Malolactic fermentation (MLF) and a

Malolactic fermentation (MLF) and aging in oak barrels are two oenological processes which modify the
composition and sensory characteristics of the wines. However, there are few studies on the MLF in
barrels.
This work compares wines in which MLF is carried out in steel tanks and then aged in oak barrels, with
wines in which MLF has been carried out in barrels.
MLF occurs faster in barrels and while the fundamental structure of the wine is virtually identical,
there is less color loss.
Some groups of volatile compounds vary significantly depending on whether MLF takes place in tanks
prior to aging or in the oak barrels themselves. It was shown that in this latter case, wines were obtained
with slightly higher concentrations of methoxy-phenols and approximately double amount of whiskylactones
and furanic compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Malolactic หมัก (MLF) และอายุในถังไม้โอ๊กสองกระบวนการ oenological ที่ปรับเปลี่ยนการองค์ประกอบและลักษณะทางประสาทสัมผัสไวน์ อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาน้อย MLF ในบาร์เรลไวน์ที่ MLF ดำเนินในถังเหล็ก และอายุในถังไม้โอ๊ก ด้วยการเปรียบเทียบนี้ซึ่ง MLF มีการดำเนินการในถังไวน์MLF เกิดเร็ว ในถัง และใน ขณะที่โครงสร้างพื้นฐานของไวน์จะเหมือนจริงมีการลดการสูญเสียสีบางกลุ่มสารระเหยแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญว่า MLF เกิดในถังก่อนอายุ หรือโอ๊ก barrels เอง ที่แสดงได้ว่า ในกรณีหลังนี้ ไวน์ที่ได้รับมีความเข้มข้นสูงขึ้นเล็กน้อย methoxy phenols และจำนวนห้อง whiskylactonesและสาร furanic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมัก Malolactic fermentation (MLF) and aging in oak barrels are two oenological processes which modify the
ซึ่งปรับเปลี่ยนลักษณะองค์ประกอบและประสาทสัมผัสของไวน์ แต่มีการศึกษาน้อยบน composition and sensory characteristics of the wines. However, there are few studies on the MLF in
ในบาร์เรลbarrels.
งานนี้เปรียบเทียบไวน์ที่ This work compares wines in which MLF is carried out in steel tanks and then aged in oak barrels, with
จะดำเนินการในถังสแตนแล้วบ่มในถังไม้โอ๊คที่มีไวน์ที่MLF wines in which MLF has been carried out in barrels.
MLF MLF occurs faster in barrels and while the fundamental structure of the wine is virtually identical,
มีการสูญเสียน้อยสีthere is less color loss.
บางกลุ่มของสารระเหยที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับว่า Some groups of volatile compounds vary significantly depending on whether MLF takes place in tanks
จะเกิดขึ้นในถังก่อนที่จะมีริ้วรอยหรือในถังไม้โอ๊คตัวเอง prior to aging or in the oak barrels themselves. It was shown that in this latter case, wines were obtained
with slightly higher concentrations of methoxy-phenols and approximately double amount of whiskylactones
and furanic compounds.