Usually higher acidity stimulates t

Usually higher acidity stimulates the whey
separation in yogurts (Tamime and Robinson, 1999).
Although rice yogurts demonstrated higher acidity,
less whey separation or higher WHC in rice yogurt
compared to plain yogurt was observed during the
storage in the present study. This may be probably
due to high total solids (Remeuf et al., 2003) and
fiber content in the rice yogurt (Table 1) which could
have strengthened the yogurt gel structure in rice
yogurts and thereby making less susceptible to loose
whey under centrifugal force. Fiber components
can improve the texture, gelling, thickening and
stabilizing properties in food products (Abdul-
Hamid, 2000). Furthermore, Shori et al. (2014) have
suggested that exopolysaccharides produced by
bacteria in the yogurts, which act as hydrocolloids
help to increase WHC in yogurts. B. animalis subsp.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มักจะมีความเป็นกรดสูงช่วยกระตุ้นเวย์แยกในโยเกิร์ต (Tamime และโรบินสัน, 1999). แม้ว่าโยเกิร์ตแสดงให้เห็นถึงความเป็นกรดข้าวที่สูงขึ้นการแยกเวย์น้อยลงหรือสูงขึ้น WHC ในโยเกิร์ตข้าวเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตธรรมดาพบว่าในช่วงการจัดเก็บข้อมูลในการศึกษาในปัจจุบัน นี้อาจจะอาจจะเนื่องมาจากของแข็งทั้งหมดสูง (Remeuf et al., 2003) และปริมาณเส้นใยในโยเกิร์ตข้าว(ตารางที่ 1) ซึ่งจะมีความเข้มแข็งโครงสร้างเจลโยเกิร์ตในข้าวโยเกิร์ตและจึงทำให้ความเสี่ยงที่น้อยจะหลวมเวย์ภายใต้แรงเหวี่ยง. ส่วนประกอบไฟเบอร์สามารถปรับปรุงพื้นผิวที่ก่อเจลหนาและการรักษาเสถียรภาพคุณสมบัติในผลิตภัณฑ์อาหาร(Abdul- ฮามิด, 2000) นอกจากนี้ Shori et al, (2014) ได้ชี้ให้เห็นว่าexopolysaccharides ผลิตโดยแบคทีเรียในโยเกิร์ตซึ่งทำหน้าที่เป็นไฮโดรช่วยเพิ่มWHC ในโยเกิร์ต บี subsp animalis

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มักจะสูงกว่ากรดกระตุ้นโปรตีนในโยเกิร์ต ( tamime
แยก และ โรบินสัน , 1999 ) .
ถึงแม้ว่าข้าวโยเกิร์ต ) สูงกว่าปริมาณกรด
น้อยกว่าเวย์แยกหรือสูงกว่าการอุ้มน้ำในโยเกิร์ตข้าว
เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตธรรมดาพบว่าในระหว่าง
กระเป๋าในการศึกษาปัจจุบัน นี้อาจอาจ
เนื่องจากของแข็งสูงทั้งหมด ( remeuf et al . , 2003 ) และ
ปริมาณเส้นใยอาหารในข้าวโยเกิร์ต ( ตารางที่ 1 ) ซึ่งอาจ
มีความเข้มแข็ง / เจลโครงสร้างในข้าว
โยเกิร์ตและจึงทำให้น้อยไวต่อการหลวม
เวย์ภายใต้แรงเหวี่ยง .
ส่วนประกอบไฟเบอร์สามารถปรับปรุงพื้นผิว gelling จากเสถียรภาพและคุณสมบัติในผลิตภัณฑ์อาหาร (
-
อับดุลฮามิด , 2000 ) นอกจากนี้ โชริ et al . ( 2014 )
แนะนำว่า exopolysaccharides ผลิตโดย
แบคทีเรียในโยเกิร์ตซึ่งเป็นไฮโดรคอลลอยด์
ช่วยเพิ่มการอุ้มน้ำในโยเกิร์ต . ข. สัตว์ subsp .