Abstract. Minimally processed fresh

Abstract. Minimally processed fresh fruit, vegetables and aromatic herbs are a becoming more
popular because they satisfy consumers’ need for time and healthy nutrients. But, even applying
packaging and refrigeration their shelf life is short. The main quality losses that occur along storage
are changes in colour, texture and flavour. In consequence, it is important to establish how these
factors affect acceptance and preference of minimally processed fresh plant food. So, the aim of the
present paper is to evaluate the effect of storage at refrigeration temperature on some quality
characteristics of the most important minimally processed Romanian seasoning herbs. The herbs under
study were parsley, dill and lovage. A grid of attributes of fresh herbs was developed. The herbs,
sealed in polyethylene bags, were stored at 4°C for 12 days. The evaluation of quality characteristics
color, texture and flavor, on a scale of 1 to 5 was done in the 1st, 5th, 8th and 12th day. In order to
evaluate the average quality of the herbs, a quality number was used. Starting form herbs scores in the
first day, a sensory profile was determined. This was maintained along the storage period. Even
though, scores decreased along the storage period, there were no statistically significant differences for
any of the parameters under study in the days taken into consideration. Quality number along the
storage period do not differ statistically for none of the three herbs. For minimal processed parsley, dill
and lovage the maximum shelf-life was estimated to be 23.3 days, 13.7 days and 15.3 days
respectively.
Keywords: parsley, dill, lovage, minimally processed, sensory analysis, refrigeration
INTRODUCTION
Minimally processed fresh fruit, vegetables and aromatic herbs are a becoming
more popular because consumers dedicate less time to the preparing of their meals. They are a
rich source of nutrients and they have become a growing market worldwide because of the
new lifestyle (Landgraf, 2006). They are foods that have fresh like characteristics and also
provide the convenience demanded by consumers. This products are also called “fresh-cut” or
“ready-to-eat”. Minimally processed fresh plant food needs minimal or no further processing
prior to consumption. The term “minimally processed” fresh plant food refers to plant items
that have gone through mild treatments: washing, cutting, grating, shredding, pulling the
leaves off, etc. (Artés and Allende, 2005). They have no additives added and traditional
preservation methods such as freezing, dehydration or salting are never employed. The usual
methods employed usually in order to extend their shelf-life are washing with chlorinated
water, modified atmosphere packaging and refrigeration (Wiley, 1994). However, even
applying refrigeration and modified atmosphere packaging, these products have a short shelf
