resulting in shrinkage in shrimp mu

resulting in shrinkage in shrimp muscles (Erdogdu et al., 2004) and affected texture and other physical properties of shrimp such as moisture content, density and volume.This yield loss during cooking indicates significant economic consequence. NaCl could increase WHC of meat, improve texture of cooked products after freeze-thawing (Hamm, 1972; Offer & Knight, 1988). Chloride ions were more strongly bound to the protein than the sodium ion, resulting to an increase of net negative charge of protein (Hamm, 1972). The electrostatic repulsion and increased interfilamental spaces allowed more water molecules to be penetrated and adsorbed into. Synergistic effect of the NaCl in combination with salts like phosphate or bicarbonate in seafood processing were demonstrated in many studies

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการหดตัวของกล้ามเนื้อกุ้ง (Erdogdu et al. 2004) และผลกระทบพื้นผิวและคุณสมบัติทางกายภาพอื่น ๆ ของกุ้งเช่นความชื้น ความหนาแน่น และปริมาตร ขาดทุนนี้ผลตอบแทนในระหว่างการปรุงอาหารบ่งชี้ส่งผลเศรษฐกิจที่สำคัญ NaCl สามารถเพิ่ม WHC เนื้อ ขึ้นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสุกแช่แข็งละลาย (Hamm, 1972 ข้อเสนอและอัศวิน 1988) คลอไรด์ไอออนถูกมัดอย่างรุนแรงให้โปรตีนมากกว่าไอออนโซเดียม ผลจะเพิ่มขึ้นสุทธิประจุลบของโปรตีน (Hamm, 1972) โมเลกุลของน้ำมากกว่าที่จะทะลุ และ adsorbed เป็น repulsion สถิตและพื้นที่ interfilamental ที่เพิ่มขึ้นได้ ฤทธิ์ของ NaCl กับเกลือเช่นฟอสเฟตหรือไบคาร์บอเนตในการประมวลผลอาหารทะเลได้แสดงในการศึกษามากมาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่งผลให้ในการหดตัวของกล้ามเนื้อกุ้ง (Erdogdu et al., 2004) และพื้นผิวได้รับผลกระทบและคุณสมบัติทางกายภาพอื่น ๆ ของกุ้งเช่นความชื้นความหนาแน่นและความสูญเสียผลผลิต volume.This ระหว่างการปรุงอาหารบ่งชี้ผลทางเศรษฐกิจที่สำคัญ โซเดียมคลอไรด์สามารถเพิ่ม WHC ของเนื้อปรับปรุงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกแช่แข็งหลังจากละลาย (Hamm 1972; เสนอ & อัศวิน 1988) คลอไรด์ไอออนกำลังมุ่งหน้าไปมากขึ้นอย่างยิ่งให้โปรตีนมากกว่าไอออนโซเดียมทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของประจุลบสุทธิของโปรตีน (Hamm 1972) ความ เขม่นไฟฟ้าสถิตและเพิ่มช่องว่าง interfilamental ได้รับอนุญาตเพิ่มเติมโมเลกุลของน้ำที่จะเจาะและดูดซับเข้าไป ผลเสริมฤทธิ์ของโซเดียมคลอไรด์ร่วมกับเกลือเช่นฟอสเฟตหรือไบคาร์บอเนตในการประมวลผลอาหารทะเลถูกแสดงให้เห็นในการศึกษาจำนวนมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทำให้การหดตัวในกล้ามเนื้อกุ้ง ( erdogdu et al . , 2004 ) และผลกระทบพื้นผิวและคุณสมบัติทางกายภาพอื่น ๆของกุ้ง เช่น ความชื้น ความหนาแน่น และปริมาณ ซึ่งผลผลิตเสียหายในระหว่างการปรุงอาหาร ชี้ว่า ผลกระทบทางเศรษฐกิจที่สำคัญ เกลือสามารถเพิ่มการอุ้มน้ำของเนื้อ , การปรับปรุงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์หลังการปรุงสุกแช่แข็ง ( แฮม , 1972 ; เสนอและอัศวิน , 1988 ) ไอออน ( ขอผูกไว้กับโปรตีนกว่าโซเดียมไอออน ซึ่งการเพิ่มขึ้นของประจุลบสุทธิของโปรตีน ( แฮม , 1972 ) การขับไล่ไฟฟ้าสถิตและเพิ่มขึ้น interfilamental เป็นอนุญาตให้โมเลกุลของน้ำมากกว่าที่จะเจาะและดูดซับเข้าไปใน ผลของเกลือโซเดียมคลอไรด์ในที่ผสมกับเกลือ เช่น ฟอสเฟต หรือโซเดียม ไบคาร์บอเนตในการประมวลผลอาหารทะเลมีผลการศึกษามากมาย