Multilayer EmulsionsMultilayer emul

Multilayer Emulsions
Multilayer emulsions are produced by forming layers around
an oil droplet (Fig. 5). Typically, a conventional emulsion is
made followed by addition of a polyelectrolyte of opposite
charge (e.g. polysaccharide or protein). The opposite charges
attract to one another, causing the polyelectrolyte to adsorb to
the droplet surface. This process can be repeated, again using
the principle of electrostatic attraction to form additional layers
(Guzey et al., 2004).
Multilayer emulsions retain all of the advantages previously
described for conventional emulsions. In addition, the thicker
interfacial membrane present in these emulsions may provide
added protection to carotenoids from prooxidants in the aqueous
phase of the product. These prooxidants may include iron,
acids, and radical species. Depending on the composition and
thickness of the interfacial membrane, there may also be a reduction
in the amount of light reaching the carotenoids in the
oil droplets. Another advantage of multilayer emulsions is that
the layers can be engineered to release from the droplet under
certain environmental conditions. Therefore, these delivery systems
could be created in such a way that they could allow for
triggered release of carotenoids during digestion (McClements
et al., 2007). This might possibly reduce the degradation of
carotenoids during the digestive processes prior to absorption,
and may improve bioavailability.
Multilayer emulsions have been successfully used to increase
the oxidative stability of omega-3 fatty acids compared
to conventional emulsions. In a comparison of spray-dried conventional
lecithin-stabilized menhaden oil emulsions to multilayer
lecithin and chitosan-stabilized mehaden oil emulsions,
propanal (a lipid oxidation product) was detected in the lecithin
only emulsion within four days, while the emulsion with the
additional chitosan layer did not exhibit propanal production
for seven days. In this work, the emulsions were spray dried and
re-dispersed into a liquid. Upon reconstituting with liquid, the
multilayer system remained intact and was able to inhibit oxidation,
suggesting that multi-layer emulsions would not only be
effective as liquid ingredients but also as spray-dried powders
(Shaw et al., 2007).
Colloidosomes, a special type of multilayer emulsion, might
also offer advantages for protecting carotenoids solubilized in
a lipid carrier. Colloidosomes are produced by using electrostatic
attraction to coat an oil droplet with smaller droplets of
a second emulsion made with a surfactant of opposite charge
to the one used to make the larger primary emulsion (Gu et al.,
2007). As with multilayer emulsions formed with biopolymers,
colloidosomes have the advantages of forming a thick physical
barrier to inhibit contact with aqueous prooxidants, and may be
formulated in such a way as to allow for controlled release of
carotenoids. In addition, the smaller droplets used to coat the
carotenoid-containing, larger droplet could be loaded with concentrated
antioxidants to protect carotenoids in the inner droplet.
This might prove especially useful since the antioxidants would
be concentrated at the site of the prooxidant attack rather than
being diluted throughout the system.
The main concern in using multilayer emulsions as delivery
systems is that careful control over processing parameters is
needed to ensure the physical stability of the droplets (Guzey
et al., 2004). These systems are also likely to have higher production
costs than conventional emulsions due to the additional
processes and ingredients needed to produce them.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Emulsions หลายชั้น
emulsions หลายชั้นมีผลิต โดยขึ้นรูปชั้นรอบ
มีหยดน้ำมัน (Fig. 5) โดยปกติ เป็นอิมัลชันธรรมดา
ทำไปมาแล้ว โดยเพิ่ม polyelectrolyte ของตรงข้ามกับ
ค่า (เช่น polysaccharide หรือโปรตีน) ค่าข้าม
ดูดอื่น เกิด polyelectrolyte ชื้นไป
ผิวหยด กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำ ใช้อีก
หลักการของงานน่าสนใจเพิ่มเติมแบบฟอร์มชั้น
(Guzey et al., 2004).
