For the first time, the application

For the first time, the application of ferric anthocyanin chelates as
natural blue colorants was investigated in different gels, suitable for
human consumption. For this purpose, the formulation of coloring
foodstuffs based on red cabbage juice (RC-J) and coloring extracts
from elderberry (EB-E) and purple carrot (PC-E), respectively, was
modified to meet the requirements of different food relevant gel matrices.
Blue color evolution was evaluated (L*a*b*) depending on colorant
dosage, pigment source and gel matrix, and color stability (ΔE*)
was determined under varying storage conditions.
As expected from previous investigations, outstanding blue hues
(gentian blue) were obtained with a food colorant based on RC-J.
Nevertheless, depending on gel matrix and colorant dosage, blue
hues (cobalt blue) were also achieved by using PC-E and EB-E. Moderate
stabilities at room temperature were observed for EB-E and
PC-J, however, gelatin matrix and storage at cool temperatures significantly
improved color stability, while illumination was particularly
detrimental. In contrast, excellent blue color stabilities were observed
for PC-E dye, unaffected by the gel matrix and storage conditions
(without light exposition at 4 and 20 °C, illumination with VIS light
at 25 °C). Depending on colorant and storage conditions, blue color
decay in the gels deviated significantly from first-order kinetics,
thus clearly demonstrating the decisive role of the gel matrix. Satisfactory
results for dairy-based gels were only obtained in a gelatin
matrix. Contrary to the blue hues obtained in gels containing milk,
only violet or pink hues could be achieved with added buttermilk
and yoghurt, which was attributed to the presence of high lactic
acid contents of fermented dairy products annihilating ferric anthocyanin
chelate formation.
These results demonstrate the transferability of knowledge from
model solutions at a micro scale, obtained in a previous study, to real
food matrices. From the present findings it may be assumed that proteins
are better suited as food matrices for coloring with anthocyanin
chelates than polysaccharides. Despite their excellent blue color retention
as well as lowest requirements concerning pH and mineral content,
gelatin products, especially based on pork gelatin, are not halal and also
inappropriate for vegetarians. To avoid such restrictions, legume- and
sunflower-based texturized proteins as recently suggested by Schäfer,
Neidhart, and Carle (2011) and Weisz, Schneider, Schweiggert, Kammerer,
and Carle (2010), respectively, appear to be promising alternatives.
Consequently, further investigations extending the colorant application
to a larger spectrum of protein and polysaccharide based hydrocolloids
