The thiobarbituric acid (TBA) assay

The thiobarbituric acid (TBA) assay was conducted to determine lipid oxidation during aging. Texture was analyzed by a texture analyzer. An untrained consumer panel of 60 subjects evaluated the cheeses for hardness, off-flavors, appearance, and overall preference using a 9-point hedonic scale. Almost 100% of the zinc added to cheese milk was recovered in the zinc-fortified cheese. Zinc-fortified Cheddar cheese had 5 times more zinc compared with control cheese. Zinc-fortified cheese had higher protein and slightly higher fat and ash contents, whereas moisture was similar for both cheeses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Thiobarbituric กรด (TBA) วิเคราะห์ได้ดำเนินการตรวจสอบการเกิดออกซิเดชันของไขมันในระหว่างอายุ พื้นผิวถูกวิเคราะห์ โดยวิเคราะห์เนื้อ แผงการฝึกฝนผู้บริโภค 60 เรื่องประเมินเนยแข็งแข็ง ปิดรสชาติ ลักษณะ และกำหนดลักษณะโดยรวมที่ใช้มาตราส่วนแบบ hedonic 9 จุด เกือบ 100% ของสังกะสีเพิ่มนมชีถูกกู้คืนในชีธาตุสังกะสี สังกะสี 5 เท่าเมื่อเทียบกับชีควบคุมธาตุสังกะสีชีสเนยแข็งชนิดหนึ่งได้ ธาตุสังกะสีชีมีโปรตีนสูง และไขมันสูงขึ้นเล็กน้อย และเนื้อ หาเถ้า ในขณะที่ความชื้นมีคล้ายกันสำหรับทั้งเนยแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดด่างทั้งหมดที่ระเหย (TBA) ทดสอบได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบการเกิดออกซิเดชันของไขมันในช่วงอายุ พื้นผิวได้รับการวิเคราะห์โดยการวิเคราะห์พื้นผิว แผงของผู้บริโภคได้รับการฝึกฝนจาก 60 วิชาประเมินชีสสำหรับความแข็งออกรสชาติลักษณะและการตั้งค่าโดยรวมโดยใช้ระดับความชอบ 9 จุด เกือบ 100% ของสังกะสีที่เพิ่มให้นมชีสก็หายในชีสสังกะสีเสริม ชีสเชดดาร์สังกะสีเสริมมี 5 ครั้งสังกะสีมากขึ้นเมื่อเทียบกับชีสควบคุม ชีสสังกะสีเสริมมีโปรตีนสูงและไขมันสูงกว่าเล็กน้อยและเถ้าขณะที่ความชื้นเป็นที่คล้ายกันสำหรับทั้งชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดเท่ากับ ( TBA ) โดย มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในระหว่างอายุ เนื้อเป็นเนื้อ วิเคราะห์ข้อมูลโดยวิเคราะห์ แผง 60 คน กลุ่มผู้บริโภคและเนยแข็งความแข็งออกรสชาติ และความชอบโดยรวม ลักษณะการใช้คือ ในระดับ เกือบ 100% ของสังกะสี เพิ่มชีส นม ถูกค้นพบในชีสเสริมสังกะสี .สังกะสีเสริมชีสเชดดาร์ มากกว่า 5 ครั้ง สังกะสีเมื่อเทียบกับชีสควบคุม สังกะสีเสริมชีสมีโปรตีนสูงและไขมันสูงกว่าเล็กน้อย และเถ้า และความชื้นใกล้เคียงกัน ทั้งชีส .