life, usually 5-7 days at refrigeration temperature (Hammad, 2006; Trigo M. et al. 2006).
Because cold storage is the only means of prolonging their shelf life, this products
are prone

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ ประมวลผลผ่าผลไม้ ผัก และสมุนไพรหอมเป็นเพิ่มเติมยอดนิยม เพราะพวกเขาตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับเวลาและสารอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ แม้ใช้บรรจุและแช่แข็งของอายุจะสั้น การสูญเสียคุณภาพหลักที่เกิดขึ้นตามเก็บมีการเปลี่ยนแปลงในสี เนื้อสัมผัส และกลิ่น ในผล มันเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างวิธีเหล่านี้ปัจจัยที่มีผลต่อการยอมรับ และกำหนดลักษณะของการประมวลผลอาหารพืชสดผ่า ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการปัจจุบันกระดาษคือการ ประเมินผลของการจัดเก็บที่อุณหภูมิแช่แข็งคุณภาพบางอย่างลักษณะของสำคัญผ่าประมวลผลสมุนไพรรสโรมาเนีย สมุนไพรภายใต้ศึกษามีผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และ lovage ตารางของแอตทริบิวต์ของสมุนไพรสดได้รับการพัฒนา สมุนไพรปิดผนึกในถุงพลาสติก เก็บที่ 4° C ในวันที่ 12 การประเมินลักษณะคุณภาพสี เนื้อสัมผัส และ รส ในระดับ 1 ถึง 5 เสร็จในวัน 1, 5, 8 และ 12 ในอันที่จะประเมินคุณภาพเฉลี่ยของสมุนไพร คุณภาพหมายเลขถูกใช้ เริ่มต้นแบบฟอร์มคะแนนสมุนไพรในการวันแรก ถูกกำหนดโพรไฟล์ทางประสาทสัมผัส นี้ถูกรักษาไว้ตามระยะเวลาเก็บ แม้แม้ว่า คะแนนลดลงตามเก็บข้อมูลรอบระยะเวลา มีถูกไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติสำหรับใด ๆ ของพารามิเตอร์ภายใต้การศึกษาในวันที่พิจารณา จำนวนคุณภาพตามระยะเวลาจัดเก็บไม่ได้แตกต่างกันทางสถิติในสมุนไพรสามไม่มี สำหรับน้อยประมวลผลผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งและ lovage ชีวิตชั้นที่สูงสุดที่ประมาณ 23.3 วัน 13.7 วันและวันที่ 15.3ตามลำดับคำสำคัญ: ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว lovage วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ดำเนินสะดวก เครื่องทำความเย็นแนะนำประมวลผลผ่าผลไม้ ผัก และสมุนไพรหอมเป็นนิยมมากขึ้นเนื่องจากผู้บริโภคทุ่มเทเวลากับการจัดเตรียมอาหารของพวกเขา จะเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารอาหาร และพวกเขาได้กลายเป็นตลาดเติบโตทั่วโลกเนื่องจากการชีวิตใหม่ (Landgraf, 2006) เป็นอาหารที่สดเช่นลักษณะและให้ความสะดวกสบายโดยผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์นี้ยังเรียกว่า "ตัด" หรือ"พร้อมทาน" สะดวกการประมวลผลอาหารพืชสดที่น้อยที่สุดมีความต้องการหรือไม่ประมวลผลเพิ่มเติมก่อนที่จะใช้ อาหารพืชสดระยะ "ผ่าประมวลผล" หมายถึงพืชสินค้าที่ได้ไปผ่านอ่อนรักษา: ซักผ้า ตัด grating, shredding ดึงใบปิด ฯลฯ (Artés และ Allende, 2005) มีสารไม่เพิ่ม และแบบดั้งเดิมไม่เคยว่าจ้างวิธีการเก็บรักษาเช่นการแช่แข็ง การคายน้ำ หรือมารีซอลทิง ปกติวิธีการปกติเพื่อยืดชีวิตชั้นจะซักด้วยคลอรีนน้ำ ปรับเปลี่ยนบรรยากาศบรรจุ และแช่แข็ง (Wiley, 1994) อย่างไรก็ตาม แม้แต่ใช้เครื่องทำความเย็นและปรับเปลี่ยนบรรยากาศบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีชั้นสั้นชีวิต มักจะ 5-7 วันที่อุณหภูมิแช่แข็ง (Hammad, 2006 Trigo ม. et al. 2006)Because cold storage is the only means of prolonging their shelf life, this productsare prone

