1. IntroductionBrazilian savannah c

1. Introduction
Brazilian savannah concentrates 5% of the world's flora and
represents one-third of national biodiversity, being the second
largest vegetation type in Brazil (Faleiro & Farias Neto, 2008).
Studies for the recovery of fruits from Brazilian Savannah are aligned
to projects such as Biodiversity for Food and Nutrition e BFN,
internationally coordinated by Bioversity International and implemented
by the United Nations Program for the Environment e UNEP
and the United Nations Food and Agriculture Organization e FAO,
approved by the Global Environment Fund e GEF (Brazilian Ministry
of Environment, 2012).
Baru (Dipteryx alata) is a fruit from Brazilian savannah, regionally
used for human consumption. It is a drupoide fruit, fibrous,
monospermic, ovoid, of brownish hue and smooth texture of the
Fabaceae family, with an almond-like seed in its center (Ferreira,
Botelho, David, & Malavasi, 1998).
The pulp and the almond are the baru's edible parts. According
to Takemoto, Okada, Garbelotti, Tavares, and Aued-pimentel (2001),
baru almonds present 38.2 g/100 g of fat, 23.9 g/100 g of protein,
15.8 g/100 g of total carbohydrate, 13.4 g/100 g of total dietary fiber
(2.5 g/100 g soluble and 10.9 g/100 g insoluble) and significant
levels of calcium (140 mg/100 g), phosphorus (358 mg/100 g) and
potassium carbonate (827 mg/100 g). Moreover, baru almond
shows higher contents of total phenolic compounds than several
other almonds consumed in Brazil such as pine nuts, macadamia
nuts, Brazil nuts, cashew nuts, hazelnuts and peanuts (Lemos,
Siqueira, Arruda, & Zambiazi, 2012).
Due to their high lipid content, baru almonds have been used to
obtain edible oil. However, the pressing process generates a
partially defatted cake, which is typically wasted. This product
probably retains nutrients and bioactive compounds present in * Corresponding author. Tel.: þ55 61 3107 1805; fax: þ55 61 3107 1741.
E-mail addresses: [e-mail], [e-mail] (L.L.O. Pineli).
Contents lists available at ScienceDirect
LWT - Food Science and Technology
journal homepage: www.elsevier.com/locate/lwt
http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2014.09.035
0023-6438/© 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.
LWT - Food Science and Technology 60 (2015) 50e55
almonds. Evaluating the use of this waste in the production of
partially defatted baru flour (PDBF), and its use in bakery products
is fundamental to the sustainability of the baru productive chain.
The replacement of wheat flour (WF) by other flours in bakery
foods causes changes in taste, texture, appearance and moisture
(Cauvain & Young, 2009, chap. 7). In this context, the objectives of
this study were physical and chemical characterization of partially
defatted baru flour (PDBF) and its use in cookie production with
high amount of fibers and phenolic compounds. Additionally we
compared the texture and sensory acceptability of cookies developed