should be undertaken.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ครั้งแรก การประยุกต์ใช้มีโฟเลทสูงเฟอร์ chelates เป็นcolorants ธรรมชาติสีฟ้าถูกสอบสวนในเจต่าง ๆ เหมาะสำหรับมนุษย์บริโภค สำหรับวัตถุประสงค์นี้ แบ่งสีกินตามน้ำกะหล่ำปลีสีแดง (RC-เจ) และแยกสีจาก elderberry (EB-E) และสีม่วงแครอท (พีซีอี), ตามลำดับ ถูกปรับเปลี่ยนเพื่อตอบสนองความต้องการของเมทริกซ์เกี่ยวข้องเจอาหารแตกต่างกันถูกประเมินวิวัฒนาการสีน้ำเงิน (L * เป็น * b *) ตาม colorantขนาด เมตริกซ์แหล่งและเจลผง และความมั่นคงสี (ΔE *)กำหนดภายใต้สภาพการจัดเก็บที่แตกต่างกันตามที่คาดไว้จากการสอบสวนก่อนหน้า โทนสีน้ำเงินโดดเด่น(gentian สีน้ำเงิน) ได้รับกับเป็น colorant อาหารตามเจ. RCอย่างไรก็ตาม เจลเมตริกซ์และขนาดเทคโนโลยี บลูโทน (สีน้ำเงินโคบอลต์) ยังความสำเร็จโดยอีพีซีและอี EB ปานกลางหงิม ๆ ที่อุณหภูมิห้องได้สังเกตอี EB และPC-J ไร ตุ๋นเมตริกซ์และการจัดเก็บที่เย็นอุณหภูมิอย่างมากปรับปรุงความเสถียรของสี ในขณะที่มีแสงสว่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลดี ในทางตรงกันข้าม สีฟ้าดีหงิม ๆ สุภัคสำหรับพีอีสีย้อม ยก โดยเจเมตริกซ์และเก็บข้อมูลเงื่อนไข(ไม่ มีไฟแสดงที่ 4 และ 20 ° C รัศมีแสง VISที่ 25 ° C) ขึ้นอยู่กับสีเงื่อนไข blue colorant และเก็บผุในเจที่ deviated อย่างมีนัยสำคัญจากใบสั่งแรกจลนพลศาสตร์จึง เห็นบทบาทชี้ขาดของเมทริกซ์เจลอย่างชัดเจน เป็นที่พอใจผลลัพธ์ตามนมเจได้รับมาเฉพาะในการตุ๋นเมตริกซ์การ ตรงกันข้ามกับโทนสีฟ้าที่ได้รับในเจประกอบด้วยนมสามารถบรรลุอมม่วง หรือสีชมพูโทนกับ buttermilk เพิ่มเท่านั้นโยเกิร์ต ซึ่งถูกบันทึกในสถานะสูงและแล็กติกเนื้อหากรดของร้านม annihilating เฟอร์มีโฟเลทสูงแอซิดการก่อผลเหล่านี้แสดงให้เห็นถึง transferability ความรู้จากแบบจำลองการแก้ปัญหาที่เครื่องชั่งขนาดเล็ก ได้รับในการศึกษาก่อนหน้านี้ จริงอาหารเมทริกซ์ จากผลการวิจัยที่นำเสนอ นั้นอาจจะสันนิษฐานที่โปรตีนจะเหมาะเป็นอาหารสำหรับสีพร้อมมีโฟเลทสูงchelates กว่า polysaccharides แม้ มีการเก็บข้อมูลของสีดีสีน้ำเงินและความต้องการต่ำสุดเกี่ยวกับ pH และเนื้อหาแร่ผลิตภัณฑ์ตุ๋น หมูตุ๋น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากไม่ฮาลาลและไม่เหมาะสมสำหรับมังสวิรัติ เพื่อหลีกเลี่ยงดังกล่าวข้อจำกัด legume - และโดยทานตะวัน texturized โปรตีนที่เพิ่ง แนะนำ SchäferNeidhart และ Carle (2011) และ ไวสซ์ ชไนเดอร์ Schweiggert, Kammererและ Carle (2010), ตามลำดับ ปรากฏ เป็นสัญญาทางดังนั้น ไปสืบสวนขยายแอพลิเคชันเทคโนโลยีการสเปกตรัมใหญ่โปรตีนและ polysaccharide ใช้ hydrocolloidsควรจะดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นครั้งแรกที่แอพลิเคชันของ chelates anthocyanin ธาตุเหล็กเป็น
สีฟ้าตามธรรมชาติถูกตรวจสอบในเจลที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับ
การบริโภคของมนุษย์ ในการนี้การกำหนดสี
อาหารขึ้นอยู่กับน้ำกะหล่ำปลีสีแดง (RC-J) และสารสกัดสี
จากต้นอู (EB-E) และแครอทสีม่วง (PC-E) ตามลำดับได้รับการ
ปรับเปลี่ยนเพื่อตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกันของอาหารที่เกี่ยวข้อง เมทริกซ์เจล.
วิวัฒนาการสีฟ้าถูกประเมิน (L * * * * * * * * * * * * ข) ขึ้นอยู่กับสี
ปริมาณแหล่งที่มาของเม็ดสีและเมทริกซ์เจลและความมั่นคงสี (ΔE *)
ถูกกำหนดภายใต้สภาพการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน.
เป็นที่คาดหวังจากการตรวจสอบก่อนหน้านี้เฉดสีฟ้าที่โดดเด่น
(พืชจำพวกดีมังกรสีฟ้า) ที่ได้รับอาหารที่มีสีขึ้นอยู่กับ RC-J.