emulsions หลายชั้นรักษาข้อดีทั้งหมดก่อนหน้านี้
อธิบายสำหรับ emulsions ธรรมดา นอกจากนี้ ที่หนา
เมมเบรน interfacial emulsions เหล่านี้ในปัจจุบันอาจมี
เพิ่มป้องกัน carotenoids จาก prooxidants ในการอควี
ของผลิตภัณฑ์ได้ Prooxidants เหล่านี้อาจรวมถึงเหล็ก,
กรด และชนิดรุนแรง ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ และ
ความหนาของเยื่อ interfacial นอกจากนี้ยังอาจมีลด
จำนวนถึง carotenoids ในแสง
น้ำมันหยดได้ ได้เปรียบของ emulsions หลายชั้นคือ
ชั้นสามารถสร้างขึ้นได้โดยจะปล่อยจากหยดใต้
บางสภาพแวดล้อมได้ ดังนั้น ระบบขนส่งเหล่านี้
สามารถสร้างในเช่นวิธีที่พวกเขาอาจทำให้
ทริกเกอร์ของ carotenoids ในระหว่างการย่อยอาหาร (McClements
et al., 2007) นี้อาจจะลดการสลายตัวของ
carotenoids ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารก่อนดูดซึม,
และอาจช่วยเพิ่มชีวปริมาณออกฤทธิ์ได้
emulsions หลายชั้นสำเร็จใช้เพิ่ม
เสถียรภาพ oxidative ของกรดไขมันโอเมก้า-3 เปรียบเทียบ
emulsions ธรรมดาไป ในการเปรียบเทียบของสเปรย์แห้งธรรมดา
menhaden เสถียรเลซิตินน้ำมัน emulsions เพื่อ multilayer
เลซิตินและไคโตซานเสถียร mehaden น้ำมัน emulsions,
propanal (ไขมันผลิตภัณฑ์) พบในเลซิติน
อิมัลชันภายในสี่วัน ในขณะที่อิมัลชันกับ
ไคโตซานเพิ่มเติมเลเยอร์ได้แสดงผลิต propanal
เจ็ดวัน ในงานนี้ emulsions ถูกพ่น และ
ใหม่กระจายในของเหลว เมื่อ reconstituting กับของเหลว การ
ระบบหลายชั้นอยู่เหมือนเดิม และสามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน,
แนะนำว่า emulsions หลายชั้นไม่เพียงจะ
มีผลบังคับใช้ เป็นส่วนผสมของเหลว แต่ เป็นผงแห้งสเปรย์
(Shaw et al., 2007).
Colloidosomes ชนิดพิเศษของอิมัลชันหลายชั้น อาจ
นอกจากนี้ยัง มีข้อดีสำหรับปกป้อง carotenoids solubilized ใน
ขนส่งกระบวนการ Colloidosomes ที่ผลิต โดยใช้สถิต
เที่ยว coat มีหยดน้ำมัน มีหยดเล็ก ๆ ของ
อิมัลชันที่สองที่ทำกับ surfactant ค่าข้าม
หนึ่งที่ใช้ในการทำอิมัลชันหลักใหญ่ (กู et al.,
2007) เช่นเดียวกับหลายชั้น emulsions กับ biopolymers,
colloidosomes ได้ประโยชน์จากการขึ้นรูปจริงหนา
อุปสรรคขัดขวางติดต่อกับ prooxidants อควี และอาจ
สูตรในลักษณะดังกล่าวเพื่อให้สามารถควบคุมรุ่นของ
carotenoids แห่ง หยดเล็กใช้ตรา
มี carotenoid ใหญ่หยดสามารถโหลดด้วยเข้มข้น
สารต้านอนุมูลอิสระปกป้อง carotenoids ในหยดภายในได้
นี้อาจพิสูจน์ประโยชน์เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระที่จะ
อย่างเข้มข้นของการโจมตี prooxidant rather กว่า
กำลังผสมทั้งระบบ
ความกังวลหลักในการใช้หลายชั้น emulsions เป็นจัดส่ง
ระบบจะระมัดระวังที่จะควบคุมพารามิเตอร์การประมวลผล
