A trained sensory panel was used fo

A trained sensory panel was used for evaluation of the bread samples. The panel consisted of 11 trained assessors (9 females/2 males, aged between 28 and 58 years). All assessors had experience in DA of bread and consequently the initial panel discussion and training session was compressed to a total of two 2 h sessions. A sensory profile including attributes related to texture, aroma, flavor/ taste and mouthfeel was conducted in a sensory evaluation laboratory conforming to international standards (ASTM, 1986). Initially, the assessors discussed and agreed upon a list of relevant
sensory attributes together with a short and precise definition of each attribute (Table 2). The discussion was followed by a training session where assessors were introduced to extreme samples of the tested bread products (Bread 1, 5, 13 and 17). Evaluation of bread products was performed in triplicates on three consecutive days. The assessors evaluated the bread at individual speed on an unstructured 15.0 cm line scale with endpoints labels (left: low/small, right: high/large). Ratings were registered on a direct computerized registration system, Fizz software, 2.30C from Biosystemes (Couternon,
France).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีใช้แผงรับความรู้สึกผ่านการฝึกอบรมประเมินผลตัวอย่างขนมปัง แผงประกอบด้วยประเมินฝึกอบรม 11 (9/2 หญิงชาย อายุระหว่าง 28 ปี 58) ประเมินทั้งหมดมีประสบการณ์ดาขนมปังและดังนั้นการเสวนาเริ่มต้น และอบรมได้รวมทั้งหมดสอง 2 h ครั้ง ประวัติทางประสาทสัมผัสรวมทั้งแอตทริบิวต์ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัมผัส กลิ่น รส / รสและ mouthfeel ถูกดำเนินการในห้องปฏิบัติการประเมินทางประสาทสัมผัสสอดคล้องกับมาตรฐานสากล (ASTM, 1986) เริ่มแรก ประเมินที่กล่าวถึง และตกลงต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสกับคำนิยามที่สั้น และชัดเจนของแต่ละแอททริบิวต์ (ตาราง 2) การสนทนาถูกตาม ด้วยการฝึกที่ประเมินได้แนะนำให้มากตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ผ่านการทดสอบขนมปัง (ขนมปัง 1, 5, 13 และ 17) ประเมินผลิตภัณฑ์ขนมปังถูกดำเนินการใน triplicates ใน 3 วันติดต่อกัน การประเมินประเมินราคาขนมปังที่เร็วบนมาตราส่วนบรรทัด 15.0 ซม.ไม่มีโครงสร้างที่มีป้ายปลายทาง (ซ้าย: ต่ำ/เล็ก ขวา: สูง/ขนาดใหญ่) การจัดอันดับได้ลงทะเบียนในระบบทะเบียนโดยตรงคอมพิวเตอร์ ซอฟต์แวร์ฟิซ C 2.30 จาก Biosystemes (Couternonฝรั่งเศส)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แผงประสาทสัมผัสการฝึกอบรมที่ใช้สำหรับการประเมินผลของกลุ่มตัวอย่างขนมปัง แผงประกอบด้วย 11 ประเมินการฝึกอบรม (9 หญิง / 2 เพศชายอายุระหว่าง 28 และ 58 ปี) ประเมินทุกคนมีประสบการณ์ในการ DA ของขนมปังและทำให้การอภิปรายแผงเริ่มต้นและการฝึกอบรมได้รับการบีบอัดเพื่อรวมของทั้งสองการประชุม 2 ชั่วโมง รายละเอียดทางประสาทสัมผัสรวมถึงคุณลักษณะที่เกี่ยวข้องกับเนื้อกลิ่นหอมรส / รสชาติและ mouthfeel ได้ดำเนินการในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสในห้องปฏิบัติการที่สอดคล้องกับมาตรฐานสากล (ASTM, 1986) ในขั้นต้นประเมินที่กล่าวถึงตามที่ตกลงกันและรายการที่เกี่ยวข้องคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสร่วมกับคำนิยามสั้นและแม่นยำของแต่ละแอตทริบิวต์ (ตารางที่ 2)
การอภิปรายตามมาด้วยการฝึกอบรมผู้ประเมินที่ได้รับการแนะนำตัวอย่างมากของผลิตภัณฑ์ขนมปังทดสอบ (ขนมปัง 1, 5, 13 และ 17) การประเมินผลของผลิตภัณฑ์ขนมปังได้ดำเนินการใน triplicates สามวันติดต่อกัน ประเมินประเมินขนมปังที่ความเร็วของแต่ละบุคคลในที่ไม่มีโครงสร้างขนาด 15.0 ซม. เส้นที่มีป้ายชื่อปลายทาง (ซ้าย: ต่ำ / ขนาดเล็กขวา: สูง / ขนาดใหญ่) ความนิยมที่ได้รับการลงทะเบียนในระบบการลงทะเบียนด้วยระบบคอมพิวเตอร์โดยตรงซอฟต์แวร์ฟอง 2.30C จาก Biosystemes (Couternon,
ฝรั่งเศส)