AbstractThe effect of different lev

Abstract
The effect of different levels of feed moisture (12–17%) during extrusion cooking, using a co-rotating twin-screw extruder on selected nutritional and physical properties of extruded products was investigated. Four different formulations were used based on wheat flour and corn starch with the addition of 10% brewer’s spent grain (BSG) and red cabbage (RC) trimming reducing the flour and starch. The samples were: wheat flour + BSG (WBSG), corn starch + BSG (CBSG), wheat flour + red cabbage (WRC) and corn starch + red cabbage (CRC). Process conditions utilised were: constant feed rate of 25 kg/h, screw speed 200 rpm and barrel temperature of 80 and 120 °C. The results indicated that increasing the water feed to 15% increased the level of total dietary fibre (TDF) in all the extrudates while extrusion processing increased the level of TDF in WBSG, CBSG and CRC but decreased in WRC products. Extrusion cooking increased the level of total antioxidant capacity (TAC) and total phenolic compounds (TPC) in WRC and CRC. In addition to water feed level affecting the TDF of the extrudates, also affected were the expansion ratio, bulk density, hardness, WSI, SME and colour. The protein level of the products and hardness of extrudates were related to the different formulations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลของระดับต่าง ๆ ของอาหารความชื้น (12 – 17%) ในระหว่างการอัดรีดอาหาร ใช้ extruder twin-screw การหมุนร่วมกับคุณสมบัติทางกายภาพ และโภชนาการเลือกผลิตภัณฑ์ extruded ถูกสอบสวน สูตรสี่อื่นได้ใช้ตามข้าวสาลีแป้งและข้าวโพดแป้งแห่งเมล็ดใช้จ่าย 10% brewer (แสดงความ) และกะหล่ำปลี (RC) ตัดแต่งลดแป้งและแป้ง ตัวอย่างดี: สาลีแสดงความ (WBSG), แป้งข้าวโพด + แสดงความ (CBSG), ข้าวสาลีแป้ง + กะหล่ำปลี (WRC) และแป้งข้าวโพด + กะหล่ำปลี (CRC) เงื่อนไขของกระบวนการที่ใช้ได้: ค่าคงตัวดึงข้อมูลอัตรา 25 กก./h สกรูความเร็ว 200 รอบต่อนาที และบาร์เรลอุณหภูมิ 80 และ 120 องศาเซลเซียส ผลระบุว่า เพิ่มน้ำเลี้ยง 15% เพิ่มระดับของเส้นใยอาหารรวม (TDF) ใน extrudates ทั้งหมดในขณะประมวลผลการแสดงผลแบบเพิ่มระดับ TDF ใน WBSG, CBSG และ CRC แต่ลดลงใน WRC ผลิตภัณฑ์ ผงทำอาหารเพิ่มระดับของสารต้านอนุมูลอิสระรวมกำลังการผลิต (มาตรวัด) และรวมม่อฮ่อม (สิ่งทอ) WRC และ CRC นอกจากน้ำ อาหารระดับ TDF ของ extrudates นอกจากนี้ยัง ได้รับผลกระทบมีการอัตราการขยายตัว จำนวนมากความหนาแน่น ความแข็ง WSI, SME และสี ระดับโปรตีนของผลิตภัณฑ์และความแข็งของ extrudates เกี่ยวข้องกับสูตรอื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อผลของระดับที่แตกต่างของความชื้นฟีด (12-17%) ในระหว่างการปรุงอาหารการอัดขึ้นรูปโดยใช้ร่วมหมุนเครื่องอัดรีดสกรูคู่กับคุณสมบัติที่เลือกทางโภชนาการและทางกายภาพของผลิตภัณฑ์อัดถูกตรวจสอบ
สี่สูตรที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับการใช้แป้งข้าวสาลีและแป้งข้าวโพดด้วยนอกจากนี้ 10% ของการใช้จ่ายเม็ดเบียร์ (BSG) และกะหล่ำปลีสีแดง (RC) ตัดลดแป้งและแป้ง กลุ่มตัวอย่างเป็นแป้งข้าวสาลี + BSG (WBSG) แป้งข้าวโพด + BSG (CBSG) แป้งสาลี + กะหล่ำปลีแดง (WRC) และแป้งข้าวโพด + กะหล่ำปลีแดง (CRC) เงื่อนไขกระบวนการนำมาใช้คืออัตราการป้อนค่าคงที่ของ 25 กก. / ชมสกรูความเร็ว 200 รอบต่อนาทีและอุณหภูมิถัง 80 และ 120 องศาเซลเซียส ผลการวิจัยพบว่าการเพิ่มฟีดน้ำถึง 15% เพิ่มระดับของใยอาหารทั้งหมด (TDF) ใน Extrudates ทั้งหมดในขณะที่การประมวลผลการอัดขึ้นรูปเพิ่มระดับของ TDF ใน WBSG, CBSG และซีอาร์ซี แต่ลดลงในผลิตภัณฑ์ WRC การปรุงอาหาร Extrusion เพิ่มระดับของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด (TAC) และสารประกอบฟีนอรวม (TPC) ใน WRC และซีอาร์ซี นอกเหนือไปจากระดับน้ำฟีดที่มีผลต่อ TDF ของ Extrudates ได้รับผลกระทบนอกจากนี้ยังมีอัตราการขยายตัวของความหนาแน่นแข็ง WSI, SME และสี ระดับโปรตีนของผลิตภัณฑ์และความแข็งของ Extrudates ที่เกี่ยวข้องกับสูตรที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ผลของระดับความชื้นอาหาร ( 12 – 17 % ) ในระหว่างการรีดการปรุงอาหารโดยใช้เครื่องเอกซ์ทรูเดอร์แบบสกรูคู่ที่เลือกโภชนาการ Co หมุนและสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ extruded สอบสวน .4 สูตรต่างกัน ใช้แป้งสาลี แป้งข้าวโพดเพิ่ม 10% กากธัญชาติ ( BSG ) และกะหล่ำปลีสีแดง ( RC ) ตัดลดแป้งและแป้ง จำนวน : BSG แป้งสาลี ( wbsg ) BSG แป้งข้าวโพด ( cbsg ) แป้งกะหล่ำปลีแดง ( WRC ) และแป้งข้าวโพด กะหล่ำปลีแดง ( CRC ) กระบวนการเงื่อนไขใช้เป็นค่าคงที่อัตราป้อน 25 กิโลกรัมต่อชั่วโมงสกรูและบาร์เรลความเร็ว 200 รอบต่อนาทีที่อุณหภูมิ 80 และ 120 องศา ผลการทดลองพบว่า การกินน้ำ 15% เพิ่มระดับรวมเส้นใยอาหาร ( TDF ) ในผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านทั้งหมดในขณะที่การประมวลผลรีดเพิ่มระดับ TDF ใน wbsg cbsg CRC , และลดลงในผลิตภัณฑ์ WRC .อัดอาหาร เพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด ( TAC ) และปริมาณสารประกอบฟีนอล ( TPC ) และใน WRC ซีอาร์ซี . นอกจากน้ำป้อนระดับมีผลต่อ TDF ของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านได้รับผลกระทบยังมีอัตราส่วนการขยายตัว , ความหนาแน่น , ความแข็ง , จาก , SME และสี โปรตีนระดับของผลิตภัณฑ์และความแข็งของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน มีความสัมพันธ์ กับสูตรที่แตกต่างกัน .