ว่าความมั่นคงทางกายภาพของหยด (Guzey
et al., 2004) ได้ ระบบเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะมีการผลิตสูง
ต้นทุน emulsions ธรรมดาเนื่องจากเพิ่มเติม
กระบวนการและส่วนผสมที่จำเป็นในการผลิตนั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Multilayer อิมัลชัน
อิมัลชัน Multilayer มีการผลิตโดยการสร้างชั้นรอบ
หยดน้ำมัน (รูปที่ 5) โดยปกติทั่วไปอิมัลชันที่
ทำตามโดยนอกเหนือจาก Polyelectrolyte ตรงข้ามของ
ค่าใช้จ่าย (เช่น polysaccharide หรือโปรตีน) ค่าใช้จ่ายตรงข้าม
ดึงดูดให้คนอื่นก่อให้เกิด Polyelectrolyte เพื่อดูดซับเพื่อ
ผิวหยด กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำอีกครั้งโดยใช้
หลักการของไฟฟ้าสถิตที่ดึงดูดความสนใจในรูปแบบชั้นเพิ่มเติม
(Guzey และคณะ. 2004)
อิมัลชัน Multilayer รักษาประโยชน์ทั้งหมดก่อนหน้านี้
อธิบายอิมัลชันธรรมดา นอกจากนี้ความหนา
ของเยื่อหุ้มผิวสัมผัสที่มีอยู่ในอิมัลชันเหล่านี้อาจให้
การป้องกันที่เพิ่มขึ้นไปยังนอยด์จาก prooxidants ในน้ำ
ขั้นตอนของผลิตภัณฑ์ prooxidants เหล่านี้อาจรวมถึงเหล็ก
กรดและชนิดรุนแรง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและ
ความหนาของเยื่อสัมผัสนอกจากนั้นยังอาจจะลดลง
ในปริมาณของแสงถึง carotenoids ใน
หยดน้ำมัน ประโยชน์ของอิมัลชันหลายก็คือว่า
ชั้นสามารถวิศวกรรมที่จะปล่อยจากหยดภายใต้
สภาพแวดล้อมบางอย่าง ดังนั้นระบบการส่งเหล่านี้
จะถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่พวกเขาจะอนุญาตให้มีการ
เปิดตัวเรียกของนอยด์ในระหว่างการย่อยอาหาร (McClements
, et al., 2007) นี้อาจจะลดการเสื่อมสภาพของ
นอยด์ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารก่อนที่จะมีการดูดซึม
และอาจปรับปรุงดูดซึม
อิมัลชันหลายได้รับการใช้ประสบความสำเร็จในการเพิ่ม
เสถียรภาพออกซิเดชันของกรดไขมันโอเมก้า 3 เมื่อเทียบ
กับการชุมนุมอิมัลชัน ในการเปรียบเทียบของสเปรย์แห้งธรรมดา
เลซิตินเสถียรภาพ menhaden อิมัลชันน้ำมันหลาย
เลซิตินและอิมัลชันน้ำมัน mehaden ไคโตซาน-เสถียรภาพ
propanal (ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมัน) ถูกตรวจพบในเลซิติน
อิมัลชันเฉพาะภายในสี่วันในขณะที่อิมัลชันกับ
ไคโตซานเพิ่มเติม ชั้นไม่ได้แสดงการผลิต propanal
เป็นเวลาเจ็ดวัน ในงานนี้อิมัลชันสเปรย์แห้งและ
อีกครั้งก็แยกย้ายกันไปเป็นของเหลว เมื่อสร้างมันใหม่ด้วยของเหลว
หลายระบบยังคงสภาพสมบูรณ์และก็สามารถที่จะยับยั้งการออกซิเดชัน
บอกว่าอิมัลชันหลายชั้นไม่เพียง แต่จะ
มีประสิทธิภาพเป็นส่วนผสมของเหลว แต่ยังเป็นผงสเปรย์แห้ง
(ชอว์และคณะ. 2007)
Colloidosomes, ชนิดพิเศษของอิมัลชันหลายอาจจะ