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ ประมวลผลน้อยที่สุดผลไม้สดผักและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจะกลายเป็น
ที่นิยมเพราะพวกเขาตอบสนองผู้บริโภคที่จำเป็นสำหรับเวลาและสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่แม้จะใช้
บรรจุภัณฑ์และเครื่องทำความเย็นอายุการเก็บรักษาของพวกเขาเป็นระยะสั้น การสูญเสียคุณภาพหลักที่เกิดขึ้นพร้อมการจัดเก็บข้อมูล
ที่มีการเปลี่ยนแปลงในสีพื้นผิวและรสชาติ ผลที่ตามมาก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะสร้างวิธีการเหล่านี้
ส่งผลกระทบต่อปัจจัยที่ได้รับการยอมรับและการตั้งค่าของประมวลผลน้อยที่สุดพืชอาหารสด ดังนั้นจุดมุ่งหมายของ
กระดาษในปัจจุบันคือการประเมินผลกระทบของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิความเย็นที่มีคุณภาพในบาง
ลักษณะที่สำคัญที่สุดประมวลผลน้อยที่สุดสมุนไพรรสโรมาเนีย สมุนไพรภายใต้
การศึกษาเป็นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและ Lovage ตารางของคุณสมบัติของสมุนไพรสดได้รับการพัฒนา สมุนไพร
ปิดผนึกในถุงพลาสติกถูกเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 วัน การประเมินลักษณะคุณภาพ
สีพื้นผิวและรสชาติโย 1-5 ได้ดำเนินการในวันที่ 1, 5, 8 และวันที่ 12 เพื่อที่จะ
ประเมินคุณภาพเฉลี่ยของสมุนไพรจำนวนที่มีคุณภาพถูกนำมาใช้ เริ่มต้นคะแนนสมุนไพรในรูปแบบ
วันแรกรายละเอียดทางประสาทสัมผัสถูกกำหนด นี้ได้รับการบำรุงรักษาตามระยะเวลาการเก็บ แม้
แต่คะแนนลดลงตามระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติสำหรับ
การใด ๆ ของพารามิเตอร์ภายใต้การศึกษาในวันที่นำมาพิจารณา จำนวนที่มีคุณภาพตาม
ระยะเวลาการเก็บรักษาไม่แตกต่างกันทางสถิติสำหรับใครในสามของสมุนไพร สำหรับการประมวลผลน้อยที่สุดผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
และ Lovage อายุการเก็บรักษาสูงสุดก็จะประมาณ 23.3 วัน 13.7 วันและ 15.3 วัน
ตามลำดับ.
คำสำคัญ: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง Lovage, ประมวลผลน้อยที่สุดการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเย็น
บทนำ
น้อยที่สุดการประมวลผลผลไม้สดผักและ สมุนไพรหอมจะกลายเป็น
ที่นิยมมากขึ้นเพราะผู้บริโภคอุทิศเวลาน้อยในการเตรียมความพร้อมของอาหารของพวกเขา พวกเขาเป็น
แหล่งอุดมไปด้วยสารอาหารและพวกเขาได้กลายเป็นตลาดที่กำลังเติบโตทั่วโลกเพราะ
การดำเนินชีวิตใหม่ (Landgraf, 2006) พวกเขาเป็นอาหารที่มีความสดใหม่เหมือนลักษณะและยัง
ให้ความสะดวกสบายเรียกร้องจากผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์นี้จะเรียกว่า "สดตัด" หรือ
"พร้อมที่จะกิน" อย่างน้อยที่สุดการประมวลผลพืชอาหารสดต้องการน้อยที่สุดหรือไม่มีเลยในการประมวลผลต่อไป
ก่อนที่จะมีการบริโภค คำว่า "การประมวลผลน้อยที่สุด" อาหารพืชสดหมายถึงรายการที่ปลูก
ที่ได้ผ่านการรักษาอ่อน: ซักผ้าตัดตะแกรง shredding ดึง
ออกใบ ฯลฯ (Artésและอัลเลน, 2005) พวกเขาได้ไม่มีสารเพิ่มและแบบดั้งเดิม
วิธีการเก็บรักษาเช่นการแช่แข็งการคายน้ำหรือเกลือที่ไม่เคยมีงานทำ ปกติ
วิธีการมักจะใช้ในการสั่งซื้อที่จะขยายอายุการเก็บรักษาของพวกเขาจะล้างด้วยคลอรีน
น้ำบรรจุภัณฑ์ปรับสภาพบรรยากาศและเครื่องทำความเย็น (Wiley, 1994) อย่างไรก็ตามแม้
การใช้เครื่องทำความเย็นและบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการเก็บรักษาสั้น
ชีวิตมักจะ 5-7 วันที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น (Hammad 2006. Trigo M. et al, 2006).