แต่ขึ้นอยู่กับเมทริกซ์เจลและปริมาณสีฟ้า
เฉดสี (โคบอลต์สีฟ้า) ก็ทำได้โดยใช้ PC-E และ EB-E ปานกลาง
เสถียรภาพที่อุณหภูมิห้องพบสำหรับ EB-E และ
PC-J แต่เมทริกซ์เจลาตินและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิเย็นอย่างมีนัยสำคัญ
ความมั่นคงสีที่ดีขึ้นในขณะที่การส่องสว่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็น
อันตราย ในทางตรงกันข้ามเสถียรภาพที่ดีเยี่ยมสีฟ้าถูกตั้งข้อสังเกต
สำหรับย้อม PC-E, ผลกระทบจากเมทริกซ์เจลและสภาพการเก็บรักษา
(ไม่แสดงออกแสงสว่างที่ 4 และ 20 องศาเซลเซียสการส่องสว่างด้วยแสง VIS
ที่ 25 ° C) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสีและสภาพการเก็บรักษาสีฟ้า
สลายตัวในเจลเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญจากจลนศาสตร์แรกที่สั่งซื้อ
ได้อย่างชัดเจนจึงแสดงให้เห็นถึงบทบาทของเมทริกซ์เจล พอใจ
ผลการเจลสำหรับนมตามที่ได้รับเฉพาะในเจลาติ
เมทริกซ์ ตรงกันข้ามกับเฉดสีฟ้าที่ได้รับในเจลที่มีส่วนผสมของนม
เพียงอย่างเดียวหรือสีม่วงสีชมพูสีสามารถทำได้ด้วยการเพิ่มเปรี้ยว
และโยเกิร์ตซึ่งเป็นผลมาจากการปรากฏตัวของแลคติกสูง
ปริมาณกรดของผลิตภัณฑ์นมหมักล้มเหลว anthocyanin ธาตุเหล็ก
คีเลตก่อ.
ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นถึง การถ่ายโอนความรู้จาก
การแก้ปัญหารูปแบบที่ขนาดเล็กที่ได้รับในการศึกษาก่อนหน้านี้จริง
การฝึกอบรมอาหาร จากผลการวิจัยในปัจจุบันก็อาจจะคิดว่าโปรตีนที่
มีความเหมาะสมที่ดีกว่าการฝึกอบรมอาหารสำหรับการระบายสีกับ anthocyanin
chelates กว่า polysaccharides แม้จะมีการเก็บรักษาสีฟ้าที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา
เช่นเดียวกับความต้องการที่เกี่ยวกับค่า pH ต่ำสุดและแร่ธาตุ,
ผลิตภัณฑ์เจลาตินที่ใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเจลาตินหมูไม่ฮาลาลและยัง
ไม่เหมาะสมสำหรับมังสวิรัติ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อ จำกัด ดังกล่าว legume- และ
ดอกทานตะวันที่ใช้ผ้าทอโปรตีนตามที่แนะนำเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยSchäfer,
Neidhart และ Carle (2011) และ Weisz, ชไนเดอ Schweiggert, Kammerer,
และ Carle (2010) ตามลำดับดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่มีแนวโน้ม.
ดังนั้น การสืบสวนต่อไปขยายการประยุกต์ใช้สี
ที่จะสเปกตรัมขนาดใหญ่ของโปรตีนและ polysaccharide ตามไฮโดร
ควรจะดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ครั้งแรก การใช้เฟอร์ริกแอนโธไซยานินคีเลตเป็น
สีสีฟ้าธรรมชาติพบในเจลที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับ
การบริโภคของมนุษย์ สำหรับวัตถุประสงค์นี้ การระบายสี
ของกินตามน้ำกะหล่ำปลีสีแดง ( สี rc-j ) และสารสกัดจาก Elderberry
( eb-e ) และแครอทสีม่วง ( pc-e ตามลำดับ ,
)ปรับเปลี่ยนเพื่อตอบสนองความต้องการของเมทริกซ์เจลอาหารที่แตกต่างกัน .
