการศึกษาโดย MAIORANO et al. (2013) ในโปแลนด์แม่สุกรจะถูกตรวจสอบที่เทียบกับสุกรที่เลี้ยงด้วยอาหารที่ประกอบด้วยไซเลจต่อข้าวโพด ผู้เลี้ยงไม่ มีข้าวโพดมีสูงlean และน้อยบาดทะยักจากไขมัน ในขณะที่คุณภาพเนื้อคล้าย ตามผลที่ได้รับ (แท็บ 2) ผู้เขียนพบไม่สำคัญความแตกต่างระหว่างสองวิธีของซากหนาวด้วยประสงค์โดยการคุณสมบัติของหมูดิบ ยกเว้นค่าการนำไฟฟ้าที่กำหนด2 ชั่วโมงลงพ้น (EC2) และ yellowness (b *) ของจะกล้ามเนื้อถูกกำหนด 48 ชั่วโมงหลังจากการฆ่า ครึ่งซากแช่ในขั้นตอนที่สอง ได้ใช้ระเบิดถือเป็นอย่างมาก (P≤0.01) ต่ำกว่าค่าการนำไฟฟ้า (EC2) และมาก yellowness ล่าง (P≤0.05)(b *) ของจะ เปรียบเทียบกับซากของกล้ามเนื้อดี อาหารซึ่งยืนยันรายงานก่อนหน้า (SPRINGER et al., 2003 RYBARCZYK ร้อยเอ็ดal., 2012) อย่างไรก็ตาม ผลไม่ยืนยันรายงานอื่น (โจนส์ที่al., 1993 Al. เอ็ดฮัวเรซ 2009 RYBARCZYK et al., 2012) ในการระเบิดเนื้อเย็นมีความต่ำ (L *) และหยดน้ำสูญเสียที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับซากดีเย็น ในรายงานที่สำคัญ การบาดทะยักจากไขมันต่ำกว่าในการศึกษาปัจจุบันได้ในการศึกษานี้ ผู้เขียนยังพบอุบัติการณ์เดียวของบางส่วนPSE และเนื้อ PSE ในซากครึ่งแช่โดยใช้ทั้งสองวิธี(ตาราง 3) มืด ยืนยัน และแห้ง (DFD) เนื้อถูกสังเกตในระเบิดหนึ่งเท่านั้นเย็นครึ่งซาก ในการศึกษาก่อนหน้านี้ของเรา ซากเย็นอย่างรวดเร็วมีอุบัติการณ์ต่ำกว่าของ PSE บางส่วน และเนื้อ PSE แต่อุบัติการณ์สูงขึ้นเมื่อเทียบกับ halfcarcasses ดีเย็นเนื้อ DFD(RYBARCZYK et al., 2012) สวน et al. (2007) สังเกตที่ทั้งน้ำเย็นน้ำหรือถืออย่างรวดเร็วลดลงเนื้อ PSE 22%เมื่อเทียบกับแบบธรรมดาอยู่เย็นช้าชื่นระบอบการปกครองในการศึกษานี้ (ตาราง 4) เนื้อของลูกหลานขำ Duroc มีมากราคาสูงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและแรงเฉือนต่ำ ซึ่งอาจเป็นที่เกี่ยวข้องกับระดับสูงของบาดทะยักจากไขมัน ในการศึกษาใน 6 ทางพันธุกรรมกลุ่มของ porkers (GRZES et al., 2005), คุณสมบัติอาหารส่วนถูกพบในเนื้อสัตว์ที่ได้จากสุกรสายพันธุ์ Duroc ที่สูง palatability และ juiciness ประเมิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม่x สายพันธุ์ Duroc มีสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของไขมันเนื้อหาเนื้อในการศึกษานี้ ผู้เขียนสังเกตไม่แตกต่างกันในการแรงเฉือนและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกล้ามเนื้อจะระหว่างถือวิธี ขัดกับการศึกษาก่อนหน้านี้ของเรา (RYBARCZYK et al.,2012) ที่ถือระเบิดส่งผลให้เจ็บและแย่ลงล่างรสชาติของเนื้อเปรียบเทียบกับซากเย็นดี Howev

