In addition to the properties of th

In addition to the properties of the muffin batter, the structural changes that occur during baking are also determining factors in bubble formation and evolution and in the final baked product structure and texture (Shelke, Faubion, & Hoseney, 1990).
In particular, the role of sucrose is crucial during heating as it increases the starch gelatinisation and protein denaturation temperatures, allowing appropriate air cell expansion by CO2 and water vapour before the batter sets.
PD, like sucrose, has also been found to increase the starch gelatinisation temperature but not
affect the protein denaturation temperature (Rosenthal, 1995).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากคุณสมบัติของแป้ง muffin โครงสร้างการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างการอบยังจะกำหนดปัจจัย ในการก่อฟองและวิวัฒนาการ และ ในผลิตภัณฑ์สุดท้ายอบโครงสร้างและพื้นผิว (Shelke, Faubion, & Hoseney, 1990) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บทบาทของซูโครสเป็นสิ่งสำคัญในระหว่างการทำความร้อนมันเพิ่ม gelatinisation แป้ง และโปรตีน denaturation อุณหภูมิ ให้สมอากาศขยายตัวเซลล์ โดย CO2 และไอน้ำก่อนชุดแป้ง PD เช่นซูโครส นอกจากนี้ยังพบการเพิ่มอุณหภูมิ gelatinisation แป้ง แต่ไม่มีผลต่อโปรตีน denaturation อุณหภูมิ (โรเซนธอล 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกเหนือจากคุณสมบัติของแป้งมัฟฟิน, การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่เกิดขึ้นในระหว่างการอบนอกจากนี้ยังมีการกำหนดปัจจัยในการสร้างฟองและวิวัฒนาการและโครงสร้างผลิตภัณฑ์อบสุดท้ายและเนื้อสัมผัส (Shelke, FAUBION และ Hoseney, 1990).
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บทบาทของน้ำตาลซูโครสเป็นสิ่งสำคัญในช่วงความร้อนเป็นมันจะเพิ่มอุณหภูมิ gelatinisation แป้งและสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่ช่วยให้การขยายตัวของเซลล์อากาศที่เหมาะสมโดย CO2 และไอน้ำก่อนที่ชุดปะทะ.
PD เช่นซูโครสยังมีการค้นพบเพื่อเพิ่มอุณหภูมิ gelatinisation แป้ง แต่ไม่
ส่งผลกระทบต่ออุณหภูมิ denaturation โปรตีน (โรเซนธาล, 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกเหนือจากคุณสมบัติของมัฟฟินแป้ง , การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่เกิดขึ้นระหว่างอบ ยังมีปัจจัยในการเกิดฟองและวิวัฒนาการและในขั้นสุดท้ายอบผลิตภัณฑ์โครงสร้างและพื้นผิว ( shelke faubion , & hoseney , 1990 )
โดยเฉพาะบทบาทของน้ำตาลซูโครสเป็นสิ่งสำคัญในระหว่างความร้อนก็เพิ่มแป้ง gelatinisation และอุณหภูมิ ( โปรตีนให้เหมาะสม โดยการขยายเซลล์อากาศ CO2 และน้ำระเหยก่อนตีชุด
โปรดิวเซอร์เช่นซูโครส , ยังได้รับการพบเพื่อเพิ่มอุณหภูมิแป้ง gelatinisation แต่ไม่มีผลต่อโปรตีน
( อุณหภูมิ โรเซนธาล , 1995 )