3.3. Turbidity and colourTurbidity

3.3. Turbidity and colour
Turbidity and colour are not considered by the EEC method for
the evaluation of sensory characteristics of olive oil, but both actually
influence consumer acceptability of the product. Therefore,
these parameters should be considered for inclusion in testing
the oil. We found that the turbidity values were frequently higher
in the untreated oils (Table 4) probably owing to the reduced colloidal
particle content in the enzyme treated oil. This is in agreement with the results published by Ranalli et al. (1999, 2001,
2003). Increasing the enzyme concentration decreased the oil turbidity
(Fig. 3). The Iranian native oleaginous variety treated with
the higher concentration of enzyme had the highest turbidity
reduction 64.2% (Table 4). The enzyme preparation exerted a significant
effect (p < 0.01) on the colour of the treated oils (Table
2). We found that the colour of treated oils were higher than those
of the control oils (Table 4). Our result showed that the Koroneiki
variety, treated with pectinase had the highest oil colour index (Table
4). The oil colour index of the mission variety exhibited the
largest increase at high enzyme concentration, 59.7% (Fig 4). These
finding were consistent with increased values of the integral colour
index (Naudet’s index) reported by Ranalli, Gomes, Delcurator, Contento, and Lucera (2003). Dritta, Leccino and Coratina varieties
had their colour values increased by of 12.4%, 6.5% and 25.1%,
respectively after enzyme pretreatment. These values indicate that
in these oils a yellow colour clearly prevailed over green. The literature
suggests that the enzyme formulation promoted the release
of yellow and green lipochromes (carotenes and chlorophylls) from
the vegetable tissue, thus increasing their solubilization and content
in the oil (Ranalli, Malfatti, & Cabras, 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. ความขุ่นและสีความขุ่นและสีเป็นวิธี EEC สำหรับการประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำมันมะกอก แต่ทั้งที่จริงมีอิทธิพลต่อผู้บริโภค acceptability ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นพารามิเตอร์เหล่านี้ควรได้รับการพิจารณาสำหรับการรวมในการทดสอบน้ำมัน เราพบว่า ค่าความขุ่นได้บ่อยขึ้นในไม่ถูกรักษาน้ำมัน (ตาราง 4) อาจจะเพราะการลด colloidalเนื้อหาอนุภาคในเอนไซม์ที่รับน้ำมัน โดยยังคงผลการเผยแพร่โดย Ranalli et al. (1999, 20012003) เพิ่มความเข้มข้นเอนไซม์ลดความขุ่นน้ำมัน(Fig. 3) รับหลาย oleaginous ภาษาอิหร่านความเข้มข้นสูงของเอนไซม์มีความขุ่นสูงลด 64.2% (ตาราง 4) การเตรียมเอนไซม์นั่นเองเป็นสำคัญผล (p < 0.01) สีของน้ำมันหอมระเหยบำบัด (ตาราง2) นั้นเราพบว่าสีของน้ำมันบำบัดได้สูงตัวควบคุมน้ำมัน (ตาราง 4) ผลของเราพบว่า Koroneikiความหลากหลาย pectinase รับได้สูงสุดน้ำมันสีดัชนี (ตาราง4) การจัดแสดงดัชนีสีน้ำมันหลากหลายภารกิจเพิ่มขึ้นที่ใหญ่ที่สุดที่ความเข้มข้นสูงเอ็นไซม์ 59.7% (ฟิก 4) เหล่านี้หาได้สอดคล้องกับการเพิ่มค่าของสีเป็นดัชนี (ดัชนีของ Naudet) รายงาน โดย Ranalli ยูโกมีส Delcurator, Contento และ Lucera (2003) สายพันธุ์ Dritta, Leccino และ Coratinaมีค่าสีเพิ่มขึ้น 12.4%, 6.5% และ 25.1%,หลังจากเอนไซม์ pretreatment ตามลำดับ ค่าเหล่านี้บ่งชี้ว่าในน้ำมันเหล่านี้ มีสีเหลืองชัดเจนตระหนักกว่าสีเขียว วรรณคดีแนะนำให้ แบ่งเอนไซม์ออกส่งเสริมของสีเหลือง และสีเขียว lipochromes (carotenes และ chlorophylls) จากเนื้อเยื่อผัก เพิ่ม solubilization และเนื้อหาของพวกเขาในน้ำมัน (Ranalli, Malfatti, & Cabras, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ความขุ่นและสี
ขุ่นและสีจะไม่ได้รับการพิจารณาโดยวิธี EEC สำหรับ
การประเมินผลของลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำมันมะกอก แต่ทั้งสองจริง
มีอิทธิพลต่อการยอมรับของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น
พารามิเตอร์เหล่านี้ควรได้รับการพิจารณาสำหรับการรวมในการทดสอบ
น้ำมัน เราพบว่าค่าความขุ่นมีบ่อยครั้งที่สูงขึ้น
ในน้ำมันได้รับการรักษา (ตารางที่ 4) อาจเนื่องจากคอลลอยด์ลด
เนื้อหาอนุภาคในการทำงานของเอนไซม์ที่ได้รับน้ำมัน นี้อยู่ในข้อตกลงที่มีผลการตีพิมพ์โดย Ranalli และคณะ (1999, 2001,
2003) การเพิ่มความเข้มข้นของเอนไซม์ลดความขุ่นน้ำมัน
(รูปที่. 3) หลากหลายน้ำมันอิหร่านพื้นเมืองรับการรักษาด้วย
ความเข้มข้นที่สูงขึ้นของเอนไซม์ที่มีความขุ่นสูงที่สุด
ลดลง 64.2% (ตารางที่ 4) เตรียมเอนไซม์กระทำอย่างมีนัยสำคัญ
ผลกระทบ (p <0.01) กับสีของน้ำมันที่ได้รับการรักษา (ตารางที่
2) เราพบว่าสีของน้ำมันที่ได้รับการรักษามีค่าสูงกว่า
ของน้ำมันควบคุม (ตารางที่ 4) ผลของเราแสดงให้เห็นว่า Koroneiki
หลากหลาย, การรักษาด้วยเพคติเนสมีดัชนีสีน้ำมันที่สูงที่สุด (ตารางที่
4) ดัชนีสีน้ำมันของความหลากหลายภารกิจการจัดแสดง
เพิ่มขึ้นมากที่สุดที่มีความเข้มข้นของเอนไซม์สูง 59.7% (รูปที่ 4) เหล่านี้
ค้นพบที่มีความสอดคล้องกับค่านิยมที่เพิ่มขึ้นของสีหนึ่ง
ดัชนี (ดัชนี Naudet) ที่รายงานโดย Ranalli, Gomes, Delcurator, Contento และ Lucera (2003) Dritta, Leccino และพันธุ์ Coratina
ได้ค่าสีของพวกเขาเพิ่มขึ้น 12.4%, 6.5% และ 25.1%
ตามลำดับหลังจากการปรับสภาพการทำงานของเอนไซม์ ค่าเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า
ในน้ำมันเหล่านี้เป็นสีเหลืองชนะอย่างชัดเจนกว่าสีเขียว วรรณกรรม
แสดงให้เห็นว่าสูตรเอนไซม์การเลื่อนการเปิดตัว
ของ lipochromes เหลืองและสีเขียว (แคโรทีนและคลอโรฟิ) จาก
เนื้อเยื่อพืชซึ่งจะเป็นการเพิ่มการละลายและเนื้อหาของพวกเขา
ในน้ำมัน (Ranalli, Malfatti และ Cabras, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ความขุ่น และค่าความขุ่นและสีสี
จะไม่พิจารณาโดยวิธี EEC สำหรับ
การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำมันมะกอก แต่ทั้งที่จริง
มีอิทธิพลต่อผู้บริโภคในการยอมรับของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น
พารามิเตอร์เหล่านี้ควรได้รับการพิจารณาสำหรับการรวมอยู่ในการทดสอบ
น้ำมัน เราพบว่ามีค่าความขุ่นสูงกว่า
บ่อยในน้ำมันดิบ ( ตารางที่ 4 ) อาจจะเพราะการลดอนุภาคคอลลอยด์
เนื้อหาในเอนไซม์น้ํามัน นี้สอดคล้องกับผลการวิจัยที่ตีพิมพ์โดย ranalli et al . ( 1999 , 2001 ,
2003 ) การเพิ่มความเข้มข้นของเอนไซม์ลดลง น้ำมันขุ่น
( รูปที่ 3 ) ที่ผสมด้วยน้ำมันอิหร่านพื้นเมืองหลากหลายที่ได้รับการรักษาด้วย