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามที่มีเกณฑ์ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ซากที่เลือกของลูกหลานของแม่สุกรพันธุ์แลนด์เรซและหมูป่า Duroc มี meatiness สูง (57.11% ± 1.19) น้ำหนักซากร้อนสูง (89.96 กก. ± 2.81) และมีปริมาณไขมันกล้ามกล้ามเนื้อLL (4.94% ± 1.27) (บ. 1). นักวิจัยอื่น ๆ ได้สังเกตเห็นที่ต่ำกว่ามากปริมาณไขมันใน LL กล้ามเนื้อของลูกของแม่สุกรพันธุ์แลนด์เรซและหมูป่า Duroc คือ GRZES et al, (2005) - 2.05%; KRZECIO et al, (2004) - 1.75% GRZES et al, (2005) การวิเคราะห์กลุ่มหกพันธุกรรมของหมูกับเนื้อสัตว์ปริมาณไขมันที่คล้ายกันและพบว่าลูกนี้มีความอ่อนโยนสูงสุดของเนื้อสัตว์และการสูญเสียการจัดเก็บต่ำสุด48 ชั่วโมงชันสูตร. เนื้อหาที่มีไขมันสูงในซากในการศึกษาของเราอาจจะเป็นผลมาจากอาหารที่ไม่สมดุลข้าวโพดเป็นส่วนประกอบหลัก (ตามที่รายงานโดยผู้อำนวยการสร้าง) เมล็ดข้าวโพดมีค่าพลังงานที่สูงที่สุดในหมู่ธัญพืชแต่คุณค่าทางโภชนาการต่ำเนื่องจากปริมาณโปรตีนต่ำและไลซีนต่ำส่งผลให้เนื้อหาและโพรไบโอ(กรดอะมิโนที่จำเป็นในด้านโภชนาการหมู) การลดโปรตีนอัตราส่วนพลังงานในอาหารเพิ่มขึ้นไขมันกล้ามเนื้อและช่วยเพิ่มคุณภาพการทำอาหารแต่ให้ซากอ้วน(LEBRET 2008) ในการศึกษาโดย MAIORANO et al, (2013) ในสุกรพันธุ์แลนด์เรซโปแลนด์มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าเมื่อเทียบกับสุกรที่เลี้ยงด้วยอาหารที่มีส่วนผสมของหมักข้าวโพดเลี้ยงผู้ที่ไม่มีข้าวโพดมีสูงกว่าลีนและปริมาณไขมันกล้ามเนื้อน้อยลงในขณะที่คุณภาพเนื้อสัตว์ที่คล้ายกัน. ขึ้นอยู่กับผลที่ได้รับ (แท็บ. 2) ผู้เขียนพบว่าไม่มีนัยสำคัญแตกต่างระหว่างสองวิธีการของซากหนาวในเรื่องเกี่ยวกับคุณสมบัติของเนื้อหมูดิบยกเว้นการนำไฟฟ้าที่กำหนดชันสูตร2 ชั่วโมง (EC2) และสีเหลือง (B *) ของ LL กล้ามเนื้อกำหนด 48 ชั่วโมงหลังจากที่ฆ่า ซากครึ่งแช่เย็นในสองขั้นตอนโดยใช้ระเบิดหนาวได้อย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.01) ที่ต่ำกว่าการนำไฟฟ้า(EC2) อย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.05) ต่ำกว่าสีเหลือง(b *) ของกล้ามเนื้อ LL เมื่อเทียบกับซากแช่เย็นอัตภาพซึ่งยืนยันรายงานก่อนหน้านี้ (SPRINGER et al, 2003;. Rybarczyk et. al, 2012) แต่ผลที่ไม่ยืนยันรายงานอื่น ๆ (JONES ที่อัล, 1993. JUAREZ et al, 2009;.. Rybarczyk et al, 2012) ซึ่งระเบิดเนื้อแช่เย็นมีความสว่างที่ลดลง(L *) และการสูญเสียน้ำหยดที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับซากแช่เย็นอัตภาพ ที่สำคัญในรายงานเหล่านั้นไขมันกล้ามเนื้ออย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าในการศึกษาในปัจจุบัน. ในการศึกษาครั้งนี้ผู้เขียนยังพบอุบัติการณ์เดียวกันของบางส่วนPSE และเนื้อสัตว์ PSE ในซากครึ่งแช่เย็นใช้ทั้งสองวิธี(ตารางที่ 3) เข้ม บริษัท และแห้ง (DFD) เนื้อพบว่าเพียงหนึ่งในระเบิดแช่เย็นครึ่งซาก ในการศึกษาก่อนหน้านี้ที่ซากเย็นอย่างรวดเร็วมีอัตราการเกิดที่ลดลงของส่วนหนึ่ง PSE และเนื้อสัตว์ PSE แต่อุบัติการณ์สูงขึ้นของเนื้อDFD เมื่อเทียบกับ halfcarcasses แช่เย็นอัตภาพ(Rybarczyk et al., 2012) PARK et al, (2007) พบว่าทั้งอาบน้ำน้ำเย็นหรือน้ำอย่างรวดเร็วเนื้อPSE ลดหนาว 22% เมื่อเทียบกับระบอบการปกครองที่หนาวช้าเย็นตามเดิม. ในการศึกษานี้ (ตารางที่ 4) เนื้อของลูกหมูป่า Duroc มีมากอัตราที่สูงของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและแรงเฉือนต่ำซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับระดับสูงของไขมันกล้าม ในการศึกษาทางพันธุกรรมหกกลุ่ม porkers (GRZES et al., 2005) คุณสมบัติการทำอาหารที่ดีที่สุดถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับเนื้อหมูที่ได้มาจากของสายพันธุ์Duroc อร่อยสูงและการประเมินความชุ่มฉ่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งของแลนด์เรซx สายพันธุ์ Duroc จะได้รับการเชื่อมโยงกับการเพิ่มขึ้นในไขมันเนื้อหาของเนื้อของตน. ในการศึกษาครั้งนี้ผู้เขียนไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและแรงเฉือนของกล้ามเนื้อ LL ระหว่าง วิธีหนาวตรงกันข้ามกับการศึกษาก่อนหน้าของเรา (Rybarczyk et al., 2012) ซึ่งระเบิดหนาวส่งผลให้ความอ่อนโยนที่ลดลงและที่เลวร้ายยิ่งรสชาติของเนื้อเมื่อเทียบกับซากแช่เย็นอัตภาพ Howev

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามด้วย ประกาศใช้เกณฑ์ในการศึกษานี้ ได้เลือกโรงงาน
ของลูกหลานของแม่สุกรแลนด์เรซและดูร็อคตัวได้
meatiness สูง ( 57.11 % ± 1.19 ) น้ำหนักซากร้อนสูง ( 89.96 กก± 2.81 ) และเนื้อหาสูง
ฉีดไขมันในจะกล้ามเนื้อ ( 4.94 % ± 1.27 ) ( แท็บ 1 ) .
นักวิจัยอื่น ๆได้สังเกตที่ต่ำกว่าปริมาณไขมันใน ll
กล้ามเนื้อของลูกหลานของแม่สุกรแลนด์เรซและดูร็อคตัว ได้แก่ grzes
et al . ( 2005 ) - 2.05 % ; krzecio et al . ( 2004 ) - 1.75 % grzes et al . ( 2005 )
จำนวน 6 กลุ่มพันธุกรรมของสุกรด้วยเนื้อคล้ายไขมัน และพบว่าลูกหลาน
มีความนุ่มเนื้อสูงสุดและต่ำสุดขาดทุน 48 ชั่วโมงเก็บ

โพสต์หลักฐาน ไขมันสูงเนื้อหาในซากในการศึกษาของเราอาจส่งผลให้เกิด
จากอาหารที่สมดุลข้าวโพดเป็นส่วนประกอบหลัก (
รายงานโดยผู้ผลิต ) ข้าวโพดเมล็ดมี
ค่าพลังงานสูงสุดของธัญพืช แต่คุณค่าทางโภชนาการต่ำ เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนต่ำและผลของไลซีนต่ำ
และทริปเนื้อหา ( กรดอะมิโนจำเป็น
ในอาหารสุกร ) ลดโปรตีนต่อพลังงานในอาหาร
ไขมันเพิ่มขึ้น 2 และปรับปรุงคุณภาพอาหาร ,แต่ให้
อ้วนซาก ( lebret , 2008 ) ในการศึกษาโดย maiorano et al . ( 2013 )