วิวัฒนาการสีฟ้าถูกประเมิน ( L * a * b *
) ขึ้นอยู่กับสีปริมาณแหล่งสีและเจลแมทริกซ์และเสถียรภาพสี ( Δ E * )
ถูกกำหนดภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกระเป๋า .
อย่างที่คาดไว้ จากการสอบสวนที่ผ่านมา เฉดสีฟ้าโดดเด่น
( ยาฆ่าเชื้อโรคชนิดหนึ่งมีสีฟ้ากับสีผสมอาหาร ) ที่ได้รับจาก rc-j.
อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับแบบและปริมาณเจลสี , เฉดสีสีฟ้า
( สีน้ำเงินเข้ม ) ยังได้โดยใช้ pc-e eb-e. ปานกลางและความคงตัวที่อุณหภูมิห้อง (

) eb-e และ pc-j , อย่างไรก็ตาม , เจลาตินเมทริกซ์และการเก็บรักษาที่อุณหภูมิเย็นมาก
เสถียรภาพสีดีขึ้น ในขณะที่รัศมีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
detrimental . ในทางตรงกันข้าม , ความคงตัวพบ
สียอดเยี่ยม สีฟ้าสำหรับ pc-e สีย้อม , ผลกระทบจากเจลแมทริกซ์และสภาพกระเป๋า
( ไม่มีงานแสดงแสงที่ 4 และ 20 ° C , การส่องสว่างด้วยแสงที่อุณหภูมิ 25 ° C
2 ) ขึ้นอยู่กับสีและสภาพการเก็บรักษา สลายสี
สีฟ้าในเจลเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญจากจลนศาสตร์ First -
จึงชัดเจนแสดงให้เห็นถึงบทบาทแตกหักของเจลเมทริกซ์ น่าพอใจ
ผลการค้นหาสำหรับผลิตภัณฑ์นมจากเจลเป็นเพียงได้รับในเจลาติน
เมทริกซ์ ตรงกันข้ามกับสีฟ้าเฉดสีได้ในเจลผสมนม หรือเฉดสีชมพูม่วงเท่านั้น

ได้ด้วยการเพิ่ม buttermilk และโยเกิร์ต ซึ่งเกิดจากการมีกรดแลคติก
สูงเนื้อหาของผลิตภัณฑ์นมหมักทำลาย เฟอร์ริค แอนโธไซยานิน

ตข้อมูลผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงการโอนย้ายของความรู้จาก
รูปแบบโซลูชั่นในระดับจุลภาคที่ได้รับในการศึกษาก่อนหน้า , เมทริกซ์อาหารจริง

จากปัจจุบัน ผลมันอาจจะสันนิษฐานว่าโปรตีน
เหมาะเป็นเมทริกซ์อาหารสําหรับระบายสีกับแอนโธไซยานิน
คีเลตมากกว่า polysaccharides ทั้งๆ ที่ยอดเยี่ยมของพวกเขาสีฟ้า
คงอยู่รวมทั้งความต้องการเกี่ยวกับค่า pH และหาแร่
ผลิตภัณฑ์เจลาติน โดยเฉพาะจากเจลาตินหมูไม่ฮาลาลและ
ไม่เหมาะสมสำหรับมังสวิรัติ ดังกล่าวเพื่อหลีกเลี่ยงข้อ จำกัด , ถั่ว -
ทานตะวันจากโปรตีนทอเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นแนะนำโดย SCH และเหล็ก ,
neidhart และอย่างไร ( 2011 ) และ ไวส์ , ชไนเดอร์ schweiggert แคมเมอเรอร์
, , , และ คาร์ล ( 2010 ) ตามลำดับปรากฏให้เป็นทางเลือกที่สดใส
ดังนั้นต่อไปการสืบสวนขยาย
โปรแกรมสีเพื่อคลื่นขนาดใหญ่ของโปรตีนและสารไฮโดรคอลลอยด์
ตามควรจะดำเนินการ