TypeBiologyGrade Level1st – 6thDiff

Type

Biology

Grade Level

1st – 6th

Difficulty of Project

Easy

Approximate Cost

$10.00 for cream, bread ingredients, and poster board

Safety Issues

Adult supervision may be needed when using the oven and whipping the cream.

Approximate Time to Complete the Project

One week

Objective
Fats are often criticized in the press for contributing to obesity and heart disease. However, in addition to being an essential part of a healthy diet, the long chains of carbon and hydrogen atoms found in fats often provide a structural framework that helps bread rise, makes whipped cream, and is essential for flaky pastry. In these experiments, students will explore the effects of fats on bread rising and cream whipping.

Project Goal

The goal is to learn about fats in foods.

Materials and Equipment
White, unbleached flour
Salt
Sugar
Yeast
Butter
Heavy cream
Light cream
Non-fat light cream
Non-fat milk
Bread machine
Tape measure for measuring the bread
Stop watch for measuring how long the cream is whipped
Electric hand mixer
Introduction
Background information

Fats belong in a class of molecules called lipids. There are many different types of lipids, but all of them share a similar chemical structure. All of them have a three-carbon glycerol backbone. Long chains of fatty acids are attached to each of those three carbons. The fatty acid chains can differ in their length and the type of chemical bonds therein. These differences explain why some fats (such as butter) are solid at room temperature and why other fats (such as those in olive oil) are liquid at room temperature.

Although not strict necessary, a small amount of fat is often added to bread dough. This fat coats and lubricates individual strands of protein and helps hold the structure together. As the yeast in bread grows, it gives off bubbles of carbon dioxide, (CO2). As these bubbles expand, they cause the gluten in the dough to stretch. Since slightly lubricated gluten stretches more, dough to which a small amount of fat has been added will rise more. However, it is very important not to add too much fat because excess fat will make the structure weaker and cause it to collapse. A fat content of 3% by weight will produce the greatest leavening action. Students who make multiple loaves of bread with different fat content will observe that bread with too much fat will not rise as much as bread with a tiny amount of fat.

Fats also play a critical role in whipped cream. Commercial products that come in a can or in the freezer section of the grocer’s are little more than an amalgam of chemical stabilizers and air. True whipped cream involves beating air bubbles into high fat cream. When you make whipped cream, air is beaten into the fat globules which stick together, forming a structure around the air. Just as the gluten in bread formed a structure around the bubbles of CO2, fats in whipped cream form a structure around the air bubbles. As students experiment with making whipped cream from heavy cream, light cream and low fat milk, they will appreciate how the different fat content of the ingredients affects the outcome!

Research Questions

Does bread rise more if the recipe includes a small amount of fat? Why?
How do the long polymers present in fats help make whipped cream?
Why is it harder to froth the milk for a latte using low fat milk?
Terms, Concepts and Questions to Start Background Research