โปแลนด์แบ่งสุกรพบว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสุกรที่ได้รับอาหารที่มีข้าวโพดหมัก
กับผู้เลี้ยงไม่มีข้าวโพดสูงกว่า
เอนและปริมาณไขมันฉีดน้อยลง ในขณะที่คุณภาพเนื้อคล้ายกัน
ตามผลที่ได้รับ ( แท็บ 2 ) ผู้เขียนพบ
ความแตกต่างระหว่างสองวิธีของซากเย็นเกี่ยวกับ
คุณสมบัติของวัตถุดิบหมู ยกเว้นค่าการนำไฟฟ้ากำหนด
2 ชั่วโมง หลังจากฆ่า ( EC2 ) และค่าสีเหลือง ( b * ) ของ ll
กล้ามเนื้อกำหนด 48 ชั่วโมงหลังการฆ่า ส่วนซากเย็น
ในสองขั้นตอนโดยใช้ระเบิดหนาวได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ≤ 0.01 ) ลด
การนำไฟฟ้า ( EC2 ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ≤ 0.05 ) ลดสีเหลือง
( b * ) ของจะของกล้ามเนื้อเมื่อเทียบกับซากเย็นแต่เดิม
ซึ่งยืนยันรายงานก่อนหน้านี้ ( Springer et al . , 2003 ;
rybarczyk et al . , 2012 ) อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ไม่ยืนยันรายงานอื่น ๆ ( โจนส์ที่
al . , 1993 ; ฮัวเรซ et al . , 2009 ; rybarczyk et al . , 2012 ) ที่ระเบิด
เย็น เนื้อมีความสว่าง ( L * ) ลดลง และลดการสูญเสีย โดยเทียบกับ
แช่เย็นซาก ที่สำคัญในรายงาน
ฉีดไขมันลดลงกว่าในการศึกษาปัจจุบัน .
ในการศึกษานี้ ผู้เขียนก็เจอเหมือนกัน เกิดฝน
PSE และ PSE เนื้อในส่วนซากเย็นใช้ทั้งสองวิธี
( ตารางที่ 3 ) มืดบริษัท และบริการ ( DFD ) เนื้อสัตว์ พบว่าเพียงหนึ่งระเบิด
เย็นกึ่งซาก ในการศึกษาของเรา อย่างรวดเร็ว แช่เย็นซาก
มีบางส่วนลดอุบัติการณ์ของ PSE และ PSE เนื้อแต่
อุบัติการณ์ที่สูงขึ้นของ DFD เนื้อเมื่อเทียบกับโดยทั่วไปเย็น halfcarcasses
( rybarczyk et al . , 2012 ) ปาร์ค et al . ( 2007 ) พบว่า
ทั้งน้ำเย็นอาบน้ำ หรืออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว โดย 22 %
เนื้อ PSEเมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิมตามช้า หนาวเย็น ระบอบการปกครอง .
ในการศึกษานี้ ( ตารางที่ 4 ) เนื้อของดูร็อคตัวลูกหลานมีมาก
อัตราสูงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและแรงเฉือนต่ำซึ่งอาจ
เกี่ยวข้องกับระดับสูงของไขมัน 2 . ในการศึกษาในหกกลุ่มพันธุกรรม
ของ porkers ( grzes et al . , 2005 ) , อาหารที่ดีที่สุดคุณสมบัติ
พบในเนื้อสัตว์ที่ได้จากสุกรของดูร็อคสายพันธุ์
ความน่ากินสูง และการประเมินความชุ่มฉ่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งของเรซ
x พันธุ์ดูร็อค อาจเกี่ยวข้องกับการเพิ่มปริมาณของไขมัน

เนื้อของมัน ในการศึกษานี้ผู้เขียนพบว่าไม่มีความแตกต่างในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
และแรงเฉือนของจะกล้ามเนื้อระหว่าง
วิธีการแช่เย็นตรงกันข้ามการศึกษาก่อนหน้านี้ ( rybarczyk et al . ,
2012 ) ที่ระเบิดหนาวส่งผลพิศวาสลดลงและแย่
กลิ่นเนื้อเทียบกับแต่เดิมแช่เย็นซาก howev