with different proportions of PDBF.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำสวันนาห์บราซิลเรื่อง 5% ของโลกพืช และแสดงถึงหนึ่งในสามของชาติความหลากหลายทางชีวภาพ กำลังสองชนิดพืชที่ใหญ่ที่สุดในประเทศบราซิล (Faleiro & Farias Neto, 2008)มีจัดศึกษาสำหรับการฟื้นตัวของผลไม้จากบราซิลสวันนาห์โครงการความหลากหลายทางชีวภาพเช่นอาหารและโภชนาการอี BFNประสาน โดย Bioversity International และดำเนินการในระดับสากลโดยสหประชาชาติสำหรับอีแวดล้อม UNEPและอาหารแห่งสหประชาชาติและองค์กรเกษตรอี FAOอนุมัติ โดยอีกองทุนสิ่งแวดล้อมโลก GEF (บราซิลกระทรวงของสภาพแวดล้อม 2012)บารู (ชุมเห็ดเทศ Dipteryx) เป็นผลไม้จากสวันนาห์บราซิล สมควรใช้สำหรับมนุษย์บริโภค มันเป็นผลไม้ drupoide ข้อmonospermic, ovoid เว้ออกและพื้นผิวที่ราบรื่นของการสมุนไพรครอบครัว เมล็ดอัลมอนด์เหมือนที่ในจุดศูนย์กลาง (FerreiraBotelho, David, & Malavasi, 1998)เนื้อเยื่อและอัลมอนด์มีส่วนการกินของบารู ตามTakemoto โอคาดะ Garbelotti, Tavares และ Aued-pimentel (2001),อัลมอนด์บารูนำ 38.2 g/100 g ของไขมัน 23.9 กรัม/100 กรัมของโปรตีน15.8 กรัม/100 กรัมของคาร์โบไฮเดรตรวม 13.4 g/100 g ของใยอาหารทั้งหมด(2.5 g/100 g ละลายและ 10.9 g/100 g ละลาย) และที่สำคัญระดับของแคลเซียม 140 มิลลิกรัม/100 กรัม 358 มิลลิกรัม/100 กรัมฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมคาร์บอเนต (827 มิลลิกรัม/100 กรัม) นอกจากนี้ อัลมอนด์บารูแสดงเนื้อหาสูงม่อฮ่อมรวมกว่าหลายอัลมอนด์อื่น ๆ ใช้ในบราซิลเช่นถั่วไพน์ แมคคาเดเมียถั่ว ถั่วบราซิล มะม่วงหิมพานต์ hazelnuts และถั่วลิสง (LemosSiqueira, Arruda, & Zambiazi, 2012)เนื่องจากเนื้อหาของไขมันสูง อัลมอนด์บารูมีการใช้รับกินน้ำมัน อย่างไรก็ตาม การกดสร้างตัวสกัดไขมันบางส่วนทางขนมเค็ก ซึ่งโดยปกติจะสิ้นเปลือง ผลิตภัณฑ์นี้คงรักษาสารอาหารและสารประกอบในกรรมการก * Corresponding ผู้เขียน โทร.: þ55 61 3107 1805 โทรสาร: þ55 61 3107 1741ที่อยู่อีเมล: [e-mail], [e-mail] (L.L.O. Pineli)เนื้อหารายการ ScienceDirectLWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/lwthttp://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2014.09.0350023-6438 / © 2014 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดLWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 60 50e55 (2015)อัลมอนด์ ประเมินการใช้ของเสียในการผลิตนี้บารูสกัดไขมันบางส่วนทางแป้ง (PDBF), และการใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นรากฐานของความยั่งยืนของห่วงโซ่การผลิตบารูการแทนที่ของแป้งข้าวสาลี (ดับเบิลยูเอฟ) โดยแป้งอื่น ๆ ในเบเกอรี่อาหารทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงรสชาติ พื้นผิว ลักษณะ และความชื้น(Cauvain & Young ปี 2009, chap. 7) ในบริบทนี้ วัตถุประสงค์การศึกษานี้มีสมบัติทางกายภาพ และเคมีของบางส่วนสกัดไขมันทางแป้งบารู (PDBF) และใช้ในการผลิตคุกกี้ด้วยจำนวนเงินที่สูงของเส้นใยและสิ่งทอม่อฮ่อม นอกจากนี้เราเปรียบเทียบพัฒนาพื้นผิวและ acceptability ทางประสาทสัมผัสของคุกกี้มีสัดส่วนที่แตกต่างกันของ PDBF

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำสะวันนาบราซิลมุ่ง5%
ของพืชของโลกและเป็นหนึ่งในสามของความหลากหลายทางชีวภาพแห่งชาติเป็นสองประเภทพืชผักที่ใหญ่ที่สุดในประเทศบราซิล
(Faleiro และ Farias เน 2008).
การศึกษาสำหรับการกู้คืนของผลไม้จากบราซิลวานนาห์มีความสอดคล้องไป
โครงการดังกล่าวเป็นความหลากหลายทางชีวภาพสำหรับอาหารและโภชนาการจ BFN,
การประสานงานในระดับสากลโดย Bioversity
ระหว่างประเทศและดำเนินการโดยสหประชาชาติโปรแกรมสำหรับอีUNEP
สิ่งแวดล้อมและสหประชาชาติองค์การอาหารและการเกษตรจเฝ้ารับการอนุมัติจากกองทุนสิ่งแวดล้อมโลก
e-GEF (บราซิลกระทรวง
สิ่งแวดล้อม 2012).