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชนิดชีววิทยาระดับชั้นประถมศึกษาปี1 – 6ความยากของโครงการง่ายประมาณต้นทุน$10.00 ครีม ส่วนผสมขนมปัง และโฟมปัญหาความปลอดภัยดูแลอาจจำเป็นเมื่อใช้เตาอบ และ whipping ครีมเวลาโดยประมาณในการดำเนินการโครงการหนึ่งสัปดาห์วัตถุประสงค์ไขมันที่มักจะวิพากษ์วิจารณ์ในสื่อมวลชนสำหรับให้เกิดโรคอ้วนและโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม นอกจากจะเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ โซ่ยาวของอะตอมคาร์บอนและไฮโดรเจนที่พบในไขมันมักจะมีกรอบโครงสร้างที่ช่วยให้ขนมปังขึ้น ทำให้ถูกตีครีม และเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแป้งไม่สม่ำเสมอ ในการทดลองเหล่านี้ นักเรียนจะสำรวจผลกระทบของไขมันขนมปังไรซิ่งและ whipping ครีมเป้าหมายโครงการเป้าหมายคือการ เรียนรู้เกี่ยวกับไขมันในอาหารวัสดุและอุปกรณ์แป้งสีขาว ไม่เกลือน้ำตาลยีสต์เนยครีมหนักสีครีมไม่ใช่ไขมันสีครีมนมไม่มีไขมันเครื่องขนมปังวัดสำหรับวัดขนมปังหยุดนาฬิกาสำหรับวัดระยะการถูกตีครีมเครื่องผสมมือไฟฟ้าแนะนำข้อมูลเบื้องหลังไขมันที่อยู่ในชั้นของโมเลกุลที่เรียกว่าโครงการ มีหลายชนิดแตกต่างกันของโครงการ แต่พวกเขาทั้งหมดใช้โครงสร้างทางเคมีคล้าย ทั้งหมดมีกระดูกสันหลัง 3 คาร์บอนกลีเซอร โซ่ยาวของกรดไขมันอยู่ carbons สามเหล่าแต่ละ โซ่กรดไขมันอาจแตกต่างในความยาวและชนิดของสารเคมีพันธบัตร therein ความแตกต่างเหล่านี้อธิบายทำไมบางไขมัน (เช่นเนย) เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและเหตุอื่น ๆ ไขมัน (เช่นในน้ำมันมะกอก) เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องแม้ว่าความจำเป็นไม่เข้มงวด จำนวนไขมันเล็กน้อยมักจะเพิ่มขนมปังแป้ง ไขมันนี้เคลือบ และหล่อลื่นแต่ละ strands ของโปรตีน และช่วยสมานโครงสร้าง เป็นยีสต์ในขนมปังเติบโต จะช่วยให้ออกจากฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์, (CO2) เป็นฟองอากาศเหล่านี้ขยาย พวกเขาทำการตังในแป้งทอด เนื่องจากตัง lubricated เล็กน้อยยืดเพิ่มเติม แป้งซึ่งการเพิ่มจำนวนไขมันจะเพิ่มขึ้นมาก อย่างไรก็ตาม มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่ไม่ไปเพิ่มไขมันมาก เพราะไขมันจะทำให้โครงสร้างแข็งแกร่ง และทำให้ยุบ ไขมัน 3% โดยน้ำหนักจะสร้างแอคชัน leavening มากที่สุด นักเรียนที่ทำ loaves หลายขนมปังที่มีไขมันต่างๆ จะสังเกตเห็นว่า ขนมปังที่ มีไขมันมากเกินไปจะไม่ขึ้นมากเท่าขนมปังมีจำนวนเล็ก ๆ ของไขมันไขมันยังเล่นบทบาทสำคัญในครีมที่ถูกตี ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่มาในแบบ หรือในตู้แช่ของชำมีน้อยเป็น amalgam stabilizers เคมีและอากาศ ครีมได้พัดเอาจริงเกี่ยวข้องกับการตีฟองอากาศเข้าครีมไขมันสูง เมื่อคุณถูกตีครีม เป็นตีอากาศเข้า globules ไขมันซึ่งติดกัน ขึ้นรูปโครงสร้างรอบ ๆ อากาศ ตังในขนมปังก็เกิดโครงสร้างรอบ ๆ ฟอง CO2 ไขมันในถูกตีครีมแบบฟอร์มโครงสร้างรอบ ๆ ฟองอากาศ เป็นการทดลองเรียน ด้วยทำได้พัดเอาครีมจากหนักครีม สีครีม และต่ำไขมันนม พวกเขาจะชื่นชมผลกระทบไขมันแตกต่างกันของวัตถุดิบคำถามวิจัยไม่ขนมปังเพิ่มขึ้นมากหากสูตรมีไขมันน้อยหรือไม่ ทำไมวิธีทำโพลิเมอร์นานที่อยู่ในไขมันช่วยให้ครีมที่ถูกตีหรือไม่ทำไมมันยากฟูมฟายลาเต้เป็นนมใช้นมไขมันต่ำหรือไม่เงื่อนไข แนวคิด และคำถามเริ่มต้นวิจัยพื้นหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประเภทชีววิทยาระดับชั้นที่ 1 - 6 ความยากของโครงการง่ายค่าใช้จ่ายประมาณ$ 10.00 สำหรับครีมส่วนผสมขนมปังและบอร์ดโปสเตอร์เรื่องของความปลอดภัยการดูแลผู้ใหญ่อาจมีความจำเป็นเมื่อใช้เตาอบและวิปปิ้งครีม. เวลาโดยประมาณในการดำเนินการโครงการหนึ่งสัปดาห์วัตถุประสงค์ไขมันเป็น มักจะวิพากษ์วิจารณ์ในการกดเพื่อเอื้อต่อการเป็นโรคอ้วนและโรคหัวใจ อย่างไรก็ตามนอกจากจะเป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญของอาหารสุขภาพ, โซ่ยาวของอะตอมคาร์บอนและไฮโดรเจนที่พบในไขมันมักจะให้กรอบโครงสร้างที่ช่วยให้เพิ่มขึ้นขนมปังทำให้วิปปิ้งครีมและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับขนมขุย ในการทดลองเหล่านี้นักเรียนจะสำรวจผลกระทบของไขมันบนขนมปังเพิ่มขึ้นและวิปปิ้งครีม. โครงการได้ประตูมีเป้าหมายที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับไขมันในอาหาร. วัสดุและอุปกรณ์สีขาว, แป้งไม่ได้ฟอกเกลือน้ำตาลยีสต์เนยครีมหนักเบาครีมเนื้อครีมบางเบาไม่ไขมันนมไม่มีไขมันเครื่องขนมปังเทปวัดสำหรับการวัดขนมปังนาฬิกาหยุดสำหรับวัดนานแค่ไหนครีมวิปปิ้งผสมมือไฟฟ้าเบื้องต้นข้อมูลความเป็นมาเป็นไขมันในชั้นเรียนของโมเลกุลที่เรียกว่าไขมัน มีมากมายหลายชนิดของไขมันมี แต่ทั้งหมดของพวกเขาแบ่งปันโครงสร้างทางเคมีคล้ายกัน ทั้งหมดของพวกเขามีกระดูกสันหลังกลีเซอรอลสามคาร์บอน