ความเข้มข้นของเอนไซม์มีความขุ่นสูงลด 64.2 % ( ตารางที่ 4 ) การเตรียมเอนไซม์นั่นเองผลอย่างมีนัยสำคัญ
( P < 0.01 ) เมื่อสีในการรักษาน้ำมัน ( โต๊ะ
2 ) เราพบว่าสีของน้ำมันถือว่าสูงกว่า
ของน้ำมันควบคุม ( ตารางที่ 4 ) ผลของเราแสดงให้เห็นว่า koroneiki
หลากหลาย การรักษาด้วยเอนไซม์เพคติเนสมีดัชนีน้ำมันสีสูงสุด ( โต๊ะ
4 )น้ำมันสีดัชนีความหลากหลายมีภารกิจที่ใหญ่ที่สุดที่ความเข้มข้นของเอนไซม์
เพิ่มสูงร้อยละ 59.7 ( รูปที่ 4 ) เหล่านี้
หาประกอบกับการเพิ่มขึ้นของค่าดัชนีสี
Integral ( naudet ดัชนี ) รายงานโดย ranalli delcurator contento Gomes , , , , และ ลูเซรา ( 2003 ) dritta leccino coratina , และพันธุ์
ได้ค่าสีเพิ่มขึ้นของ 12.4% , 6.5 % และความรุนแรง
%ตามลำดับหลังจากเอนไซม์ปรับสภาพ . ค่าเหล่านี้บ่งชี้ว่า
ตัวขับเหล่านี้อย่างชัดเจนชนะ สีเหลือง สีเขียว วรรณกรรมแสดงให้เห็นว่าเอนไซม์สูตร

การปลดปล่อยของสีเหลืองและสีเขียว lipochromes ( แคโรทีน และคลอโรฟิลล์ จาก
ผักเนื้อเยื่อซึ่งจะเป็นการเพิ่มการสกัดและเนื้อหา
ในน้ำมัน ( ranalli malfatti & , ,
cabras , 2001 )