Baru (Dipteryx ชุมเห็ดเทศ)
เป็นผลไม้จากสะวันนาบราซิลภูมิภาคที่ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ มันเป็นผลไม้ drupoide เป็นเส้นใย
monospermic
รูปไข่ของสีน้ำตาลและเนื้อสัมผัสที่ราบรื่นของครอบครัวซี้อี้มีเมล็ดอัลมอนด์เหมือนในศูนย์(เฟอร์
Botelho เดวิดและ Malavasi, 1998).
เยื่อกระดาษและอัลมอนด์ เป็นชิ้นส่วนของ baru กิน ตามไป Takemoto ดะ, Garbelotti, ทาวาเรสและ Aued-Pimentel (2001), อัลมอนด์ baru ปัจจุบัน 38.2 กรัม / 100 กรัมของไขมัน 23.9 กรัม / 100 กรัมของโปรตีน15.8 กรัม / 100 กรัมของคาร์โบไฮเดรตรวม 13.4 กรัม / 100 กรัมใยอาหารทั้งหมด(2.5 กรัม / 100 กรัมละลายน้ำและ 10.9 กรัม / 100 กรัมที่ไม่ละลายน้ำ) และมีความสำคัญระดับของแคลเซียม(140 มก. / 100 กรัม) ฟอสฟอรัส (358 มก. / 100 กรัม) และโพแทสเซียมคาร์บอเนต(827 มก. / 100 กรัม ) นอกจากนี้อัลมอนด์ baru แสดงเนื้อหาที่สูงขึ้นของสารประกอบฟีนอลรวมกว่าหลายอัลมอนด์อื่น ๆ ที่บริโภคในประเทศบราซิลเช่นถั่วสนมะคาเดเมียถั่วเมล็ดถั่วบราซิล, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, เฮเซลนัทและถั่วลิสง (Lemos, Siqueira, Arruda และ Zambiazi 2012). เนื่องจาก ไขมันสูงของพวกเขาอัลมอนด์ baru นำมาใช้เพื่อให้ได้น้ำมันพืช อย่างไรก็ตามขั้นตอนการกดสร้างเค้กสกัดบางส่วนซึ่งจะเสียโดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์นี้อาจจะยังคงมีสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในผู้เขียนที่สอดคล้องกัน * Tel .: TH55 61 3107 1805; โทรสาร: TH55 61 3107 1741. . ที่อยู่ E-mail: [e-mail], [e-mail] (llo Pineli) รายการเนื้อหาที่มีอยู่ใน ScienceDirect LWT - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารที่หน้าแรกของวารสาร: www.elsevier.com/locate/ LWT http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2014.09.035 0023-6438 / 2014 ©เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์. LWT - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 60 (2015) 50e55 อัลมอนด์ การประเมินผลการใช้ของเสียในการผลิตของแป้ง baru สกัดบางส่วน (PDBF) และการใช้งานในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นพื้นฐานของการพัฒนาอย่างยั่งยืนของbaru ห่วงโซ่การผลิต. แทนแป้งสาลี (WF) โดยแป้งอื่น ๆ ในเบเกอรี่สาเหตุอาหารการเปลี่ยนแปลงในรสชาติเนื้อลักษณะและความชื้น(Cauvain & Young 2009 เด็กชาย. 7) ในบริบทนี้วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของบางส่วนแป้งbaru สกัด (PDBF) และการใช้งานในการผลิตคุกกี้ด้วยจำนวนเงินที่สูงของเส้นใยและสารฟีนอล นอกจากนี้เราเมื่อเทียบกับพื้นผิวและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของคุกกี้การพัฒนาที่มีสัดส่วนที่แตกต่างกันของPDBF

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
บราซิลสะเข้มข้น 5% ของพืชของโลกและเป็นหนึ่งในสามของ
ความหลากหลายทางชีวภาพแห่งชาติ เป็นพืชประเภทที่สองที่ใหญ่ที่สุดในบราซิล (
faleiro & farias เนโต้ , 2008 ) .
การศึกษาสำหรับการกู้คืนของผลไม้จากบราซิล ซาวานนาห์จะชิด
ไปเช่น ความหลากหลายทางชีวภาพ สำหรับอาหารและโภชนาการ E
bfn โครงการในระดับสากลระหว่างประเทศและการประสานงานโดย bioversity
โดยโปรแกรมสหประชาชาติสำหรับสภาพแวดล้อมและ UNEP
องค์การสหประชาชาติองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ
E , ได้รับอนุมัติจากกองทุนสิ่งแวดล้อมโลก ( GEF E
กระทรวงสิ่งแวดล้อมของบราซิล 2012 ) .
บารู ( dipteryx ชุมเห็ดเทศ ) คือผลไม้จากบราซิลภูมิภาค
ซาวานน่า ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์มันเป็น drupoide ผลไม้ fibrous
monospermic รูปไข่ สี , สีน้ำตาลและเนื้อเรียบของครอบครัว
วงศ์ถั่วที่มีเมล็ดอัลมอนด์ เหมือนในศูนย์ ( ร่า
& โบเตลโญ่ , ดาวิด malavasi , 1998 ) .
เยื่ออัลมอนด์กินชิ้นส่วนของบารู . ตาม
ให้ทาเคโมโตะ โอคาดะ garbelotti ทาวาเรส , และ aued ไพเมนเทิล ( 2001 ) ,
บารูอัลมอนด์ปัจจุบัน 38.2 กรัม / 100 กรัมของไขมัน , 23.9 กรัม / 100 กรัมของโปรตีน ,
158 กรัม / 100 กรัมของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 13.4 กรัม / 100 กรัมของเส้นใยอาหารทั้งหมด
( 2.5 กรัม / 100 กรัมปริมาณ 10.9 กรัม / 100 กรัมละลายน้ำ ) และระดับนัยสำคัญ
แคลเซียม 140 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) , ฟอสฟอรัส ( 358 mg / 100 g )
( 827 มิลลิกรัม โปตัสเซียม คาร์บอเนต 100 กรัม ) นอกจากนี้ บารูอัลมอนด์
แสดงเนื้อหาของสารประกอบฟีนอลสูงรวมกว่าหลาย ๆที่ใช้ในบราซิลอัลมอนด์

เช่น ถั่วสน มะคาเดเมีย ถั่ว ถั่วบราซิลเม็ดมะม่วงหิมพานต์ hazelnuts และถั่วลิสง ( เลม siqueira arruda
, , , zambiazi & 2012 ) .
เนื่องจากเนื้อหาของไขมันสูง บารูอัลมอนด์ถูกใช้

ขอรับน้ํามันพืช อย่างไรก็ตาม กระบวนการบีบอัดสร้าง
บางส่วนซึ่งเค้ก ซึ่งโดยปกติจะสูญเปล่า
ผลิตภัณฑ์นี้อาจจะยังคงมีสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ใน * ผู้เขียนที่สอดคล้องกัน โทร . þ 55 61 เป็นแฟกซ์ : 0 ;þ 55 61 เป็น 1741 .
อีเมล์ : [e-mail] [e-mail] ( l.l.o. , pineli )

บริการเนื้อหารายการของที่ lwt - วิทยาศาสตร์
วารสารหน้าแรกเทคโนโลยีและอาหาร www.elsevier . com / ค้นหา / lwt
http : / / DX ดอย . org / 10.1016 / j.lwt . 2014.09.035
0023-6438 / สงวนลิขสิทธิ์ 2014 เอลส์จำกัดขอสงวนสิทธิ์ทั้งหมด .
lwt - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ( 60 ปี ) 50e55
อัลมอนด์การประเมินการใช้ของเสียในการผลิต
บางส่วนสกัดบารูแป้ง ( pdbf ) และใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
เป็นพื้นฐานเพื่อความยั่งยืนของบารูประสิทธิผลห่วงโซ่ .
การแทนที่แป้งสาลี ( WF ) โดยอื่น ๆแป้งในอาหารเบเกอรี่
ทําให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในรสชาติเนื้อสัมผัสและความชื้น
, ลักษณะ ( cauvain &หนุ่ม 2009 CHAP 7 ) ในบริบทนี้ วัตถุประสงค์ของ
การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของบางส่วน
สกัดบารูแป้ง ( pdbf ) และใช้ในการผลิตคุกกี้
ยอดสูงของเส้นใยและสารประกอบฟีนอล . นอกจากนี้เรา
เทียบเนื้อและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของคุกกี้พัฒนา
กับสัดส่วนที่แตกต่างกันของ pdbf .