ยังมีข้อได้เปรียบในการป้องกัน carotenoids ละลายใน
ไขมันให้บริการ Colloidosomes มีการผลิตโดยใช้ไฟฟ้าสถิต
ที่ดึงดูดความสนใจให้กับเสื้อหยดน้ำมันด้วยละอองขนาดเล็กของ
อิมัลชันที่สองทำด้วยแรงตึงผิวของค่าใช้จ่ายตรงข้าม
กับที่ใช้เพื่อให้มีขนาดใหญ่อิมัลชันหลัก (Gu, et al.,
2007) เช่นเดียวกับหลายอิมัลชันขึ้นด้วย biopolymers,
colloidosomes มีข้อได้เปรียบของการสร้างทางกายภาพหนา
อุปสรรคต่อการยับยั้งการติดต่อกับ prooxidants น้ำและอาจจะ
กำหนดในลักษณะที่จะอนุญาตให้มีการปล่อยการควบคุมของ
นอยด์ นอกจากนี้ละอองขนาดเล็กที่ใช้ในการขน
carotenoid ที่มีหยดขนาดใหญ่ที่อาจจะเต็มไปด้วยความเข้มข้น
สารต้านอนุมูลอิสระในการปกป้องนอยด์ในหยดด้านใน
นี้อาจจะเป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่สารต้านอนุมูลอิสระจะ
มีความเข้มข้นที่เว็บไซต์ของการโจมตี prooxidant มากกว่า
ถูกปรับลดทั่วทั้งระบบ
ความกังวลหลักในการใช้อิมัลชันหลายที่ส่งมอบ
ระบบที่ควบคุมระมัดระวังพารามิเตอร์การประมวลผล
ที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามีความคงตัวทางกายภาพของหยด (Guzey
และคณะ. 2004) ระบบเหล่านี้ยังมีแนวโน้มที่จะมีการผลิตที่สูงกว่า
ค่าใช้จ่ายกว่าอิมัลชันธรรมดาเนื่องจากการเพิ่ม
กระบวนการและส่วนผสมที่จำเป็นในการผลิตพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลายชั้นหลายชั้นอิมัลชั่นอิมัลชั่นผลิตโดยการขึ้นรูป

ชั้นรอบน้ำมันหยด ( ภาพที่ 5 ) โดยปกติ , อิมัลชันปกติคือ
ทําตามการเพิ่มของชนิดของประจุตรงข้าม
( เช่น พอลิแซ็กคาไรด์และโปรตีน )
ค่าใช้จ่ายตรงข้ามดึงดูดซึ่งกันและกัน ทำให้เกิดการตกตะกอนสารละลาย

ผิวอนุภาค กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำอีกครั้งโดยใช้
หลักการของแรงดึงดูดทางไฟฟ้าสถิตแบบชั้นเพิ่มเติม
( guzey et al . , 2004 ) .
หลายชั้นอิมัลชั่นรักษาทั้งหมดของข้อดีก่อนหน้านี้
อธิบายในแบบปกติ นอกจากนี้ หนา
( ปัจจุบันในอิมัลชันเมมเบรนเหล่านี้อาจให้เพิ่มการป้องกันให้กับแคโรทีนอยด์จาก prooxidants

น้ำในขั้นตอนของผลิตภัณฑ์ prooxidants เหล่านี้อาจรวมถึงเหล็ก
กรด และอนุมูลอิสระชนิด ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและความหนาของเยื่อบุ (
, นอกจากนี้ยังอาจลด
ในปริมาณของแสงที่ไปถึงพบ
น้ำมันหยด . อีกประโยชน์ของ Multilayer อิมัลชันคือ
ชั้นสามารถปรับให้ปล่อยจากหยดใต้
สภาพแวดล้อมบางอย่าง ดังนั้น เหล่านี้ระบบการส่ง
อาจจะสร้างขึ้นในลักษณะที่พวกเขาอาจอนุญาตให้เรียกรุ่นของ carotenoids ในการย่อยอาหาร
( mcclements
et al . , 2007 ) เรื่องนี้อาจลดการสลาย
คาโรทีนในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารก่อนที่จะดูดซึม และอาจปรับปรุงการดูดซึม
.