โซ่ยาวของกรดไขมันที่แนบมากับแต่ละคนสามก๊อบปี้ โซ่กรดไขมันสามารถแตกต่างกันในความยาวและชนิดของพันธะเคมีนั้น ความแตกต่างเหล่านี้อธิบายได้ว่าทำไมบางไขมัน (เช่นเนย) เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและทำไมไขมันอื่น ๆ (เช่นผู้ที่อยู่ในน้ำมันมะกอก) เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง. แม้ว่าจะไม่ได้เข้มงวดจำเป็นจำนวนเงินขนาดเล็กของไขมันมักจะเพิ่มแป้งขนมปัง . นี้เสื้อไขมันและหล่อลื่นแต่ละเส้นของโปรตีนและช่วยถือโครงสร้างร่วมกัน ในฐานะที่เป็นยีสต์ในขนมปังเติบโตขึ้นจะช่วยให้ออกจากฟองอากาศของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ในฐานะที่เป็นฟองอากาศเหล่านี้ขยายตัวที่พวกเขาก่อให้เกิดตังในแป้งที่จะยืด ตั้งแต่ตังหล่อลื่นเล็กน้อยเหยียดมากขึ้นแป้งซึ่งเป็นจำนวนเงินที่เล็ก ๆ ของไขมันได้รับการเพิ่มจะเพิ่มขึ้นมากขึ้น แต่ก็เป็นสิ่งที่สำคัญมากที่จะไม่เพิ่มไขมันมากเกินไปเพราะไขมันส่วนเกินจะทำให้โครงสร้างที่อ่อนแอและทำให้เกิดการยุบตัว ปริมาณไขมัน 3% โดยน้ำหนักจะผลิตหัวเชื้อการกระทำที่ยิ่งใหญ่ที่สุด นักศึกษาที่ทำให้หลายก้อนขนมปังที่มีปริมาณไขมันที่แตกต่างกันจะสังเกตขนมปังที่มีไขมันมากเกินไปจะไม่เพิ่มขึ้นมากที่สุดเท่าที่ขนมปังกับจำนวนเงินที่เล็ก ๆ ของไขมัน. ไขมันยังมีบทบาทสำคัญในวิปปิ้งครีม ผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ที่มาในกระป๋องหรือในส่วนของช่องแช่แข็งของร้านขายของชำของมีน้อยกว่าการรวมกันของความคงตัวทางเคมีและทางอากาศ วิปปิ้งครีมที่แท้จริงเกี่ยวข้องกับการตีฟองอากาศเข้าไปในครีมที่มีไขมันสูง เมื่อคุณทำวิปปิ้งครีมอากาศจะถูกตีเป็นข้นไขมันที่ติดกันสร้างโครงสร้างรอบอากาศ เช่นเดียวกับตังในขนมปังรูปแบบโครงสร้างรอบฟอง CO2 ไขมันในวิปปิ้งครีมในรูปแบบโครงสร้างรอบฟองอากาศ ขณะที่นักเรียนทดสอบกับการทำวิปปิ้งครีมจากครีมหนักครีมเบาและนมไขมันต่ำ, พวกเขาจะชื่นชมวิธีการที่แตกต่างกันปริมาณไขมันในส่วนผสมที่มีผลกระทบต่อผล! คำถามวิจัยไม่เพิ่มขึ้นมากขึ้นถ้าขนมปังสูตรรวมเป็นจำนวนเงินที่เล็ก ๆ ของไขมัน? ทำไม? วิธีการทำโพลีเมอยาวอยู่ในไขมันช่วยให้วิปปิ้งครีม? ทำไมมันจึงเป็นเรื่องยากที่จะฟองนมสำหรับลาเต้โดยใช้นมไขมันต่ำข้อกำหนดแนวคิดและคำถามที่เริ่มงานวิจัยความเป็นมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประเภทชีววิทยาระดับเกรด







ที่ 1 – 6 ความยากง่ายของโครงการ





ประมาณค่าใช้จ่าย $ 10.00 สำหรับครีม ขนมปัง ส่วนผสม และโปสเตอร์

ปัญหาความปลอดภัย

ผู้ใหญ่อาจจำเป็นเมื่อใช้เตาอบ และวิปปิ้งครีม

เวลาที่จะเสร็จสมบูรณ์ โครงการ




หนึ่งสัปดาห์มีไขมันมักจะถูกวิพากษ์วิจารณ์ในสื่อเพื่อให้เกิดโรคอ้วน และโรคหัวใจ อย่างไรก็ตามนอกจากจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสุขภาพ โซ่ยาวของคาร์บอนและไฮโดรเจนที่พบในไขมันมักจะมีโครงสร้างกรอบที่ช่วยให้ขึ้นขนมปัง ทำให้วิปครีม และที่สําคัญเป็นขนม ในการทดลองเหล่านี้ นักเรียนจะได้ศึกษาผลของไขมันในอาหารเพิ่มขึ้น และครีมวิปปิ้ง



โครงการเป้าหมาย เป้าหมายคือการ เรียนรู้เกี่ยวกับไขมันในอาหาร

วัสดุและอุปกรณ์
ขาว , ฟอกแป้งน้ำตาลเกลือ





หนักยีสต์เนยครีมครีมเบาไม่อ้วน

ครีมเบาไม่อ้วนนม

เทปวัดเพื่อวัดขนมปังเครื่องขนมปัง
หยุดดูวัดนานเป็นวิปปิ้งครีมผสมมือ


ไฟฟ้าเบื้องต้นข้อมูล

ไขมัน อยู่ในชั้นของโมเลกุลที่เรียกว่าลิปิด มีหลายประเภทที่แตกต่างกันของไขมันแต่ทั้งหมดของพวกเขามีโครงสร้างทางเคมีที่คล้ายคลึงกัน ทั้งหมดของพวกเขามีคาร์บอนสามกลีเซอรอลกระดูกสันหลัง โซ่ยาวของกรดไขมันแนบกับแต่ละของทั้งสามด้วย . โซ่กรดไขมันสามารถแตกต่างกันในความยาวและชนิดของพันธะเคมีในเมืองนั้นความแตกต่างเหล่านี้อธิบายว่า ทำไมบางไขมัน เช่น เนย ) เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและทำไมไขมันอื่น ๆ ( เช่นในน้ำมันมะกอก ) เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

แต่ไม่เข้มงวดที่จำเป็น จำนวนเล็ก ๆของไขมันคือ มักจะเพิ่มแป้งขนมปัง อ้วนเสื้อและหล่อลื่นแต่ละเส้นของโปรตีน และช่วยยึดโครงสร้างเข้าด้วยกัน เป็นยีสต์ในขนมปังอย่างรวดเร็วมันให้ความรู้สึกของฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ( CO2 ) ฟองเหล่านี้ขยาย ก็เพราะกลูเตนในแป้งเพื่อยืด ตั้งแต่เล็กน้อยหล่อลื่นตังเหยียดมากขึ้น แป้ง ซึ่งเป็นจำนวนเงินที่เล็ก ๆของไขมันที่ถูกบันทึกจะเพิ่มขึ้นอีก อย่างไรก็ตาม , มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เพิ่มไขมันมากเกินไป เพราะไขมันส่วนเกินจะทำให้โครงสร้างที่แข็งแกร่ง และสาเหตุการยุบมีปริมาณไขมัน 3 เปอร์เซ็นต์ โดยน้ำหนัก จะผลิตมากที่สุดหัวเชื้อการกระทํา นักเรียนที่ทำหลายก้อนขนมปังที่มีปริมาณไขมันต่าง ๆ จะสังเกตว่าอาหารที่มีไขมันมากเกินไปจะไม่เพิ่มขึ้นมากเป็นขนมปังที่มีปริมาณไขมันเล็ก ๆ

) เล่นเป็นบทบาทสําคัญในวิปปิ้งครีมโฆษณาขายสินค้าที่มาในกระป๋องหรือแช่ส่วนของพ่อค้า เป็นมากกว่าการรวมกันของความคงตัวทางเคมีและอากาศ จริงตีวิปครีมกับฟองอากาศลงในครีม ไขมันสูง เมื่อคุณทำวิปครีม เครื่องจะตีในไขมันเม็ดที่ติดกัน เป็นโครงสร้างรอบๆ อากาศเช่นเดียวกับตังในขนมปังรูปแบบโครงสร้างรอบๆฟองของ CO2 , ไขมันในวิปปิ้งครีมแบบโครงสร้างรอบอากาศฟอง เป็นนักเรียนทดลองทำวิปปิ้งครีม จากครีมหนักครีมและนมไขมันต่ำ พวกเขาจะชื่นชมว่าปริมาณไขมันที่แตกต่างกันของวัสดุที่มีผลต่อผลลัพธ์



คำถามวิจัยทำขนมปังฟูมากกว่า ถ้าสูตรอาหารมีปริมาณไขมันเล็ก ๆ ? ทำไม ?
ทำไมยาวพอลิเมอร์ที่มีอยู่ในไขมันช่วยให้วิปครีม
ทำไมมันถึงยากที่จะฟองนมสำหรับลาเต้ใช้นมไขมันต่ำ
แง่แนวคิดและคำถามที่จะเริ่มต้นการวิจัยพื้นหลัง