Strawberry jams and spreads were pr

Strawberry jams and spreads were prepared under reduced pressure at various temperatures (70, 75 and 90 °C, respectively) using amidated, high and low esterified commercial pectins. For their full characterisation, dry matter, ash contents and amounts of selected metal ions were determined. Gel strength measurements were performed, and the products were stored in the dark (+20 ± 2 °C and +4 ± 2 °C, respectively) and under light exposure (+20 ± 2 °C/4500 lux) over a period of 24 weeks. Amounts of monomeric and polymeric anthocyanins were monitored spectrophotometrically, individual anthocyanins were assessed by HPLC-DAD-MSn, and colour measurements were carried out applying the CIE L*a*b* system.

Pigments and colour were best retained immediately after processing, when jams were cooked at 70 °C under reduced pressure. Anthocyanin storage stability was generally higher in the jams than in the spreads strongly depending on pectin type and water activity. Storing the products at +4 °C in the dark was indispensable for sufficient colour and pigment retention, while illumination resulted in rapid discolouration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แยมสตรอเบอร์รี่และสเปรดที่เตรียมไว้ภายใต้ความดันลดลงที่อุณหภูมิต่าง ๆ (70, 75 และ 90 ° C ตามลำดับ) สูงและต่ำโดยใช้อลใน esterified pectins พาณิชย์ การตรวจลักษณะเฉพาะของของทั้งหมดของพวกเขา แห้ง เถ้าเนื้อหา และปริมาณของไอออนโลหะที่เลือกกำหนด ดำเนินการการวัดความแข็งแรงของเจล และผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในมืด (+ 20 ± 2 ° C และ + 4 ± 2 ° C ตามลำดับ) และภาย ใต้แสง (+ 20 ± 2 ° C/4500 lux) ในช่วง 24 สัปดาห์ จำนวน anthocyanins monomeric และเมอร์ถูกตรวจ spectrophotometrically, anthocyanins ละถูกประเมิน โดย HPLC-พ่อ-MSn และสีวัดดำเนินการใช้พิกัดสี CIE L * * b * ระบบการสีและสีได้ดีที่สุดเก็บไว้ทันทีหลังจากการประมวลผล เมื่อแยมถูกต้มที่อุณหภูมิ 70 ° C ภายใต้ความดันที่ลดลง นั้นเก็บข้อมูลเสถียรภาพได้มักจะสูงในแยมมากกว่าในสเปรอย่างยิ่งขึ้นอยู่กับกิจกรรมน้ำและชนิดเพกทิน เก็บผลิตภัณฑ์ที่ + 4 ° C ในมืดได้ขาดไม่ได้สำหรับการเก็บข้อมูลสีและเม็ดสีพอ ในขณะที่ส่งผลให้ไฟเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แยมสตรอเบอร์รี่และกระจายได้จัดทำขึ้นภายใต้ความกดดันลดลงที่อุณหภูมิต่างๆ (70, 75 และ 90 องศาเซลเซียสตามลำดับ) โดยใช้ amidated, เพคตินในเชิงพาณิชย์ esterified สูงและต่ำ สำหรับตัวละครของพวกเขาเต็มวัตถุแห้งเถ้าและปริมาณของไอออนโลหะที่เลือกได้รับการพิจารณา การวัดความแข็งแรงของเจลได้ดำเนินการและผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้ในที่มืด (20 ± 2 องศาเซลเซียสและที่ 4 ± 2 ° C ตามลำดับ) และภายใต้แสง (20 ± 2 ° C / 4500 LUX) ในช่วงระยะเวลาของ 24 สัปดาห์ จํานวนเงิน anthocyanins monomeric และพอลิเมอถูกตรวจสอบ spectrophotometrically, anthocyanins ของแต่ละบุคคลได้รับการประเมินโดยวิธี HPLC-DAD-MSN และวัดสีได้ดำเนินการการใช้ CIE L * a * b ระบบ *.

รงควัตถุและสีถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุดในทันทีหลังจากที่การประมวลผลเมื่อติดขัด ถูกปรุงสุกที่ 70 ° C ภายใต้ความกดดันลดลง เสถียรภาพการจัดเก็บ Anthocyanin โดยทั่วไปสูงขึ้นในติดขัดกว่าในแพร่กระจายอย่างรุนแรงขึ้นอยู่กับชนิดเพคตินและกิจกรรมทางน้ำ การจัดเก็บสินค้าใน 4 ° C ในที่มืดเป็นที่ขาดไม่ได้สำหรับสีที่เพียงพอและการเก็บรักษาเม็ดสีในขณะที่ไฟส่องสว่างที่มีผลในการเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็ว