หลายชั้นอิมัลชั่นได้รับเรียบร้อยแล้วใช้เพิ่ม
ออกซิเดชันเสถียรภาพของโอเมก้า 3 กรดไขมันเทียบ
เพื่อสายพันธุ์ปกติ ในการเปรียบเทียบสเปรย์แห้งปกติ
เสถียรภาพอิมัลชันน้ำมันเลซิติน เลซิติน และไคโตซานเมนแฮเดนกับ Multilayer
เสถียร mehaden น้ำมันอิมัลชัน
Name ( การออกซิเดชันของไขมันผลิตภัณฑ์ ) คือ ตรวจพบเลซิติน
เพียงอิมัลชันในภายในสี่วัน ในขณะที่อิมัลชันด้วย
.
การผลิตไคโตซานเพิ่มเติมไม่ได้แสดง Name สำหรับเจ็ดวันในงานนี้ , อิมัลชันถูกพ่นแห้งและ
Re กระจายลงไปในของเหลว เมื่อ reconstituting กับของเหลว
ระบบหลายชั้นยังคงอยู่และสามารถยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชัน
บอกว่าชั้นอิมัลชั่นจะไม่เพียง แต่จะมี
มีประสิทธิภาพเป็นส่วนผสมของเหลว แต่ยังเป็นสเปรย์ผงแห้ง
( Shaw et al . , 2007 ) .
colloidosomes ลักษณะพิเศษของอิมัลชัน multilayer จะ
ยังมีประโยชน์สำหรับการปกป้องแคโรทีนอยด์ซึ่งใน
ไขมันพาหะ colloidosomes ผลิตโดยใช้แรงดึงดูดทางไฟฟ้าสถิต
เคลือบน้ำมันหยดเล็กหยดกับ
ที่สองอิมัลชันกับสารลดแรงตึงผิวของค่าธรรมเนียมที่ตรงกันข้าม
เพื่อที่ใช้เพื่อให้มีหลักอิมัลชัน ( กู et al . ,
2007 ) เช่นเดียวกับหลายชั้นอิมัลชั่นเกิดขึ้นกับโปรตีน
,colloidosomes มีข้อได้เปรียบของการสร้างสิ่งกีดขวางทางกายภาพ
หนาเพื่อยับยั้งการติดต่อกับน้ำ prooxidants และอาจ
สูตรในลักษณะเช่นเพื่อให้สามารถควบคุมการปลดปล่อยของ
โวนอยด์ นอกจากนี้ หยดเล็กที่ใช้เคลือบ
แคโรทีนอยด์ประกอบด้วยหยดขนาดใหญ่อาจจะเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเข้มข้น
ปกป้องแคโรทีนอยด์ในหยด
ชั้นในนี้อาจพิสูจน์เป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระจะ
จากที่เว็บไซต์ของ prooxidant โจมตีมากกว่า
ถูกเจือจางตลอดทั้งระบบ ความกังวลหลักในการใช้หลายชั้น

คือว่า ในระบบการควบคุมระวังผ่านพารามิเตอร์การประมวลผล
ต้องการให้ความคงตัวทางกายภาพของหยด ( guzey
et al . 2004 )ระบบเหล่านี้ยังมีแนวโน้มที่จะมีต้นทุนการผลิตที่สูงกว่าปกติเนื่องจากกันน้ำ

เพิ่มเติมกระบวนการและวัสดุที่จำเป็นในการผลิตพวกเขา