เพราะเก็บในตู้เย็นเป็นเพียงวิธีการยืดอายุของพวกเขา อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้
มีแนวโน้มที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม แปรรูปพร้อมบริโภคผลไม้สด ผัก และสมุนไพรหอมเป็นมากขึ้น
เป็นที่นิยมเนื่องจากพวกเขาตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับเวลาและสารอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ แม้ใช้
บรรจุภัณฑ์ห้องเย็นและชีวิตชั้นสั้น คุณภาพหลักความสูญเสียที่เกิดขึ้นตามกระเป๋า
เปลี่ยนสี เนื้อสัมผัส และรสชาติ . ในผล , มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสร้างวิธีการเหล่านี้
ปัจจัยที่มีผลต่อการยอมรับและการตั้งค่าของการประมวลผลน้อยที่สุดพืชสดอาหาร ดังนั้น เป้าหมายของ
ปัจจุบันกระดาษ เพื่อประเมินผลของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่แข็งในบางลักษณะที่สำคัญที่สุดคุณภาพ
แปรรูปน้อยที่สุด โรมาเนีย ปรุงรสสมุนไพร สมุนไพรภายใต้
ศึกษาผักชีฝรั่ง , ผักชีฝรั่งและโกฐเชียง . ตารางคุณสมบัติของสมุนไพรสดได้รับ สมุนไพร
ซีลในถุงโพลีเอทธิลีน เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 12 วัน การประเมินคุณภาพสีลักษณะ
, เนื้อและรส ในระดับ 1 ถึง 5 เสร็จในวันที่ 1 , 5 , 8 และ 12 วัน เพื่อ
ประเมินคุณภาพเฉลี่ยของสมุนไพร , จำนวนภาพที่ใช้ เริ่มฟอร์มสมุนไพรคะแนน
วันแรก , รายละเอียดและตัดสินใจไว้แล้วนี้รักษาตามระยะเวลาการเก็บรักษา แม้
แม้ว่าคะแนนลดลงตามระยะเวลาที่เก็บ ก็พบว่าไม่มีความแตกต่างสำหรับ
ของพารามิเตอร์ที่ศึกษา ในวันพิจารณา . คุณภาพอันดับ ตามระยะเวลาที่เก็บ ไม่แตกต่างกันทางสถิติ
สำหรับไม่มีสามสมุนไพร ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
แปรรูปน้อยที่สุดโกฐเชียง อายุการเก็บและสูงสุดประมาณจะ 23.3 วันสำหรับวันและ 15.3 ตามลำดับวัน
.
คำสำคัญ : ผักชีฝรั่ง , ผักชีฝรั่ง , โกฐเชียง , การประมวลผลน้อยที่สุดการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส แนะนำตู้เย็น

แปรรูปน้อยที่สุด ผลไม้สด ผัก และสมุนไพรหอมจะกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเพราะผู้บริโภค
อุทิศเวลาน้อยที่จะเตรียมอาหาร ของพวกเขา พวกเขาเป็น
แหล่งที่อุดมไปด้วยสารอาหารและพวกเขาได้กลายเป็นตลาดที่เติบโตทั่วโลก เนื่องจาก
วิถีชีวิตใหม่ ( แลนด์กราฟ , 2006 ) มันเป็นอาหารที่สดเช่นลักษณะและยัง
ให้ความสะดวกสบายที่ต้องการ โดยผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์นี้จะเรียกว่า " ตัดสด "
" พร้อมที่จะกิน " การประมวลผลน้อยที่สุดพืชสดอาหารต้องการน้อยที่สุดหรือแปรรูป
ก่อนบริโภคไม่มีคำว่า " แปรรูป " หมายถึง พืชอาหาร พืชสดพร้อมบริโภคสินค้าที่ได้ผ่านการรักษาอ่อน
: ซักผ้า , ตัด , ตะแกรงฉีก , ดึง
ใบปิด ฯลฯ ( ศิลปะ ) และ Allende , 2005 ) ไม่มีสารเพิ่มและวิธีการรักษาแบบดั้งเดิม
เช่น การแช่แข็ง การขาดน้ำ หรือจะไม่ใช้ ปกติ
วิธีการที่ใช้มักจะอยู่ในการยืดอายุการเก็บรักษาของพวกเขาจะล้างด้วยคลอรีน
น้ำบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงและเครื่องทําความเย็น ( นิ่ง , 1994 ) อย่างไรก็ตาม แม้
ใช้แช่แข็ง และบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง , ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีชั้นชีวิต
สั้นมักจะ 5-7 วัน ที่อุณหภูมิแช่แข็ง ( hammad , 2006 ; ที่ตั้งม. et al .
2006 )เพราะการแช่เย็นเป็นหนทางเดียวของการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้
มักจะ